Как правильно выбрать мясо? Прежде всего нужно определится с тем, для каких целей вы покупаете мясо.
Если для шашлыков, тогда, конечно, выбор ваш должен остановиться на максимально свежих и сочных кусках свинины, баранины, говядины и прочих разновидностей мяса.
Но в том случае, если вы предпочитаете тушеное или жареное мясо, тут уж лучше посоветоваться у знающего мясника из когорты ваших знакомых или же следовать нашим советам:
1) Покупать мясо лучше всего на рынке, в специально отведенном под продажу свежего мяса месте. Там и санитарные нормы соблюдены и знакомого специалиста всегда можно встретить.
Просто магазинные витрины зачастую наполнены мясом не первой свежести, которому придали презентабельный внешний вид при помощи различных хитростей уже на месте.
2) Лучше всего завести «своего» мясника, который бы целенаправленно оставлял вам наиболее сочные и качественные кусочки после каждого завоза.
Если вы намерены использовать мясо для готовки в тот же день, тогда немаловажно купить свежий продукт. В этом вопросе вам и пригодятся хорошие знакомства на мясном рынке.
3) Неплохо бы знать, каким цветом должно обладать мясо определенного животного. Если речь идет о говяжьем, то оно должно быть ярко красным. Баранина более темная чем говядина. В то же время свинина обладает розоватым оттенком, а вот телятина будет немного темнее свинины.
Запомнив эту закономерность как детскую считалку, очень легко вычислять свежее мясо и уметь его отличить от экземпляров не первой свежести.
4) При внешнем осмотре мяса, которое вы намереваетесь купить, на нем не должно быть слизи и лишней жидкости. Это только на некачественных рынках бытует мнение, что опрыскивание мяса водой идет ему на пользу.
На самом же деле это способствует удалению из продукта естественного сока и его разжижению.
5) Если при нажатии ладонью, на ней остается определенное количество влаги, то этот кусок мяса уже изрядно отлежался на прилавке. Рука ваша после прикосновения должна быть абсолютно сухой.
6) Жировая прослойка между волокнами способствует лучшей прожарке, так как этот продукт обладает отличными теплопроводными свойствами. Также при выборе мяса нужно обращать внимание на расположение и форму жировых отложений.
Если их цвет отличается от белоснежного, нужно призадуматься о целесообразности подобной покупки. Также не пойдет на пользу мясо с жиром со складками.
7) Запах мяса также говорит о многом. Если он кисловатый и не вызывает приятных ощущений, от такого приобретения лучше отказаться. Также нужно принюхаться к жиру — он не должен отдавать протухлостью.
В целом человек, сродни хищнику, должен получать удовольствие от запаха свежего мяса. Если же искомый кусок вам не кажется привлекательным, то его покупать нельзя.
8) Консистенция мясного кусочка также должна ответить вам на многие вопросы относительно правильного выбора. Если после нажатия пальцем он быстро возвращается в первоначальную форму, значит упругость хорошая и такой товар стоит брать. Если же нет — уходите немедленно.
9) Если покупаете не свежее мясо, а замороженное, то приложите палец к одной из сторон товара. Если след будет иметь ярко красный цвет, можно платить за такое мясо.
Также рекомендуется размораживать мясо максимально медленно и не применять для этих целей воду, тем более горячую. Это позволит вам сохранить форму и структуру волокон продукта в максимально естественном виде.
10) Отправляясь на рынок, неплохо бы получить определенные знания по анатомии животного, мясо которого вам хочется отведать. Конечно, изучать все доподлинно весьма сложно но, по крайней мере, знайте, что более нежные кусочки вам предложит верхняя, менее подвижная часть тушки.
Если же покупать нижние доли, то они обойдутся дешевле, но при этом будут жестче при готовке.
11) Лучше всего спросить у мясника, тем более у знакомого, какое именно мясо подойдет для вашего способа приготовления. Ведь если собрались жарить или тушить мясо, подойдут для этих целей лучше всего разные части тушки определенного животного. Не стесняйтесь спросить об этом мясника — если он честен с вами, то даст хороший совет.
12) Цвет среза мяса должен быть одинакового цвета. Попросите мясника разрезать кусочек, который вас заинтересовал. Если откажется — уходите и от покупки откажитесь.
Надеемся наши советы подойдут вам, и вы больше никогда не сделаете ложный выбор в мясном павильоне своего города. Вкусных шашлыков и приятной погоды!
