Перловая каша – это традиционное блюдо русской кухни.
Многие не любят перловку из-за неприятных воспоминаний из детского сада, армии. Однако каша обладает большим списком полезных свойств, а при правильном приготовлении приобретает приятный вкус.
История перловой каши
Каша является настоящим суперфудом, который набирает популярность в Европе и США. Перловку особенно почитают в Италии, где с ней готовят ризотто. Она влияет на красоту, состояние мышц, борется с вирусами.
Перловку готовят из цельных зерен ячменя, его лишь очищают и шлифуют. Если зерна дробят, то кашу называют ячневой.
При этом ячневая крупа варится быстрее. Еще существует голландка – это более очищенная перловая крупа, более белого цвета. Она обладает наименьшей пользой.
Ячмень в Древней Руси был на вес золота. Она спасала людей, работающих на морозе, придавая сил и энергии. Нередко каша заменяла полноценный рацион с мясом и овощами.
Интересно! Сегодня из ячменя готовят ячневую крупу и перловку. Перловкой ее прозвал Петр I. Зерна напомнили ему жемчуг на шее жены – «pearl» в переводе с английского «жемчуг».
Польза и состав перловки
Перловая каша включена практически во все лечебные меню. Она обладает обволакивающими, противовоспалительными свойствами. Существует специальная перловая диета для омоложения и похудения — https://dobro.pw/perlovaya-dieta/
Также крупа имеет низкий гликемический индекс, т.е. не вызывает резких скачков сахара, что важно при сахарном диабете.
Защита от вирусов
Лизин – это аминокислота, которая защищает от развития вирусных заболеваний. Она помогает бороться с простудными заболеваниями и с герпесом. Кашу часто дают в армии. Даже сам Суворов кормил свою армию перловкой с салом, практически ни один солдат не заболел.
Она является составной частью коллагена, который отвечает за тонус кожи. При нехватке лизина наблюдается ломкость ногтей, сухость кожи, мелкие морщинки.
Антибактериальные свойства
Гордецин – это природное антибактериальное вещество, антибиотик, убивающий вирусы, попавшие в организм. Также оно успокаивает воспаления и защищает от грибка.
Вещество выделяют из ячменя и используют для защиты растений от грибков, а также для бактерицидных и противовирусных фармацевтических препаратов.
Польза для беременных и кормящих женщин
Через 2 месяца после рождения малыша, женщинам рекомендуют вводить в рацион перловку. Каша насыщает организм полезными микроэлементами, которые поступают малышу вместе с материнским молоком.
Она помогает быстрее восстановиться после родов. Однако во время беременности кашей лучше не злоупотреблять, т.к. глютен негативно влияет на развивающийся плод.
Польза для пищеварения
Каша довольна калорийна – 320 ккал на 100 грамм. Растительный белок насыщает организм и быстро устраняет голод, что особенно полезно для худеющих людей.
Сложные углеводы гарантируют длительное насыщение организма, а также прилив сил. Не зря ячмень добавляют в супы, рассольники для сытости.
Клетчатка способствует качественному пищеварению. Перловка повышает количество полезных бактерий в кишечнике, что также улучшает усвоение и переваривание.
Каша выводит вредный холестерин из организма. Аминокислоты и минералы в составе, способствуют выработке белка фибрина. Данный белок останавливает кровотечения, ускоряет восстановление кожных покровов.
Микроэлементы
В перловой каше содержатся следующие микроэлементы:
- Фосфор отвечает за рост костей, восстановление ресурсов организма, метаболизм. Также фосфор жизненно важен для спортсменов, т.к. он увеличивает скорость мышечных сокращений.
- Калий доставляет кислород к мозгу, улучшая мозговую деятельность. Снижает давление. Улучшает выносливость, физическую силу.
- Магний способствует усвоению кальция, снижает риск развития сахарного диабета, участвует в синтезе женских половых гормонов.
- Железо. В перловке есть железо, которое должно быть в ежедневном рационе. Каша будет особенно полезна при анемии.
- Хром. Перловка занимает первенство по содержанию хрома среди других каш.
- Кальций. Недостаток кальция наблюдается практически у всех людей старше 30 лет. Он помогает сохранить костный скелет, избавляет от боли, покалываний, онемения в конечностях, укрепляет ногти и волосы.
Важно! Перловая каша вдвое превосходит другие злаки по содержанию фосфора.
Витамины
В каше содержится большой перечень витаминов, которые серьезно влияют на организм.
Если у вас страдает кожа, ногти, волосы, появляется утомляемость и нервозность, есть головокружение, отсутствие аппетита, то вам не хватает витаминов группы B.
В каше высокая концентрация витамина В9 и В3, а также есть витамин В1, В2, В5 и В6. Они улучшают обмен веществ и благоприятно влияют на работу нервной системы.
Люди, страдающие от частых носовых кровотечений, тяжело заживающих ранок, синяков, анемии должны получать дополнительную дозу витамина К. Он улучшает свертываемость крови, прочность сосудов, помогает быстрее восстановиться кожным покровам.
Витамин А, содержащийся в каше способствует регенерации тканей. Он делает кожу, волосы более эластичными. Улучшает сопротивляемость инфекциям. Защищает от развития куриной слепоты.
Как правильно готовить перловку: пошаговая инструкция
Полезные вещества в перловой каше сохраняются на протяжении 10 месяцев после сбора. Важно обращать внимание на срок годности, чтобы получить максимум пользы.
Интересно! Пресный вкус ячменя требует обязательного дополнения в виде специй, овощей. Подходит имбирь, гвоздика, черный перец, куркума. А также морковь, лук, кабачки, томаты и даже грибы.
Рецепт приготовления:
- Предварительно крупу нужно промыть, пока вода не станет чистой и прозрачной.
- Перловую кашу готовят несколько часов. Поэтому лучше оставить ее на ночь в воде, запарив кипятком. Многие замечают, что вымоченная перловка получается более вкусной и рассыпчатой, т.к. уходит излишняя клейкость зерен.
- После 12-часового вымачивания кашу ставят на огонь, солят. Пропорции рассчитывают 1:3. На 1 стакан крупы понадобится 3 стакана воды или молока.
- Доводят до кипения. Варят на среднем огне 40-50 минут. Если кашу не вымачивать, то время варки займет 1,5-2 часа.
Интересно! Перловка – это идеальный прием пищи перед тренировкой.
Для подачи на царский стол перловку замачивали на 12 часов, варили на молоке, а затем долго томили в печи, добавляя в конце сливки. Перловая каша была любимым блюдом Петра I.
Перловка – это не только суперфуд, но еще и универсальный продукт. Крупу добавляют в рагу, готовят на завтраки, делают из нее десерты, гарниры, рассольники и супы.
