Пищевая непереносимость также известна как опосредованная пищевая гиперчувствительность.
Пищевая непереносимость — это реакция (которая обычно откладывается) к пище, напитку или пищевому соединению, которое плохо переносится организмом.
Эти реакции вызывают симптомы в одной или нескольких частях тела, но симптомы не всегда столь же тяжелы, как при пищевой аллергии.
Организм часто будет реагировать на эти продукты через неправильный метаболизм, фармакологические реакции или через желудочно-кишечные проблемы.
Лица с непереносимостью к пище могут по-прежнему потреблять небольшое количество этих продуктов.
Пищевая аллергия против пищевой непереносимости
Хотя пищевая аллергия и пищевая непереносимость проявляют сходные симптомы, это не одно и то же. При пищевой аллергии любое воздействие указанной пищи или напитка может вызвать неблагоприятную реакцию.
Пищевые аллергии являются результатом аномальных и чрезмерно реактивных иммунных реакций на вещество, где организм будет идентифицировать пищевое вещество как внешнюю опасность и вызовет защитный ответ.
Иммунная система обычно продуцирует иммуноглобулин E (IgE-антитело, которое помогает идентифицировать чужеродные антигены в организме) для каждого постороннего вещества, поступающего в организм.
В следующий раз, когда организм подвергнется воздействию этого же вещества, IgE-антитела могут быстро распознать его и вызвать иммунный ответ.
В пищевой гиперчувствительности иммунная система не участвует в реакции организма. Вместо этого возникают проблемы с метаболизмом, пищеварением и фармакологическими ответами.
Кроме того, люди с непереносимостью к продукту все еще могут потреблять небольшие количества определенного пищевого вещества. Непереносимость к пище более распространена, чем пищевая аллергия, и симптомы не всегда столь же серьезны.
Наконец, симптомы появляются гораздо позже после воздействия пищи в пищевой гиперчувствительности по сравнению с пищевой аллергией.
Общая пищевая непереносимость
Наиболее распространенные пищевые гиперчувствительности — непереносимость лактозы, яиц и клейковины.
Непереносимость лактозы является результатом отсутствия лактазы. Лактаза — это пищеварительный фермент, необходимый организму для переваривания лактозы, сахара, который присутствует во всех молочных продуктах.
Чувствительность клейковины — это мягкая форма целиакии, аутоиммунное расстройство, которое вызывает повреждение ворсинки тонкой кишки, когда поступают продукты, содержащие глютен.
Те, у кого чувствительность клейковины, могут потреблять небольшое количество продуктов, содержащих глютен, но обычно испытывают синдром раздраженной толстой кишки.
Причины пищевой непереносимости
Пищевая гиперчувствительность может быть результатом ряда причин:
1. Дефекты в ферментах
Ферменты — это молекулы, которые помогают ускорить естественные реакции в организме. Они ускоряют химические реакции, чтобы помочь поддерживать жизнь клетки.
В пищеварительной системе ферменты могут помочь увеличить скорость, с которой пища разбивается на более мелкие единицы и впоследствии поглощается кишечником.
В пищевой непереносимости ферменты, которые обычно необходимы для пищеварения, либо отсутствуют, либо находятся в дефиците, что приводит к неправильной разбивке пищи.
2. Токсины
Некоторые продукты питания вызывают пищевую непереносимость, если они содержат токсичные вещества (такие как токсины, вирусы, бактерии или паразиты).
Токсины, такие как лектин, можно найти в бобах или нуте, в то время как плесневая пища будет содержать афлатоксины, которые могут вызывать пищевую чувствительность.
3. Фармакологические причины
Добавки в пищевых продуктах могут вызывать пищевую гиперчувствительность.
Общие вещества, которые являются виновниками пищевой чувствительности, включают:
• Химические вещества. Некоторые продукты содержат химические вещества, которые могут привести к чувствительности к пище у некоторых людей.
Эти химические вещества встречаются в продуктах питания и они могут вызывать неприятные симптомы. Эти природные химические вещества включают кофеин (в кофе и чае) и амины (обнаруженные в некоторых сырах).
• Гистамин. Гистамин можно найти в алкогольных напитках, грибах и маринованных продуктах. Они могут быть естественными или нарастать с течением времени, но в любом случае вызывать симптомы чувствительности к пище.
• Салицилаты. Салицилаты являются производными салициловой кислоты, и встречаются в растениях.
Хотя они служат иммунными гормонами и консервантами в растениях, чрезмерное потребление салицилатов может вызвать нежелательные побочные реакции.
• Добавки. Пищевые добавки используются для сохранения аромата, улучшения вкуса и внешнего вида пищи. Они могут быть естественными или искусственными.
К ним относятся витамины и минералы, ароматизаторы (подсластители), красители (например, аннато и тартразин) и консерванты (например, бензоаты и сульфиты).
Симптомы пищевой непереносимости
В отличие от аллергических реакций (которые обычно возникают сразу после воздействия и вызывают рвоту, крапивницу и анафилаксию), гиперчувствительность к пище будет происходить в более позднее время после воздействия, и симптомы могут быть не такими тяжелыми.
Из-за этого непереносимость к пище намного чаще диагностируется по сравнению с пищевой аллергией.
Реакции чувствительности к пище могут происходить от полутора часов до 48 часов после приема пищи.
Симптомы могут включать:
• кожа: сыпь, экзема, дерматит или крапивница;
• дыхательные пути: заложенность носа, раздражения в глотке или астма;
• желудочно-кишечный тракт: тошнота, газы, диарея, запоры или синдром раздраженной толстой кишки.
Гиперчувствительность к пище также вызывает ринит, головные боли, непереносимость нестероидных противовоспалительных препаратов и хроническую инфекцию гепатита С.
