Любые морепродукты, а тем более кальмары, – тема привлекательная для всех гурманов. Ведь это деликатес, экзотика.
Долгое время в наших широтах кальмар считался продуктом не повседневным, а скорее гостевым, праздничным, или тем, что принято подавать по особым случаям.
Сегодня, к счастью и огромному удовольствию любителей вкусной и полезной пищи, кальмары есть в круглогодичной доступности, их всегда можно купить на рынке или в более-менее большом магазине.
Многие любители морепродуктов уже успели хорошо изучить, попробовать, посмаковать кальмаров, однако даже они не все знают о полезности этого моллюска, который, как и все представители мирового океана, невероятно полезен для здоровья.
Главное знать, как выбирать и правильно готовить кальмаров, чтобы получить максимальное гастрономическое удовольствие и пользу для организма.
Как приготовить кальмары
О кальмарах известно немало интересных фактов. Например, они самые умные среди себе подобных, поскольку имеют мозг и обладают живым интеллектом.
Также они достаточно капризны, причем не только в жизни, но и в кастрюле, так сказать. Одно неверное движение и продукт будет безнадежно испорчен.
Чтобы избежать неприятных сюрпризов, перед работой с кальмарами необходимо ознакомиться с некоторыми тонкостями приготовления.
Магазины и рынки чаще всего предлагают замороженных моллюсков. Приобретать следует неочищенные, целые тушки (очищенные проходят повторную заморозку от чего здорово теряют во вкусе и пользе).
Чем мельче кальмар, тем нежнее и деликатнее будет его мясо.
Перед тем, как приступать к чистке моллюска его размораживают – либо при комнатной температуре, либо в холодильнике, что предпочтительнее.
Использовать кипяток или микроволновку для размораживания категорически запрещено! Оттаявшие тушки промывают в холодной воде, затем отрезают щупальца, удаляют прозрачную внутреннюю перегородку – хорду.
Потом кальмара выворачивают и снимают все внутренние пленки. Некоторые повара снимают пленки кипятком: опускают тушки в кипяток на 20-30 секунд, а потом быстро удаляют лишнее под струей холодной воды.
Однако такой способ подходит больше профессионалам, поскольку во время контакта с горячей водой начинается процесс приготовления продукта, что необходимо учесть при последующей обработке.
Мясо кальмара готовится очень быстро – до 5 минут максимум, и если вы вначале пройдетесь по нему кипятком, а потом продолжите тепловую обработку, есть риск передержать кальмара и он станет в прямом смысле слова резиновым.
Есть способ вернуть кальмару мягкость, но не пользу! – это варить его дальше еще минут 30). Используя горячую воду при чистке тушек необходимо правильно сократить время последующего теплового воздействия.
Очищенный любым из вышеописанных способов кальмар считается готовым к дальнейшему приготовлению. В разных странах кальмаров готовят по-разному: варят, тушат, жарят во фритюре, на гриле, обычным способом, вялят, солят и т.д.
У нас кальмаров чаще всего подают фаршированными, вареными или гриль. Любое блюдо будет невероятно вкусным, так что при случае обязательно попробуйте все варианты.
Кальмар-гриль
Как приготовить кальмара на гриле? Проще простого: выпотрошенную тушку, замаринованную в оливковом или любом другом растительном масле, соли, смесях подходящих специй, кладут на гриль.
Она моментально становится упругой, держат 1 минуту на одной стороне, переворачивают щипцами и дожаривают другую сторону еще одну минуту. Быстро снимают с гриля.
При необходимости еще приправляют морской солью, специями и подают к столу с печеным лимоном, зеленым маслом, соусами на основе сметаны, кефира, майонеза.
Кальмар отварной
Как правильно отварить кальмара? Время варки кальмара зависит от размера тушки. Самых мелких варят 1 минуту, средних 2, крупных 3.
Для приготовления необходимо вскипятить воду, посолить ее, добавить ароматные травы и опустить моллюсков в кипящую жидкость.
По истечении указанного времени готовых кальмаров откинуть на дуршлаг, дать полностью стечь воде и дальше подавать как отдельное блюдо или использовать для супов, салатов.
Кальмар жареный
Жарить кальмары можно кольцами, целыми тушками (тогда их лучше предварительно слегка отбить), в яичном, пивном, сливочном кляре, с соевым или чесночным соусом.
Время жарки до 3-х минут! После чего обжаренных кальмаров снимают с огня и накрывают крышкой в сковородке, оставляют так на 10-15 минут «доходить».
Следите, чтобы масла не было слишком много, оно может испортить блюдо, после жарки во фритюре кальмаров необходимо выложить на бумажные салфетки.
Кальмары – польза
Переходим от деликатесов к практической пользе, ведь кальмары — это не только необыкновенно вкусно, но еще и очень полезно.
Регулярное употребление морепродуктов, в том числе и кальмаров – секрет долголетия всех представителей приморских регионов.
В кальмарах содержится огромное количество минеральных солей, легкоусвояемого белка, аминокислот и других биоактивных компонентов, необходимых для поддержания человеческого здоровья.
1. Кальмары – уникальный источник йода, фосфора, железа.
2. Оздоравливают эндокринную систему.
3. Повышают гемоглобин.
4. Улучшают работу мозга, память.
5. Являются природным, очень мощным афродизиаком.
6. Мясо кальмара сытное, дарящее бодрость и энергию, но при этом низкокалорийное и даже при обильном употреблении не приводящее к набору веса.
7. В кальмарах много калия, который укрепляет сердечную мышцу, поддерживает эластичность и проходимость кровеносных сосудов, препятствует отложению холестерина.
8. Способствуют быстрому и полному выведению из организма шлаков, тяжелых металлов, солей и других интоксикантов.
9. Кальмары благотворно влияют на пищеварение, делают желудочный сок более активным.
10. Кальмары устраняют отеки, снижают артериальное давление, действуют как мочегонное.
11. Полиненасыщенные кислоты, содержащиеся в кальмарах, разгружают печень, улучшают ее работу.
12. Оказывают профилактическое действие против диабета.
13. Полезны детям и беременным женщинам, первым для роста и развития, а вторым для предотвращения отеков, набора веса, нормального формирования плода.
14. Укрепляют зубы и костные ткани.
15. Повышают защитные способности организма.
О вреде кальмаров информация практически отсутствует. При употреблении свежих тушек и в разумных количествах, они приносят исключительную пользу.
Осторожными нужно быть лишь с сомнительного качества моллюсками, есть риск отравления. Будьте здоровы.
