Среди большого количества существующих сухофруктов, изюм считается одним из самых распространенных и доступных.
Универсальный продукт, который любят все кулинары и кондитеры, причем не только за вкус, но и за пользу, которую подарит изюм всем, кто полакомится приготовленным блюдом.
Изюм знаком человечеству с незапамятных времен, а технология его производства не сильно изменилась за прошедшие тысячелетия.
Самый вкусный и полезный сухофрукт получается из собранного вручную винограда, ягоды которого высушены под солнечными лучами.
Хоть в десерт, хоть в салат
Изюм считается очень «заслуженным» продуктом на большинстве кухонь. Его применение в кулинарии настолько широко, насколько вообще можно представить применяемость одного и того же ингредиента для разных блюд.
На Руси изюм — обязательный компонент рождественской кутьи. Его чаще других кладут в булочки и непременно в кексы. Кстати есть интересная история о булочках с изюмом.
Существует мнение, что рецептом сдобы с изюмом мы обязаны нашему прославленному предку и кондитеру, булочных дел мастеру – И.Филиппову, который умудрился самому генерал-губернатору Закревскому подать крендель с …. тараканом!
Но расправа не коснулась булочника, поскольку он сумел «выкрутиться»: будучи вызванным «на ковер», Филиппов, наклонившись и приглядевшись к содержимому булочки, не растерялся, схватил пальцами тараканчика и отправил его себе в рот.
Затем расплылся в улыбке и сказал, что это был всего-навсего изюм.
Избежав заслуженного наказания, пекарь стремглав метнулся назад в булочную и приказал немедленно изготовить партию выпечки с изюмом.
С тех самых пор булочки, крендельки да рогалики с изюмом взяты на вооружение всеми кондитерскими.
И не только с тестом хорошо сочетается изюм. Ему не испортить мяса и овощей; им обогащают вкус кваса, компотов, вина и различных других алкогольных напитков.
Дети предпочитают изюм в натуральном виде – как семечки, правда съесть его много не получается – слишком сладкий, глюкозы в нем больше, чем в самом винограде.
Немного истории
Посадки винограда с доисторических времен возделывались с одной единой целью – производство вин. Изюм – побочный эффект, случайность, результат недосмотра виноделов.
Не собранные и не переработанные вовремя гроздья винограда, под палящими лучами солнца превратились в сморщенный, но такой вкусный и сладкий изюм.
Распробовав и признав право изюма на существование, виноградари долгие годы экспериментировали, пока не выяснили, из каких сортов винограда получается самый вкусный изюм.
Еще одним существенным преимуществом изюма оказался длительный срок его хранения.
Легкий, сытный, непортящийся изюм совсем скоро стал обязательным продуктом всех путешественников.
А с 200-х годов до нашей эры финикийцы стали уже активно торговать сушеным виноградом.
Крестовые походы помогли распространиться изюму по всему миру, а когда германцы и французы освоили агротехнику выращивания винограда и обзавелись собственными плантациями, то и изюм стал одним из местных продуктов.
Химический состав
Многие знают о том, что сухофрукт более калориен, чем сам фрукт, из которого он сделан. Изюм – не исключение. Его калорийность около 300 килокалорий на 100 грамм, а сахара почти в 9 раз больше, чем в винограде.
Поэтому сразу нужно сказать, что тем, кто стремится к стройности увлекаться таким лакомством не стоит.
Ценность изюма в его способности аккумулировать более 70% витаминов и 100% микроэлементов, которые содержатся в винограде. Поэтому изюм – это круглогодичная альтернатива капризному, но полезному винограду.
В нем очень много полезностей: калий, хлор, кальций, селен, цинк, марганец, фосфор, фтор.
Кроме того, есть все виды витамина В, аскорбиновая кислота, витамины К и Е, А. Питательную ценность составляют белки, жиры, клетчатка, углеводы – полный набор всего того, что так необходимо человеческому организму для бодрости и здоровья.
Изюм представляет собой компактный витаминно-минеральный концентрат винограда, доступный, вкусный и очень полезный. Для того чтобы изюм приносил настоящую пользу, его нужно съедать каждому взрослому человеку 50-60 грамм ежедневно.
Польза изюма для организма
Регулярное употребление сушеных ягод винограда показано при многих состояниях. Вот только некоторые из них.
1. Слабый иммунитет, частые простуды, ОРВИ.
2. Недостаточная лактация.
3. Атеросклероз кровеносных сосудов – изюм хорошо очищает сосуды от холестериновых бляшек.
4. Отеки конечностей, лица и тела.
5. Вялость кишечника и других органов ЖКТ.
6. Бессонница, нервное истощение, переутомление эмоционального характера, неустойчивость нервной системы.
7. Проблемы с сердечно-сосудистой системой, вегето-сосудистая дистония – калий и витамин В помогут мягко скорректировать состояние и не дать усугубиться проблемам.
8. Период беременности – малое количества изюма хорошо утоляет неконтролируемый аппетит и обеспечивает поставку необходимой дозы витаминов и минералов.
9. Гипертермия, лихорадка, суставная боль и все симптомы, присущие простудно-вирусному состоянию. Отвар изюма устраняет жар, выводит токсины, успокаивает, стимулирует защитные силы.
10. Бронхит, насморк, пневмония.
11. Авитаминоз, анемия.
12. Болезни печени и почек.
13. Повышенные физические нагрузки – спорт, работа, быт. Изюм – это глюкоза, фруктоза, углеводы и все то, что помогает быстро восстанавливаться.
Изюм можно давать даже деткам с полутора лет, а его отвар рекомендуют все педиатры даже для самых маленьких при любом подозрении на то, что ребенок начинает заболевать.
Изюм – вред
В силу большого содержания сахара, изюм противопоказан диабетикам. Также его не включают в рацион страдающих ожирением и людям с заболеваниями ЖКТ в период обострения.
При индивидуальной непереносимости употреблять изюм тоже нельзя. Будьте здоровы.
С изюмом все хорошо, вот только камешки встречаются в нем. Будьте аккуратны — не поломайте зубы!