Как правильно замораживать продукты? Долгое время хранить продукты в замороженном виде необходимо тогда, когда вы желаете и зимой кушать свежие овощи в сыром виде, а также готовить вкусные салаты со свежей зелени.
Но мало кто знает все правила правильного замораживания продуктов питания и прибегает к ним регулярно.
А ведь знание определенных негласных законов этого процесса может существенно увеличить качество продуктов после разморозки и увеличить срок их хранения.
Прежде всего, стоит отметить, что ошибочно думать, будто бы продукты разного происхождения могут сберегаться в одном общем большом отделении морозильной камеры.
У зелени и мяса сроки хранения в замороженном виде разные и это накладывает свой отпечаток на дальнейшее их хранение.
Нужно обязательно вспомнить о том, что все продукты питания, которые можно подвергать заморозке, делятся на две большие группы. Первые сезонные и вторые — несезонные.
Так, в первую группу входят как раз свежие фрукты, овощи и зелень, тогда как ко второй относятся мясо, рыба и разнообразные полуфабрикаты животного происхождения.
Именно поэтому нужно должным образом хранить эти продукты, не смешивая их воедино в общем ящике морозильной камеры. Многое здесь будет зависеть от конфигурации конкретной марки холодильника.
Но даже если у вас имеется только лишь два отсека, лучше всего разделить «котлеты и мухи», то есть сезонные продукты от несезонных. Это целесообразно делать еще и потому, что мясо и рыбу мы будем доставать чаще и срок их хранения меньший.
Подготовка продуктов к заморозке
Многое в процессе замораживания продуктов зависит от технологии подготовки к заморозке. Ведь именно на этом этапе правильный подход может увеличить срок годности замороженных продуктов на несколько месяцев.
Если вашей задачей является переработка фруктов и овощей с последующей заморозкой, то прежде всего необходимо отобрать те экземпляры, которые являются целостными, без каких либо изъянов и вмятин.
После этого необходимо тщательно промыть продукты под проточной водой, постепенно увеличивая ее температуру.
Мясо и рыбу мыть сразу не рекомендуют, особенно если планируется хранить их более одного месяца. Но опять же большими цельными частями лучше не сохранять эти продукты, так как они могут испортится прежде чем холод дойдет до внутренних тканей.
Вытирать продукты не рекомендуют — лучше всего разложить их на сухом полотенце или же пергаментной бумаге и дать возможность высохнуть самостоятельно.Таким образом мы сохраним целостность поверхностного слоя и предотвратим порчу продуктов в дальнейшем.
Основную массу овощей и фруктов, а также большинства видов мяса и рыбы рекомендуют хранить в нарезанном ломтиками виде. Каждая часть не должна быть массивной и слишком толстой.
В случае с быстропортящимися ягодами можно подсластить их сахаром, покрыть сладким сиропом в пропорции 1:2 или же и вовсе довести до состояния мусса или пюре. Все равно при размораживании они потеряют свою форму, и нужно будет делать те же процедуры после разморозки.
Если вы уже нарезали продукты на ломтики, то нужно тщательно упаковать их в полиэтилен, который является наиболее пригодным материалом для долгого хранения продуктов в замороженном виде. Нужно паковать каждый ломтик отдельно, оставляя между ними некое пространство для прохождения холодного воздуха.
При этом доступ воздуха внутрь пакета должен быть по возможности минимизирован, так как это убережет от образования большого количества кристаллов льда, разрушающих внутреннюю структуру продуктов.
Учитывая особенности бытовых холодильников, позволяющих добиться максимальной температуры при заморозке в 18 градусов, нужно замораживать продукты в нижней части морозильной камеры.
В идеале же чем быстрее проходит заморозка, тем лучше для продуктов и тем дольше они будут сохранять приемлемые к употреблению вид и свойства. Приведет это к минимальной степени образования кристаллов.
В производственных условиях можно добиться температуры замораживания до -70 градусов. Для этого применяются даже специальные жидкости. Но так как в быту нам не доступны столь высокие технологии, приходится использовать ресурсы домашних холодильников оптимально.
В камерах хранения продукты не должны соприкасаться друг с другом и тем более не должны лежать сложенными пластом. Нужно обеспечить доступ холодного воздуха и его постоянную свободную циркуляцию во всем объеме хранения продуктов так что незачем покрывать дно камер бумагой или полиэтиленом.
Если вы хотите увеличить срок хранения мороженных продуктов, то нужно еще на этапе подготовки предварительно охладить их с помощью помещения в холодильную камеру. Таким образом не будет затрачиваться дополнительное время на охлаждение в морозильной камере.
На качество продуктов может также повлиять и технология, применяемая вами при их последующей разморозке.
Существует шесть способов это сделать, но наиболее качественный предполагает объемное размораживание с помощью сверхвысокочастнотного нагрева.
Таким образом, удастся максимально сберечь все полезные свойства продуктов и вновь ощутить их вкус будто бы они и не замораживались!
актуальненько, пока свежее все еще не созрело