Такой знакомый и привычный арахис – единственный орех, нет, не орех, а боб (!), в котором содержание ценных для человеческого организма веществ так же велико, как и его калорийность.
Почему боб стал вдруг орехом? Потому что его состав близок и к орехам, и к бобовым, но вкус молодой фасоли арахис имеет только в свежем сыром виде.
Тепловая обработка, даже незначительная, меняет вкус арахиса коренным образом – делает похожим на привычный ореховый. Этот очень сытный бобовый орешек (будем оперировать двумя понятиями: боб и орех) имеет немногим более 550 ккал в 100 граммах!
Немного истории: отправной точкой, откуда арахис распространился по всему миру, принято считать Южную Америку. В средине XVI века земляной орех португальские колонисты завезли на азиатскую территорию, а точнее, на ее юго-восточную часть. Россия узнала о существовании необычно вкусных бобов не ранее XVIII века.
Ценный состав арахиса
В последнее время большое число ученых озаботилось вопросом, в чем заключается польза и вред арахиса? Надо признать, мнения звучат, порой, совершенно разной полярности.
Но главные свойства все же очертить можно, прежде всего исходя из химического состава «земляного ореха».
В 100 граммах арахиса содержатся:
• почти все витамины группы В;
• витамины С, РР, Е и незначительная часть редкого холина;
• калий – почти 700 мг;
• фосфор – 350 мг;
• магний – больше 180 мг;
• железо – 5 мг;
• натрий – больше 20 мг;
• кальций – 75 мг;
• крахмал – почти 6 г;
• сахариды – чуть больше 4 г;
• белки (протеины) – 26 г;
• жиры – больше 45 г (показатель, соответствующий орехам);
• углеводы – почти 10 г;
• вода – 8 г;
• пищевые волокна – 8 г;
• жирные кислоты – больше 8 г.
По количеству белка арахис превосходит курицу, мясо индейки и говядину. И только некоторые виды сыров могут сравниться с арахисом по этому показателю.
Сегодня купить качественный сырой арахис проблематично в силу частого заражения влажных зерен грибковой плесенью, поэтому следует ответственно подойти к этому процессу.
Употреблять продукт лучше слегка подсушенным, чтобы при длительной тепловой обработке не разрушались витамины. Если есть хорошо прожаренный продукт, то можно легко увлечься и превысить рекомендованную норму в разы, а это уже никакая не польза.
За границей популярен отварной арахис, говорят, что при таком способе приготовления содержание антиоксидантов увеличивается в несколько раз.
Польза арахиса
1) Среди главных плюсов арахиса можно обозначить способность бороться со свободными радикалами, т.е. продукт обладает антиоксидантными свойствами. Арахис содержит полифенолы, которые и работают нейтрализаторами свободных радикалов, губительно воздействующих на клетки организма.
Отсюда и неоспоримая польза арахиса в профилактике онкологических заболеваний, поддержании в рабочем состоянии сердечно-сосудистой системы, а также в замедлении процессов старения.
2) Арахис активизирует мозговую деятельность. При употреблении по 3-4 зернышка в день улучшается память и слух.
3) Применяется для профилактики склероза, так как содержит линолевую кислоту.
4) Повышает свертываемость крови – очень ценное свойство во многих случаях.
5) Способен выравнивать гормональный фон, нарушения которого часто являются причиной бесплодия. Это значит, что арахис помогает решить проблемы репродуктивного характера.
6) Стимулирует работу иммунной системы, способствует уничтожению разного рода инфекций.
7) Полезен страдающим сахарным диабетом благодаря способности нормализовать уровень сахара в крови (но только сырые зерна).
8) Предотвращает образование холестериновых бляшек, при этом «полезный» холестерин держит на уровне нормы.
9) Расширяет сосуды, нормализует артериальное давление.
10) Пищевые волокна положительно влияют на работу желудочно-кишечного тракта, способствуют своевременному его очищению, поддерживают баланс между полезными и болезнетворными микроорганизмам.
11) Орех способен положительно воздействовать на нервную систему человека, так как стимулирует выработку серотонина, борется с проявлениями депрессии, оказывает успокаивающее действие.
12) Благодаря высокому содержанию протеина применяется в спортивном питании для построения мышечной массы.
13) Является ценным сырьем для изготовления таких полезных продуктов, как арахисовое молоко, масло, паста, мука.
И небольшая ложка дегтя в большую бочку арахисовой пользы: максимально допустимое количество съедаемых в день зерен, которые будут приносить пользу, – 10 штук. Все что больше уже работает против вас.
Кому арахисом увлекаться не стоит? В силу своей специфичности арахис, как уже упоминалось, и здоровым людям нужно употреблять в разумных количествах. А тем, кто не может похвастаться богатырским здоровьем, возможно, лучше и отказаться вовсе.
Вред арахиса
1. Аллергикам не стоит рисковать и экспериментировать с употреблением этого лакомства – арахис сильный аллерген. Детям до 6 лет вообще не рекомендован. (Хотя есть уже такие селекции арахиса, которые лишены раздражителей, но это пока только в Новом Орлеане).
2. Очевидно, что никакой пользы он не принесет людям, соблюдающим диету для снижения веса. Ведь в 100 граммах содержится треть дневной нормы калорий. Плюс ко всему орех способствует выделению желудочного сока, что повышает аппетит.
3. Обладает способностью загущать кровь, поэтому не рекомендуется страдающим тромбозами.
4. С учетом, что речь все-таки идет о бобовом продукте, арахис может спровоцировать вздутие и болезненные колики.
5. Повышенное содержание белка делает арахис запретным продуктом для тех, у кого наблюдается артрит и артроз.
6. На наши столы арахис приходит, в основном, глазированный шоколадом, приправленный солью, в виде крошки на печенюшках и кремах тортов. А подобные продукты никак не назовешь полезными для здоровья.
Арахис, как и большинство натуральных продуктов в нашем рационе, полезен только тогда, когда его употребляют, руководствуясь умом, а не зовом желудка.
