Рисовый уксус – применение, чем можно заменить. Любите суши или ролы? Тогда наверняка знаете, каков на вкус рисовый уксус.
Поскольку это обязательный ингредиент, которым приправляют рис для данных азиатских лакомств.
Правды ради нужно сказать: многие наши соотечественники даже не догадываются о том, что вообще существует такой вид уксуса, а уж тем более понятия не имеют с чем его едят.
А ведь этой разновидности соуса или, может, многокомпонентной специи? уже более 2 тысяч лет!
Придумали его, как и многое другое – китайцы, от них рецепт переняли и немного усовершенствовали – японцы, а уж потом рисовый уксус попал на дегустацию к европейцам.
Но обо всем по порядку: что за продукт такой – рисовый уксус? Как его можно использовать? И существуют ли менее экзотические вкусовые альтернативы?
Что такое рисовый уксус
Было бы неправильно с нашей стороны утверждать, что рисовый уксус точно появился там-то и там-то, описывать «точный» рецепт его приготовления и в принципе говорить о нем что-то убежденно.
Можно лишь упомянуть общеизвестные факты без претензии на их достоверность, ведь продукту более 20 столетий.
Придумали его люди другой культуры, живущие за много тысяч километров от наших широт, и наверняка авторы забыли оставить высеченную в мраморе точную рецептуру рисового уксуса.
Поэтому опишем лишь то, что собрано из разных источников экспертами и любителями азиатской кухни.
Итак, есть мнение, что рисовый уксус изобрели в Китае, а затем он был популяризирован в Японии в качестве консерванта, а по совместительству усилителя вкуса и маринада для суши и роллов.
Сегодня он используется в качестве изысканной заправки любых блюд из овощей, мяса, рыбы. С большой вероятностью рисовый уксус – это результат особой длительной ферментации рисового зерна.
Из-за сложности технологии приготовления рисовый уксус относится к дорогостоящим продуктам.
Его редко можно найти на полках даже больших супермаркетов, что является причиной того, что на сегодня придумано несколько вариантов заменителей рисового уксуса, которые можно легко приготовить из местного магазинного ассортимента.
В странах, где рисовый уксус производят, различают три разновидности приправы: белый, красный и черный. Принцип градации прост: чем темнее цвет, тем насыщеннее вкус.
Белый – самый легкий, подходит для закусок и салатов, красный (цвет достигается за счет добавления красных дрожжей) — для приготовления соусов и как приправа к морепродуктам, черный – отличный маринад для мяса и рыбы.
Польза и вред рисового уксуса
Химический состав рисового уксуса богат и уникален, благодаря этому, уксус есть продуктом однозначно полезным для человеческого здоровья.
1. Прекрасный источник незаменимых аминокислот (их в нем больше 20!), отвечающих за выработку и поддержание энергии в человеческом организме, также присутствует много органических кислот.
2. Запускает процессы внешней и внутренней регенерации.
3. Содержит много калия, кальция, фосфора – веществ, укрепляющих костные ткани, регулирующих гидробаланс, улучшающих метаболизм.
4. Снижает калорийность блюд без ущерба их вкусовым качествам.
5. При регулярном употреблении поддерживает эластичность кровеносных сосудов, предупреждает отложение на их стенках холестериновых бляшек.
6. Не раздражает слизистую желудка, разрешен в рационе пациентов с язвой и гастритом.
7. Тормозит старение органов и систем.
Вреда стоит ждать от синтетического рисового уксуса или дешевого суррогата. Также не рекомендован рисовый уксус людям, у которых обнаружен сахарный диабет.
Как приготовить рисовый уксус
Существует вариация на тему приготовления рисового уксуса, и знатоки утверждают, что на выходе получается продукт по вкусу не отличающийся от оригинального, привезенного из Японии или Китая.
Чтобы получить рисовый уксус в домашних условиях нужно взять: рис белый круглый нешлифованный, сухие дрожжи, сахар, по желанию – яичный белок.
1. Вначале нужно насыпать рис в емкость и залить его чистой некипяченой водой так, чтобы она покрывала крупу полностью.
2. Подержать рис в воде под крышкой в теплом месте примерно 4 часа, а затем на 8-10 часов (лучше на ночь) отправить в холодильник.
3. По прошествии указанного времени отфильтровать рисовую воду, гущу не отжимать.
4. Взять 250 мл отфильтрованной рисовой жидкости и смешать с ½ стакана сахара, размешать по полного растворения последнего, полученный состав подержать на водяной бане четверть часа – до 20 минут, перелить в литровую банку и дать остыть.
5. Всыпать в полученный рисовый сироп ¼ столовой ложки сухих дрожжей, поставить закваску на брожение – 5-7 дней.
6. После того, как пенка и пузыри исчезнут, профильтровать состав через несколько слоев марли и перелить в чистую банку, в которой будущий уксус должен настаиваться и ферментироваться 30-35 дней.
7. Через указанное время провести очередную фильтрацию, затем смесь закипятить (во время кипячения можно сделать оттяжку осадка яичным белком, чтобы готовый уксус стал прозрачным).
8. Остудить, разлить по бутылочкам и укупорить, оставить еще на месяц в темном прохладном месте, после чего можно пробовать!
Чем можно заменить рисовый уксус
Виноградная альтернатива
Одним из популярных альтернативных рецептов – аналог рисового уксуса на основе виноградного.
Возьмите 8 столовых ложек виноградного уксуса (можно домашнего), всыпьте в него 2 чайные ложки соли (без верха), а также 6 чайных ложек сахара (можно с верхом).
Смесь поставьте на плиту и прогревайте, но не кипятите, до тех пор, пока все кристаллики не растворятся.
Яблочная альтернатива
Две столовые ложки яблочного уксуса подсластите двумя чайными ложками сахара, подсолите одной чайной ложкой соли, разбавьте все тремя столовыми ложками кипятка.
Такая приправа подойдет для риса, из которого планируете готовить суши.
Соевая альтернатива
На 100 мл традиционного соевого соуса понадобится 100 мл простого 6% уксуса, 40 г сахарного песка.
Перемешайте все до полного растворения сахара.
