Как правильно использовать корицу в кулинарии

Как правильно использовать корицу в кулинарииНастоящая или цейлонская корица это пряность из Шри-Ланки. Ароматную специю получают из растения с этим же названием.

Вечнозеленое дерево также выращивают в Малайзии, Индии, Индонезии. Высота растения достигает 3 метров, на ветках находятся темно-зеленые листья. Для производства добавки применяются только небольшие веточки.

Корица пользовалась известностью еще в Древнем Египте. В Средневековье в европейские страны продукцию поставляли с Востока. Ценная пряность стоила дорого, поэтому была доступна только знати и богатым гражданам.

На протяжении двух столетий монополия на пряность с острова принадлежала португальцам, а затем англичанам. В 18 веке специю выращивали в Индии на Сейшельских островах и поэтому поставки уже не принадлежали одному государству.

Корицу делают из слоя коры вечнозеленого тропического дерева. С веточек снимается кора, но для производства продукции используется только внутренний тонкий слой.

Полоски сушеной коры скручиваются в форме трубочки, в этом виде пряность имеет светло-коричневый цвет. Небольшие кусочки используются для производства молотой специи.

Разновидности

В кулинарии популярны несколько видов продукта.

Корица из Цейлона это лучшая разновидность добавки. Слои имеют толщину до 1 мм, поэтому хорошо измельчаются. Пряность обладает нежным сладковатым ароматом.

Окраска светло-коричневая, состав отличается малым содержанием кумарина. Этот сорт выращивают в Шри-Ланке и на западе Индии.

Китайский сорт называется кассия. Продукт заготавливают с веток взрослых растений на территории Китая и Индонезии. Кусочки коры имеют коричневую окраску и толщину от 2 мм.

Количество кумарина в составе больше, чем в настоящей корице. Вкус и запах тоже отличаются от оригинального продукта.

Индонезийскую разновидность выращивают на острове Суматра. От оригинальной специи этот сорт отличается большей толщиной слоев, которая составляет 1-3 мм.

Использование в кулинарииКорица в кулинарии

Корицу используют для ароматизации мясных и овощных блюд в индийской и восточной кулинарии. В Марокко специю добавляют в блюда из телятины, баранины.

Бастийя это вкусный пирог из тонкого слоеного теста. Для начинки используют жареное куриное филе, лук, омлет и миндаль.

В Индии ароматный продукт применяется в составе смеси специй — масала, во фруктовых соусах чатни и пряных рецептах плова.

Мексика это основной импортер пряности, которую применяют для ароматизации кофе и шоколадных напитков.

Чай с добавлением этой пряности пользуется популярностью в странах Центральной и Южной Америки.

Корицу, мускатный орех, перец, бадьян и кардамон используют в составе классической смеси для глинтвейна. В набор производители добавляют и другие компоненты.

Глинтвейн это горячий пряный напиток на основе красного вина. Для дополнительной ароматизации можно добавить имбирь, дольки апельсина.

Молотая приправа имеет насыщенный запах, палочки корицы становятся ароматными при измельчении, добавлении в напитки или при тепловой обработке.

Тонкий запах специи хорошо подходит для различных десертов, печенья и тортов. Из продуктов пряность замечательно сочетается с яблоками, грушами, бананами, шоколадом.

Из яблок можно сделать пирог, бананы запечь в сладком соусе, груши идеально приготовить в красном вине.

В кондитерской продукции добавка используется для ароматизации булочек, пирогов, печенья, блюд из творога. Специю добавляют в горячие напитки, фруктовые салаты, рисовые и овсяные каши.

Корицу рекомендуется добавлять в готовые блюда и не применять длительный нагрев, потому что специя меняет вкус.

Вкусовые качества

Настоящая корица имеет теплый и сладкий аромат, вкус обладает нотками гвоздики и цитрусовых фруктов.

В ароматическом масле содержится эвенгол, это вещество с ароматом гвоздики отличает натуральный продукт от кассии.

Покупка и заготовкаБулочка улитка с корицей

Палочки специи можно купить в магазинах или супермаркетах. Продукт выглядит как небольшие многослойные трубочки коричневого цвета, длиной 5-10 сантиметров и до 1 сантиметра в толщину. Поверхность трубочек должна быть ровной.

Молотая корица светлой окраски имеет лучшее качество. Этот продукт всегда доступен в магазинах. Ароматические качества не остаются длительный период, поэтому такую добавку нужно покупать в небольших количествах в пакетиках весом 15-20 грамм.

Цейлонская корица это очень известный продукт, который имеет большую стоимость. В магазинах обычно продают дешевый сорт — кассию. Покупателям рекомендуется выбирать товары известных производителей, которые гарантируют качество продукции.

На упаковке компании размещают информацию о сорте и стране производства. Корица в трубочках остается ароматной несколько лет, если находится в герметичной упаковке.

Сочетание с продуктами питания

Специю больше используют в кондитерском производстве. Ароматная добавка хорошо сочетается с абрикосами, бананами, яблоками, орехами, кофе и шоколадом.

В кулинарии стран Востока пряность добавляют в мясные блюда из баранины и птицы.

В кулинарных рецептах с корицей применяют кардамон, тмин, куркуму, мускатный орех.

Полезные свойства

В составе продукта содержатся витамины B5, E, K. Из минералов есть кальций, магний и калий, основные микроэлементы это селен, марганец, железо, медь.

Корица является не только знаменитой пряностью, но и общепризнанным лекарственным растением.

Источник: https://dobro.pw/polza-i-vred-koricy/. В статье подробно описана польза этого растения для организма человека и некоторые опасные свойства корицы.

Специя полезна для сосудов и улучшает физическую активность, нормализует метаболизм, тормозит процессы старения, разжижает кровь.

Регулярное применение пряности в малых количествах укрепляет защиту организма, улучшает память, повышает настроение. Имеет противомикробные и противовирусные свойства.

Владимир Мананников
Оцените автора
Семейный портал Мир Добра
Добавить комментарий