Что такое агар-агар и как им пользоваться?

Что такое агар-агар и как им пользоваться? Агар-агар – продукт растительного происхождения, который часто используют в качестве замены желатина.

Агар-агар обладает более высокими жуирующими свойствами. Многие десерты готовят только на агар-агаре. Он не теряет своих качеств при комнатной температуре и позволяет создавать блюда с уникальной консистенцией.

Из чего делают агар-агар и где используют?

Впервые агар-агар приготовили в Японии, промыв, заморозив водоросли и дав им оттаять, японцы получили уникальную консистенцию, которую использовали в кулинарии. Уже в 19 веке желирующий агент стали использовать по всему миру.

Интересно! Студень на агар-агаре пластичен, его можно ломать, резать. При этом он не тянется как желатин и не обладает «жевательными» свойствами.

Визуально он выглядит как сухой порошок белого или бело-желтого цвета. По своим свойствам его можно сравнить с желатином. Однако если желатин готовят из свиного жира, то агар-агар готовят на основе водорослей.

Это большое преимущество для веганов, являющихся противниками еды, получаемой от животных и мусульман, отказывающихся от свинины исходя из религиозных убеждений.

Теперь вы знаете, что такое агар-агар, но где его используют, многие даже не догадываются. Он позволяет сделать из жидкой массы желе/мармелад/студень.

Обладает уникальными преимуществами – застывает уже при комнатной температуре, когда желатин застывает только в холодильнике.

Важно! Температура застывания агар-агара – 35–40°C.

Чаще всего его используют при приготовлении зефира. Это опять же связано с температурой приготовления.

Агар-агар застывает при комнатной температуре, а зефир хранится в тех же температурных условиях. К тому же он делает зефир упругим и пористым. С желатином такой десерт просто не застынет.

Важно! Покупать агар-агар следует в кондитерских магазинах. Важно, чтобы в составе не было дополнительных компонентов. Смесь низкого качества не сработает должным образом. Например, на агар-агаре фирмы Kotanyi не получится приготовить зефир.

Применять его значительно проще. Он не требует длительного замачивания и начинает работать практически сразу, как соприкасается с водой.

Состав: польза и вред

Агар-агар на 85% состоит из растворимых пищевых волокон. Клетчатка не переваривается ферментами человеческого организма, ее перерабатывает полезная микрофлора кишечника.

Взрослому человеку нужно съедать около 30 г клетчатки ежедневно, чтобы:

• поддерживать здоровье пищеварительной системы;
• замедлить усвоение сахара, что позволяет поддерживать стабильный уровень глюкозы;
• снизить уровень холестерина;
• снизить чувство голода – пищевые волокна дают чувство насыщения.

Регулярное потребление агар-агара поможет снизить вес благодаря чувству сытости, улучшит пищеварение и снизит уровень сахара в крови. Однако при чрезмерном употреблении может возникнуть расстройство пищеварения.

Приготовление мармелада на агар-агаре

Текстура мармелада на агар-агаре будет чуть более нежной, чем на желатине.

Приготовление мармелада:

1. Агар-агар замачивают в воде. Для мармелада его берут в пропорции 6 г агар-агара на 50 мл воды.
2. Вишню пробить блендером. Смешать с сахаром по вкусу.
3. Когда масса начнет кипеть, добавить агар-агар.
4. Снова провариваем смесь на медленном огне в течение 3-5 минут, постоянно ее помешивая.

Важно! Агар-агар начинает действовать в момент нагревания, когда масса начинает кипеть.

5. Как только масса перестанет кипеть, ее нужно тут же заливать в формочки. Нужно сделать это быстро, т.к. она мгновенно застынет. Форму нужно смазать маслом.
6. Дать смеси застыть. Небольшие мармеладки застынут в течение 1 часа.

Интересно! Агар-агар является пищевой добавкой с индексом Е406. Не имеет специфического запаха и вкуса.

Из уникального желирующего компонента на основе водорослей готовят желе, мармелад, зефир. С помощью него делают густые супы, соусы и йогурты.

Однако важно учитывать, что он не сочетается с кислотой – с ананасами или лимоном желе сделать не получится, оно просто не загустеет.