Кальмары — польза и особенности приготовления

Автор:
Владимир Мананников

Кальмары - польза и особенности приготовленияЛюбые морепродукты, а тем более кальмары, – тема привлекательная для всех гурманов. Ведь это деликатес, экзотика.

Долгое время в наших широтах кальмар считался продуктом не повседневным, а скорее гостевым, праздничным, или тем, что принято подавать по особым случаям.

Сегодня, к счастью и огромному удовольствию любителей вкусной и полезной пищи, кальмары есть в круглогодичной доступности, их всегда можно купить на рынке или в более-менее большом магазине.

Многие любители морепродуктов уже успели хорошо изучить, попробовать, посмаковать кальмаров, однако даже они не все знают о полезности этого моллюска, который, как и все представители мирового океана, невероятно полезен для здоровья.

Главное знать, как выбирать и правильно готовить кальмаров, чтобы получить максимальное гастрономическое удовольствие и пользу для организма.

Как приготовить кальмары

О кальмарах известно немало интересных фактов. Например, они самые умные среди себе подобных, поскольку имеют мозг и обладают живым интеллектом.

Также они достаточно капризны, причем не только в жизни, но и в кастрюле, так сказать. Одно неверное движение и продукт будет безнадежно испорчен.Кальмары

Чтобы избежать неприятных сюрпризов, перед работой с кальмарами необходимо ознакомиться с некоторыми тонкостями приготовления.

Магазины и рынки чаще всего предлагают замороженных моллюсков. Приобретать следует неочищенные, целые тушки (очищенные проходят повторную заморозку от чего здорово теряют во вкусе и пользе).

Чем мельче кальмар, тем нежнее и деликатнее будет его мясо.

Перед тем, как приступать к чистке моллюска его размораживают – либо при комнатной температуре, либо в холодильнике, что предпочтительнее.

Использовать кипяток или микроволновку для размораживания категорически запрещено! Оттаявшие тушки промывают в холодной воде, затем отрезают щупальца, удаляют прозрачную внутреннюю перегородку – хорду.

Потом кальмара выворачивают и снимают все внутренние пленки. Некоторые повара снимают пленки кипятком: опускают тушки в кипяток на 20-30 секунд, а потом быстро удаляют лишнее под струей холодной воды.

Однако такой способ подходит больше профессионалам, поскольку во время контакта с горячей водой начинается процесс приготовления продукта, что необходимо учесть при последующей обработке.

Мясо кальмара готовится очень быстро – до 5 минут максимум, и если вы вначале пройдетесь по нему кипятком, а потом продолжите тепловую обработку, есть риск передержать кальмара и он станет в прямом смысле слова резиновым.

Есть способ вернуть кальмару мягкость, но не пользу! – это варить его дальше еще минут 30). Используя горячую воду при чистке тушек необходимо правильно сократить время последующего теплового воздействия.

Очищенный любым из вышеописанных способов кальмар считается готовым к дальнейшему приготовлению. В разных странах кальмаров готовят по-разному: варят, тушат, жарят во фритюре, на гриле, обычным способом, вялят, солят и т.д.

У нас кальмаров чаще всего подают фаршированными, вареными или гриль. Любое блюдо будет невероятно вкусным, так что при случае обязательно попробуйте все варианты.

Кальмар-гриль

Как приготовить кальмара на гриле? Проще простого: выпотрошенную тушку, замаринованную в оливковом или любом другом растительном масле, соли, смесях подходящих специй, кладут на гриль.

Она моментально становится упругой, держат 1 минуту на одной стороне, переворачивают щипцами и дожаривают другую сторону еще одну минуту. Быстро снимают с гриля.

При необходимости еще приправляют морской солью, специями и подают к столу с печеным лимоном, зеленым маслом, соусами на основе сметаны, кефира, майонеза.

Кальмар отварной

Как правильно отварить кальмара? Время варки кальмара зависит от размера тушки. Самых мелких варят 1 минуту, средних 2, крупных 3.

Для приготовления необходимо вскипятить воду, посолить ее, добавить ароматные травы и опустить моллюсков в кипящую жидкость.

По истечении указанного времени готовых кальмаров откинуть на дуршлаг, дать полностью стечь воде и дальше подавать как отдельное блюдо или использовать для супов, салатов.

Кальмар жареный

Жарить кальмары можно кольцами, целыми тушками (тогда их лучше предварительно слегка отбить), в яичном, пивном, сливочном кляре, с соевым или чесночным соусом.

Время жарки до 3-х минут! После чего обжаренных кальмаров снимают с огня и накрывают крышкой в сковородке, оставляют так на 10-15 минут «доходить».

Следите, чтобы масла не было слишком много, оно может испортить блюдо, после жарки во фритюре кальмаров необходимо выложить на бумажные салфетки.

Кальмары – пользаКальмары в чесночно масляном соусе

Переходим от деликатесов к практической пользе, ведь кальмары - это не только необыкновенно вкусно, но еще и очень полезно.

Регулярное употребление морепродуктов, в том числе и кальмаров – секрет долголетия всех представителей приморских регионов.

В кальмарах содержится огромное количество минеральных солей, легкоусвояемого белка, аминокислот и других биоактивных компонентов, необходимых для поддержания человеческого здоровья.

1. Кальмары – уникальный источник йода, фосфора, железа.

2. Оздоравливают эндокринную систему.

3. Повышают гемоглобин.

4. Улучшают работу мозга, память.

5. Являются природным, очень мощным афродизиаком.

6. Мясо кальмара сытное, дарящее бодрость и энергию, но при этом низкокалорийное и даже при обильном употреблении не приводящее к набору веса.

7. В кальмарах много калия, который укрепляет сердечную мышцу, поддерживает эластичность и проходимость кровеносных сосудов, препятствует отложению холестерина.

8. Способствуют быстрому и полному выведению из организма шлаков, тяжелых металлов, солей и других интоксикантов.

9. Кальмары благотворно влияют на пищеварение, делают желудочный сок более активным.

Салат с кальмаром10. Кальмары устраняют отеки, снижают артериальное давление, действуют как мочегонное.

11. Полиненасыщенные кислоты, содержащиеся в кальмарах, разгружают печень, улучшают ее работу.

12. Оказывают профилактическое действие против диабета.

13. Полезны детям и беременным женщинам, первым для роста и развития, а вторым для предотвращения отеков, набора веса, нормального формирования плода.

14. Укрепляют зубы и костные ткани.

15. Повышают защитные способности организма.

О вреде кальмаров информация практически отсутствует. При употреблении свежих тушек и в разумных количествах, они приносят исключительную пользу.

Осторожными нужно быть лишь с сомнительного качества моллюсками, есть риск отравления. Будьте здоровы.


Метки записи:   , ,
Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.