Что такое гликемический индекс? У многих из вас, вне сомнений, возникал вопрос: «почему от употребления определенных продуктов в организме собираются столь нежелательные и надоедливые лишние килограммы?»
Даже если вы садитесь на диету, кушаете продукты с малым уровнем калорий, эти излишки жира все равно никуда не уходят, а свисают на боках и животе.
Дело тут совсем в другом факторе, о котором знают немногие, и поэтому отнюдь не берут его во внимание. Кроме калорийности за накопление жира отвечает еще некий дополнительный параметр.
А если быть поточнее, то он не помогает жиру накапливаться, а попросту замедляет процесс расщепления, переваривания и усвоения пищи в организме. Что и приводит к избыточному весу.
Что же такое этот гликемический индекс и важную ли роль он играет в здоровье каждого из нас?
Гликемический индекс – это устойчивый параметр каждого продукта, который показывает его влияние на концентрацию сахара в крови. Другими словами, этот параметр характеризует реакцию нашего организма на глюкозу.
Если продукт имеет невысокий уровень гликемического индекса, то обменный процесс происходит довольно быстро, пища, соответственно усваивается лучше, превращаясь в глюкозу. Уровень сахара при этом остается в норме.
Соответственно, если кушать продукты, которые обладают высоким индексом, то норма сахара в крови будет только расти, обменные процессы замедлятся и вскоре вас начнут беспокоить лишние килограммы.
Исследованиями природы гликемического индекса и введением этого понятия в научный обиход впервые занялся профессор Дэвид Дженкинсон.
Он был весьма заинтригован идеей исследования воздействия многих продуктов ежедневного рациона на норму сахара в крови. Делал он это с целью узнать, какое питание приемлемо диабетикам.
До этого считалось, что людям с диабетом лучше не кушать продукты, наполненные углеводами.
Полагалось, что все продукты, в которых есть сахар, одинаково влияют на его уровень. Но Дженкинсон сломал устоявшиеся стереотипы.
Например, он доказал, что мороженное (а сахара в нем содержится немало) влияет на рост уровня сахара незначительно, в отличие от белого хлеба. И это только один пример того, что изучил профессор.
На протяжении нескольких лет изучалось: как определенные продукты влияют на организм человека. Именно тогда понятие гликемического индекса вошло в повседневный обиход.
Исследования, проведенные учеными из разных стран, показали, что данный параметр напрямую зависит от некоторых факторов:
• Наличие углеводов в определенных продуктах. Если они быстрые, то и показатель индекса будет более высоким.
• Наличие клетчатки и ее количества. В этом случае все обстоит наоборот: если в продукте достаточное количество клетчатки, то норма индекса будет максимально низкой.
• Наличие жиров и белков. Если уровень данных компонентов в продукте будет достаточно низким, то индекс имеет высокий показатель.
• На показатель гликемического индекса непосредственно влияет температурная обработка пищи. Если поддать продукт нагреванию, то его показатели будут повышаться.
Относительно углеводов, то у продуктов с низким показателем индекса они равномерно превращаются в энергию, которая так необходима для надлежащего функционирования организма. Также равномерно распределяются по всему организму.
Если индекс гликемический высокий, то углеводы очень быстро усваиваются организмом и не успевают полностью раствориться.
В конечном итоге, какая-то их часть успевает преобразоваться в энергию, а все остальное накапливается в виде жиров. Отсюда и проблемы с избыточным весом.
Если взять во внимание все вышеизложенное, можно сделать определенные выводы. Большинству людей в своем ежедневном рационе лучше всего кушать продукты с малым уровнем этого показателя. В таком случае польза от съеденного будет намного большей.
Организм будет насыщаться необходимой энергией, а накопление жира сведется к минимуму. Также это положительно будет влиять на норму сахара, не давая ей расти.
Классификацию данного понятия принято делить на три уровня — первый от семидесяти единиц и больше, второй от сорока до семидесяти и третий ниже сорока.
В странах Европы на упаковках товара уже давно обозначают данные цифры. На отечественных же магазинных продуктах такой отметки вы не найдете, как тщательно бы ее не искали.
Но можно прибегнуть к помощи интернета, где размещено множество таблиц с указанием уровня гликемического индекса в каждом конкретном продукте.
Имея сведения о влиянии продуктов на человеческий организм (речь идет именно о свойстве превращения и усвоения энергии), людям определенных профессий это можно использовать в личных целях.
Например, спортсменам, чтобы нарастить мышечную массу, лучше всего кушать продукты с гликемическим индексом не менее семидесяти единиц. Это отлично восстанавливает организм от нагрузок после соревнований или других физических нагрузок.
Перед тренировкой и важными соревнованиями рекомендуется съедать пищу с низким индексом. В таком случае энергия будет распределяться постепенно и равномерно.
Если вы посещаете тренировки и поддаете свое тело регулярным физическим нагрузкам с целью борьбы с излишним весом, то стоит кушать продукты с уровнем индекса ниже средней нормы.
Стоит знать, что индекс может быть высоким не только во «вредных» продуктах повседневного питания. Фрукты и овощи тоже могут подпадать под эту категорию. Поэтому нужно знать список этих продуктов поименно. Это позволит избежать их частого употребления.
Вот небольшой перечень продуктов с наиболее высоким показателем индекса, к употреблению которых следовало бы отнестись с особой осторожностью:
1. Кукурузный сироп.
2. Пиво.
3. Картофель разного рода приготовления.
4. Белый хлеб.
5. Мед.
6. Тыква.
7. Арбуз.
8. Бублики и круассаны.
9. Финики.
10. Газированные напитки.
11. Банан.
12. Мороженное.
13. Пицца.
14. Суши.
Представлены только некоторые примеры. Но в противоположность им существуют и те, у которых этот индекс низок. Например:
1) Яблоко.
2) Хлеб испеченный из пророщенных зерен.
3) Апельсин.
4) Персик.
5) Гранат.
6) Йогурт.
7) Молоко.
8) Баклажан.
9) Брокколи.
10) Грецкий орех.
11) Авокадо.
Приняв во внимание показатель гликемического индекса, вы с легкостью можете скорректировать свой ежедневный рацион, чтобы употребление пищи происходило с пользой для всего организма.
