Как приготовить майонез в домашних условиях? В холодильнике каждой хозяйки всегда обязательно можно найти всяческие майонезы, соусы, заправки.
Их добавляют ко многим блюдам, ими заправляют салаты, смазывают мясо для запекания, добавляют в супы. Да что уж там говорить о добавках, порой майонез намазывают на хлеб и кушают просто так. А уж в магазинах изобилие этих продуктов представлено чрезвычайно широчайшее. Прилавки так и гнутся от разного вида майонезов, пикантных соусов, заправок ко многим блюдам.
Сейчас даже придумали специальные маринады, чтобы не париться над их приготовлением дома, а просто залить уже готовым нужное вам блюдо. Конечно, все это намного упрощает жизнь, но не вредно ли это?
Покупной майонез, если прочитать состав ингредиентов на упаковке, состоит из одних химических добавок, различных порошков и эмульгаторов. А ведь в идеале для него нужно всего лишь оливковое (можно и другое растительное) масло и яйца.
И сколько б не было слышно хвалебных од о товаре из экранов телевизоров и огромных билбордов, говоря о том, что в нем присутствуют настоящие куриные (а еще лучше перепелиные) яйца, никогда этому не верьте.
Ведь в магазинный майонез максимум, что могут добавить вместо химических заменителей, это яичный порошок. Всего лишь перетертая яичная скорлупа. И как вы думаете, сколько ненужной гадости вы запихнете в свой желудок, если будете кушать покупной майонез?
Другое дело, когда вы делаете его сами. И поверьте, это совсем несложно. Понадобится немного времени, всего-то парочку ингредиентов и минимум затрат.
Важно отметить, что майонез, если он действительно натуральный (лишь тогда, когда вы его приготовили самостоятельно), очень вкусный и даже хоть немного, но полезный продукт.
Ведь готовят его из куриных или перепелиных яиц, а в них содержится не менее десяти видов витаминов, белок, и что очень важно – кальций. Именно он необходим для роста костей, зубов, ногтей, волос.
Первоначально майонез назывался майонским соусом. История его появления имеет несколько вариантов развития. Но все они сходятся в одном, что появился этот продукт в Испании в городе Майон, откуда и пошло название. Случилось это в XVIII веке.
Одна из легенд гласит: когда жители города были в осаде и кроме яиц и масла из еды у них ничего уже не оставалось, а яичница ну очень поднадоела, местные кулинары смешали яйца с маслом, добавили сок лимона, таким образом сделав первый майонез.
Согласно другой легенде, майонский соус был придуман не из-за недостатка какой-либо пищи, а наоборот – из-за ее избытка. Правитель города готовился к очередному торжественному пиру и приказал своим кулинарам помимо традиционных блюд придумать что-то новейшее и вкуснейшее. Это блюдо должно было быть как добавка или заправка к чему-либо.
Вот тут-то и разыгралась фантазия. И из свежих яиц и оливкового масла был изготовлен первый майонез. Проверить подлинность этих пересказов мы не в состоянии, зато быть благодарным тому, кто придумал майонез, никто не мешает. Ведь это хорошее дополнение ко многим блюдам нашей кухни.
Чтобы приготовить натуральный и вкусный майонез в домашних условиях, понадобятся следующие ингредиенты: яйца, оливковое масло, лимонный сок, соль и сахар, дополнительные добавки. Относительно яиц, то можно вместо куриных взять перепелиные. Но обязательный момент, чтобы они были свежие.
Что касается масла, то не у всех есть возможность приобрести оливковое, ведь оно на порядок дороже. В таком случае можно заменить другим растительным. Но следует взять рафинированное, ведь многие утверждают, что аромат и привкус от нерафинированного масла способен испортить весь продукт. И, вообще, в идеале подходит только оливковое масло.
Сок из свежих лимонов тоже не всегда может быть под рукой. Тогда рекомендуют развести лимонную кислоту с водой. В крайнем случае можно взять уксус. Истинные гурманы утверждают, что брать яблочный или другой вид уксуса нельзя ни при каких обстоятельствах. Но на практике доказано, что придумано уже множество рецептов именно с этими видами продукта. Так что тут все дело во вкусах и предпочтениях каждого.
Относительно дополнительных добавок, то тут включайте свою фантазию.
• В первую очередь добавляют горчицу. Тогда вы уже приготовите майонез «Провансаль».
• А еще добавляют горчицу в зернах, для пикантности.
• Можно также для остроты всыпать немного черного перца.
• Добавляют кусочки кислых огурцов, тогда это уже больше будет похоже на соус «Тартар».
• В ход также идут измельченные грецкие орехи.
• Пропущенный через мясорубку чеснок (хорошо для зажаренных гренок).
• Рубленая зелень (отличная добавка для рыбных блюд).
• Мелко натертый сыр (вкуснейшая заправка к салатам).
• Мелко порезанные оливки (вкуснейшая заправка к картофелю).
• Натертая цедра лимона (аппетитно сочетается с морепродуктами и овощными гарнирами).
Начинаем процесс приготовления. Для того чтобы майонез получился правильной консистенции, нужно следить чтобы температура всех ингредиентов была комнатной. Возьмите одно сырое яйцо. Оно должно быть как можно свежее, а желток необходим яркого цвета.
Разбейте яйцо в емкость с высокими боками и начинайте взбивать. Тут есть один важный момент: настоящие гурманы утверждают, что делать это нужно венчиком вручную. В противном случае всякие электрические приборы испортят первичный вкус.
Но над ручным взбиванием никто уже не заморачивается и делает все в блендере или при помощи миксера. Это проще и быстрее. Когда яйцо будет взбито до однородности, то нужно небольшими порциями вливать масло и снова взбивать.
Запомните, что не нужно вливать все масло сразу, это нужно делать в несколько этапов. На одно яйцо понадобится около 250 миллилитров масла.
Когда смесь будет взбита до однородной консистенции, ее повторно взбивают с добавлением сахара и соли, согласно ваших вкусовых предпочтений. Снова взбить следует после добавления столовой ложки сока лимона. Это классический рецепт приготовления.
Согласно другим вариациям берут только яичный желток. Ну и после тех же стандартных процедур добавляют различные ингредиенты на свой вкус. О них уже рассказывалось выше.
Еще один маленький секрет: если после взбивания яйца с маслом консистенция не будет густеть, то не спешите все выливать в раковину. Отставьте все на минут 15 в сторонку, а потом снова продолжайте процесс приготовления. Результат вас приятно удивит.
Единственный минус такого домашнего лакомства – хранится оно недолго. Максимальный срок – неделя. Но лучше всего не затягивать.
Как видите, приготовить майонез в домашних условиях не очень-то и сложно. Зато намного полезней, натуральней и экономней. Ведь покупной майонез тоже стоит немалых денег, а в составе его находятся одни химические заменители.
Если не поскупитесь на натуральные ингредиенты, то от вашего майонеза семья лишь пальчики будет облизывать.
