Семейный сайт о полезных советах, доме, семье, любви, кормлении и воспитании детей, еде, пользе и вреде продуктов и красоте для современных мужчин и женщин
Розмарин относится к пряностям, это вечнозеленый многолетний кустарник, который в естественных условиях встречается в Испании, Италии, Турции, Франции и странах Северной Африки.
Ароматные веточки использовали для приготовления блюд уже в период Римской империи. Затем розмарин стал популярным и в остальных странах Европы. Кустарник выращивали в основном в регионах с теплым климатом.
Стандартная высота растения составляет 50-70 сантиметров. На ветках находится много мелких листьев, до 3 сантиметров в длину.
Листики у растения ярко-зеленые, соцветия имеют голубую окраску. В мировой кулинарии специю применяют в свежем и сушеном виде.
Использование в кулинарии
В кулинарных рецептах пользуются популярностью свежие листья и веточки, соцветия используют для украшения салатов или десертов.
Особенно знаменита специя в итальянской и французской кухне. Растение входит в состав букета гарни. Это набор ароматических трав, в который также добавляют лавровый лист, петрушку, базилик, тимьян. Эти специи нужны для дополнительной ароматизации бульонов, супов, гарниров.
Сушеный розмарин добавляют в прованские травы, универсальная приправа состоит из базилика, мяты, тимьяна, орегано. Эти ароматные травы широко известны во Франции.
В итальянской кухне специю добавляют в спагетти, пиццу, фокаччу. Листья растения нужны для маринования свинины, баранины, чтобы улучшить вкусовые свойства.
При жарке и запекании продуктов аромат специи остается, поэтому розмарин используют при тепловой обработке.
Приправа обладает сильным вкусом, поэтому ароматную добавку важно применять в небольших количествах. На гриле получаются вкусные и ароматные мясные блюда, если добавить веточки свежего розмарина.
В кулинарии стебельки зелени применяют для консервирования овощей, также листики нужны для ароматизации оливкового масла.
В кондитерском производстве пряность добавляют в десерты, сиропы, готовят лимонады и фруктовые напитки.
Вкусовые качества, покупка и заготовка
Вкус у розмарина теплый, смолистый, в аромате есть нотки мускатного ореха, сосны, камфоры. У свежих веточек яркий запах, цветы обладают меньшим ароматом, чем листья.
В магазинах пряную зелень продают в упаковке весом по 20-30 грамм.
Также в супермаркетах доступны свежие растения в горшочках. Такие продукты обладают лучшими ароматическими свойствами.
После покупки веточки можно поместить в холодильник, перед добавлением в блюда зелень нужно хорошо вымыть.
В продаже есть и сушеный розмарин в пакетиках по 15-20 грамм.
Сочетание с продуктами питания
Розмарин хорошо сочетается с баклажанами, луком, помидорами, картофелем.
Специю добавляют в блюда из свинины, телятины, баранины, птицы.
Для приготовления вкусных десертов можно использовать апельсины, абрикосы, сливочный сыр.
Для ароматизации блюд подходят и дополнительные специи: мята, орегано, шалфей, тимьян.
Полезные свойства розмарина
В свежем растении содержатся витамины A, B5, B9. В составе есть микроэлементы медь, железо, марганец, флавоноиды и ароматические масла.
В лечебных целях растение применяют для нормализации пищеварения и не только.
1. Розмарин действует как природный антибиотик. Угнетает патогенную флору
2. Обладает тонизирующим свойством, нормализует низкое артериальное давление, стимулирует работу сердца, улучшает кровоснабжение всех органов, в том числе и мозга.
3. В сочетании с лавандой помогает восстановить память, зрение, улучшить мозговое кровообращение у людей, перенесших инсульт.
4. Обладает сосудорасширяющим действием.
5. Считается одним из самых эффективных средств для борьбы с простудой, вирусными болезнями, сопровождающихся кашлем, гипертермией, насморком.
6. Усиливает половое влечение.
Розмариновое масло добавляют в состав косметики, производители выпускают лосьоны для лица и шампуни.