Шампиньон — если бы не этот продукт, вегетарианцам и всем постящимся было бы намного труднее переносить тяготы добровольного отказа от животной пищи.
Грибы – прекрасная альтернатива мясу, особенно если это культурные, безопасные и очень вкусные: шампиньоны! Само собой, что такие грибочки по душе не только людям, пребывающим на ограниченном питании.
Они излюбленная пища всех лакомок: закуски, салатики, гарниры, дополнение к мясу и рыбе, супы, выпечка – все это становится намного вкуснее и изысканнее, если дополняется грибочками.
Первооткрывателями шампиньонов принято считать древних римлян, хотя есть мнение, что деликатес родом из Франции, если учитывать специфическое название: «шампиньон».
Если не погружаться в исторические споры, в настоящее время можно констатировать одно: «шампики» – самые популярные в мире грибы.
Причем любят и выращивают их повсеместно, и не только из-за вкуса. В них сочетаются уникальные пищевые качества и полезных для здоровья свойства, которые делают шампиньоновые желанными гостями на любом столе.
Общие сведения
Шампиньоновые – съедобные грибы отряда пластинчатые. Они растут и в дикой природе и легко культивируются в домашних условиях. Гриб белый, очень плотный, с характерным земляным ароматом.
Пластинки под куполовидной шляпкой имеют розоватый оттенок пока гриб молодой, и достигают коричнево-бордового оттенка у зрелых особей.
Шампиньоны можно кушать сырыми, но для этого не следует брать дикорастущие экземпляры, лучше из магазина, или те, что выращены самостоятельно.
Такой гриб, как шампиньоновый пластинник без труда можно вырастить у себя на дачном участке, в погребе, в подвальном помещении или даже на балконе или в ванной городской квартиры.
Никаких особых условий для получения щедрого урожая шампиньонов не требуется. Таким грибам не нужен свет, не нужно много места, главное влага и хорошо унавоженный субстрат, куда подсаживается мицелий или споры.
Растут они в вертикальных сетках-мешках или прямо на стеллажных полках. Среди шампиньонников тоже есть своя элита – это королевские шампиньоны.
Они бурого цвета, очень мясистые, и невероятно вкусные и ароматные – их запах насыщеннее, чем у обычных белых.
Для бытового выращивания адаптированы такие сорта гриба, как Силван 130, Хаузер А15, Сомицел и другие. Такие шампиньоны отличаются неприхотливостью и стабильно высокой отдачей.
Грибы, о которых идет речь, можно употреблять каждый день, но нужно придерживаться меры. В промышленных шампиньонах нет никаких токсинов.
А вот дикорастущие следует собирать только в экологически благополучных районах, вдали от дорог, производств, так как грибы имеют свойство накапливать в себе все то, что есть в грунте и в атмосфере, где они растут.
На сегодня шампиньон остается единственным общедоступным грибом – он недорогой, продается круглый год в большинстве продуктовых магазинов и овощных лавок, и этим нужно пользоваться для укрепления здоровья.
А что в составе?
По своим питательным показателям шампиньоны успешно конкурируют с мясом, и в этом нет ничего удивительного.
Грибы – это живые организмы, сочетающие в себе признаки и растений, и животных, из-за чего в них содержится много жирных кислот, белка, минералов, витаминов и аминокислот, немного углеводов, достаточно клетчатки.
В тех партиях грибов, которые выращены искусственно, нет загрязнений из внешних источников. В свежем продукте много витаминов В группы, РР, Д, Е, С, биотина, калия и кальция, марганца и железа, меди, цинка, фосфора, селена, натрия и других.
Они богаты аминокислотами, причем теми, которые человеческий организм сам не синтезирует, а получает только из внешних источников – незаменимыми.
В них содержится белок высокого качества, прекрасно усваивающийся, заменяющий мясной, он является материалом для строительства клеток. Белка в шампиньонах больше чем в куриных яйцах!
В них также есть антиоксиданты, известные своей способностью улавливать и нейтрализовать свободные радикалы. Особо ценная часть шампиньоновых – шляпки, именно в них сконцентрирована львиная доля указанных выше ценных элементов.
Шампиньоны – польза
С тем, что шампиньоны полезны для человеческого организма, спорить никто не станет. Данный продукт оказывает на него всестороннее положительное воздействие, затрагивая все основные системы.
Грибы рекомендуют терапевты, кардиологи, и особенно диетологи.
1. Калий, содержащийся в грибах, поддерживает стабильную работу сердечной мышцы, способствует нормализации артериального давления.
2. Благодаря им улучшается кровоснабжение мозга, состояние когнитивных способностей, укрепляется память.
3. Шампиньоны стимулируют обмен веществ.
4. Витамины В группы благоприятно влияют на функционирование нервной системы, а также состояние слизистых в организме.
5. Диетологи утверждают, что эти пластинники снижают уровень вредного холестерина, растворяют жировые бляшки, увеличивают тем самым просвет кровеносных сосудов.
6. В шампиньонах особенно много витамина Д, который участвует в формировании костных тканей, без него у женщин развивается остеопороз, костные ткани становятся хрупкими, быстро вымывается кальций, от чего страдают и кости и зубы.
7. Наличие натрия делает шампиньоны полезными для почек, нервных волокон.
8. Полезны грибы для поддержания остроты зрения, укрепления волос, зубов, ногтей, соединительных тканей.
9. Деликатес относятся к диетическим продуктам. Грибы низкокалорийны, насыщают не хуже мяса, препятствуют развитию ожирения, ускоряют метаболизм, помогают похудеть.
10. По количеству и качеству минералов шампиньоны сравниваются со многими сортами рыбы.
11. Сок шампиньонов обладает антисептическим действием.
12. Обилие воды и клетчатки в шампиньонах делает их лучшим продуктом для здорового питания. При регулярном употреблении грибов исчезнут проблемы с перистальтикой кишечника, организм очистится от токсинов, в числе которых и тяжелые металлы.
13. Шампиньоны подходят для питания аллергиков, так как они сами не вызывают аллергии и способствуют снижению частоты аллергических реакций на другие раздражители.
14. Шампиньоны богатейший источник фосфора – важнейшего минерала, необходимого для работы мозга, укрепления костей.
Фосфор в высокой концентрации снимает раздражительность, усталость, придает сил истощенному организму, оказывает успокаивающее действие на нервную систему, тонизирует.
15. В грибах есть жирная кислота Омега-6, которая необходима для предупреждения атеросклероза, снятия воспалений разного характера.
16. Пирокатехин, содержащийся в шампиньонах – признанное кровоостанавливающее вещество.
17. Дикие и промышленные шампиньоны особенно рекомендованы людям умственного труда, тем, кто испытывает повышенные эмоциональные нагрузки.
18. Сырые шампиньоны снижают риск возникновения инфарктов и инсультов, притупляют чувство голода, повышают умственную и физическую работоспособность.
19. Используют шампиньоны и в косметологии: из них готовят составы с подтягивающим и моделирующим эффектом.
20. Доказано, что шампиньоны снижают риск возникновения онкоболезней у женской части населения планеты. Онкологи уверены, что если регулярно кушать шампиньоны, то можно снизить вероятность образования опухоли молочной железы на 90%.
21. Как поставщики полноценного и легко усваиваемого белка шампиньоны рекомендованы беременным женщинам. Но кушать их стоит только после тепловой обработки – в запеченном или отварном виде.
Сушеные грибы сохраняют все свойства свежих, только они немного калорийнее, что нужно учитывать тем, кто тщательно следит за питательностью своего рациона.
Шампиньоны – вред
Слухов о вреде шампиньонов также ходит немало. Однако большинство проблем со здоровьем из-за грибов возникает у тех, кто не может себя контролировать в их употреблении.
• Переедание грозит остановкой желудка.
• Хитин, содержащийся в шампиньонах, плохо переваривается. У детей до семи лет нет ферментов, способных переваривать грибы, поэтому их противопоказано давать детям младшего возраста.
• Шампиньоны, собранные в загрязненных местах, могут вызвать отравление, так как они способны накапливать токсины из грунта.
Несмотря на доказанную съедобность, сырыми шампиньонами увлекаться не стоит. В приготовленном виде они не менее вкусны, и не менее полезны.
