На Масленицу принято печь и есть блины, яйца и рыбу, ведь впереди семь недель Великого поста.
Вашему вниманию предлагаются те блюда, которые традиционно готовят в эти дни.
Омлет с начинкой
Взбейте 4 яйца, добавьте соль, перец и вылейте омлет в хорошо нагретую антипригарную сковороду, смазанную маслом.
Убавьте огонь до среднего, накройте крышкой и жарьте омлет почти до готовности.
Затем на одну половину выложите слой натертой моцареллы (можно заменить другими сырами: рикотта, фета, адыгейский), несколько ломтиков ветчины или колбасы, еще слой сыра, накройте свободной от начинки половиной омлета, крышкой и держите на огне, пока сыр не растает.
Японский омлет
Смешайте 6 яиц, 2 ст. ложки молока, соль, перец. Мелко порежьте несколько ломтиков ветчины или вареной колбасы и зелень петрушки.
Добавьте начинку в омлетную массу. Вылейте на смазанную маслом антипригарную сковороду 2 ст. ложки яичной массы и испеките тонкий блинчик, не поджаривая.
Из приготовленной омлетной массы испеките столько блинчиков, на сколько ее хватит. Последний поджарьте до золотистого цвета.
Сложите омлетные блинчики стопкой поверх поджаренного (можно каждый смазать маслом) и сверните рулетом. Порежьте на ломтики шириной 2 см.
Яичный салат
Сбейте в миске до однородности 100 г сливочного сыра и 2 ст. ложки размягченного сливочного масла.
Примешайте 2 ст. ложки мелко порезанных черешков сельдерея (или любой другой зелени), по ч. ложке сахара и измельченного в пюре репчатого лука, 0,5 ч. ложки лимонного сока, 0,25 ч. ложки соли, черный перец на кончике ножа, ст. ложку майонеза (при желании можно больше).
Все хорошенько перемешайте, добавьте 6 измельченных сваренных вкрутую яиц, перемешайте и поставьте в холодильник на час.
Выложите салат на маленькие булочки из слоеного теста. При желании можно украсить салат мелко порезанным маринованным огурцом или поджаренным беконом.
Омлетный рулет
Порежьте примерно одинаковыми мелким кубиками свежий помидор, освобожденный от семян, вареную картофелину, половинку луковицы, полстакана тертого сыра, добавьте 6 сырых яиц и все перемешайте.
Если есть необходимость, досолите по вкусу.
Вылейте омлетную массу в форму для запекания и готовьте в разогретой духовке, пока омлет не пропечется, выньте его из духовки, дайте немного остыть и сверните рулетом.
Скумбрия, фаршированная орехами
Для начинки спассеруйте на растительном масле 2 мелко порезанные луковицы, переложите в миску.
Добавьте 2 ст. ложки лимонного сока, полстакана панировочных сухарей, стакан порубленных грецких орехов, 2,5 ч. ложки молотой паприки, по несколько веточек порезанной зелени укропа и петрушки, 2 ст. ложки томатного пюре, посолите по вкусу.
Разложите начинку в брюшки подготовленной рыбы, перевяжите кулинарной нитью, обжарьте рыбу на сковороде и доведите до готовности в разогретой духовке.
Камбала с лимоном
Камбалу посолите, поперчите, обваляйте в муке и поджарьте до готовности на смеси растительного и сливочного масла.
Выжмите сок из 2 небольших лимонов, добавьте в 2 стакана куриного бульона (можно из кубика) и немного подогрейте.
Добавьте к бульону 100 г сливочного масла, порезанного на кусочки, и взбейте миксером до получения эмульсии, добавьте в соус мелко порезанные перья зеленого лука.
Готовую рыбу подавайте, выложив на тарелки поверх соуса, украсьте лимоном.
Грибы, фаршированные сыром и яйцами
Шляпки крупных шампиньонов очистите и заполните до половины сливочным маслом, смешанным с солью, перцем и измельченным зубком чеснока.
Поверх сыра разбейте в каждую шляпку по перепелиному яйцу.
Разложите грибы на поддон пароварки и готовьте на пару до готовности яиц и мягкости грибов.
Жюльен куриный
Отварите или поджарьте половинку куриной грудки, порежьте ее на мелкие кусочки.
Поджарьте на сливочном масле 200 г грибов с мелко порезанной большой луковицей и порезанной курицей, посолите, поперчите. Разложите все по кокотницам.
Поджарьте на сухой сковороде до золотистого цвета ст. ложку муки, затем добавьте ст. ложку сливочного масла, перемешайте.
Чтобы соединить муку и масло, влейте полстакана сливок, доведите до загустения, посолите, поперчите и разлейте соус по кокотницам.
Если он получился слишком густым, добавьте немного молока и доведите до кипения.
Посыпьте кокотницы толстым слоем тертой моцареллы и запекайте жюльен в разогретой духовке, чтобы сыр расплавился и образовал сверху золотистую корочку.
Жюльен с морепродуктами
Обжарьте на растительном масле 200 г порезанных шампиньонов.
Разложите в 4 кокотницы поровну 300 г очищенных и размороженных креветок, поверх них грибы.
Приготовьте соус: смешайте 3 ст. ложки нежирной сметаны, 50 г натертого твердого сыра и 50 мл белого вина.
Разлейте соус по кокотницам, осторожно перемешайте, посыпьте кокотницы тертым сыром.
Отправьте жюльен в духовку и запекайте, пока соус не закипит, а сыр не расплавится.
Банановые оладьи
Застелите пергаментом противень и нагрейте духовку. Измельчите большой немного переспелый банан (с черными пятнышками на кожуре), добавьте к нему яйцо и соду на кончике чайной ложки.
Перемешайте и выложите будущие оладьи на пергамент на расстоянии друг от друга из расчета 2 ст. ложки на одну оладью.
Выпекайте оладьи в духовке до золотистой корочки. При желании можно добавить в тесто ст. ложку арахисовой пасты.
Оладьи с бананом
Испеките оладьи на простокваше или на кефире.
На сковороде растопите 100 г сливочного масла, когда оно почти растает, добавьте к нему 50 г коричневого сахара.
Перемешайте до однородности, выложите на сковороду 2 порезанных на кружки не перезрелых, а твердых банана, на слабом огне готовьте их, пока они станут мягкими, карамелизуются и приобретут золотистый цвет.
Подавайте оладьи с банановым соусом.
Блинчики, запеченные с сыром
Испеките блинчики и приготовьте любую несладкую начинку. Особенно хорошо подходят для запекания сложные начинки, например из мяса, лука и грибов.
Положите начинку на середину блинчика широкой полосой и сверните его трубочкой.
Так же поступите с остальными блинчиками, уложите их в смазанную маслом форму плотно друг к другу, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке, пока сыр не расплавится.
Готовые блинчики посыпьте зеленью петрушки.
Шоколадные блинчики с бананом
Из 2 яиц, ст. ложки порошка какао, 2 ст. ложек растительного масла, стакана молока, ст. ложки сахара и 4,5 ст. ложек муки приготовьте тесто для блинчиков.
Испеките 6 блинчиков. Каждый из них смажьте жидким медом и заверните в него очищенный банан.
Порежьте фаршированные блинчики на кусочки длиной 3 см, каждый украсьте нутеллой, обваляйте в какао и посыпьте орехами.
Блинный пирог а-ля курник
Испеките тонкие блинчики. Смешайте пропущенную через мясорубку жареную или отварную курицу с пассерованным луком, специями и зеленью кинзы, укропа или петрушки – по выбору.
На первый блин выложите часть смеси, посыпьте рубленым зеленым луком и тертым сыром. Поверх него выложите следующий блин, начинку и так далее, пока у вас не получится стопка из 4 блинов.
Запекайте блины в духовке до расплавления сыра. Готовый пирог украсьте ломтиками авокадо и листиками зелени.
По желанию сбрызните соком лимона или лайма. Курицу можно заменить любым вареным или жареным мясом.
Приятного аппетита!
