Дрожжи — незаменимый ингредиент выпечки. Они делают ее мягче.
Дрожжи также высоко ценятся диетологами, так как они богаты витаминами и минералами, поэтому особенно подходят для веганов и людей с непереносимостью глютена, которым часто не хватает витаминов группы В.
Однако все больше и больше людей также имеют проблемы с кандидозом, состоянием чрезмерного роста грибков кандида, которое вызывает множество проблем со здоровьем. И в этом случае обязательна строгая бездрожжевая диета.
Итак, как мы можем заменить дрожжи в нашем ежедневном рационе?
Дрожжи — это органическое вещество, состоящее из одного или нескольких видов дрожжевых грибов. Эти грибы производят ферменты, вызывающие брожение. Нам известны так называемые натуральные дрожжи и промышленные дрожжи.
Натуральные дрожжи получают из теста в пекарне. Кусок свежего теста, замешанный из муки и воды при 20-25 °C, оставляют для брожения примерно на пять-десять дней, затем добавляют муку и воду, чтобы получилась закваска.
Это натуральные дрожжи, которые затем можно использовать при замешивании хлеба в качестве разрыхлителя.
Промышленные дрожжи получают из смеси патоки, фосфатов и кислот. После завершения брожения массу необходимо профильтровать, затем высушить и, наконец, расфасовать для продажи.
Эти дрожжи используются для приготовления теста для хлеба и десертов.
Заменители дрожжей для выпечки
К сожалению, полноценного заменителя дрожжей не существует. Рецепты на дрожжах предусматривают, что тесто перед выпечкой поднимается. Дрожжи — это микроорганизмы, которые превращают крахмал в спирт и углекислый газ.
Когда дрожжи начинают работать, образуются пузырьки углекислого газа, которые задерживаются в тесте, заставляя тесто «подниматься».
Дрожжи наиболее эффективны в тесте с высоким содержанием клейковины, то есть крахмалистых, эластичных ингредиентов пшеницы и некоторых других видов злаков.
Глютен помогает удерживать углекислый газ в тесте. Под воздействием тепла углекислый газ расширяется, заставляя тесто подниматься еще больше.
Пищевая сода + лимонный сок
Лучшими заменителями дрожжей в выпечке являются пищевая сода и разрыхлитель. Однако принцип их действия полностью отличается от дрожжевого. Пищевая сода работает на основе химической реакции.
Поэтому мы всегда должны добавлять в нее кислоту, которая запускает химическую реакцию с образованием газов, поднимающих тесто. В этом нам может помочь лимонный сок.
На каждый стакан муки нам понадобится половина столовой ложки пищевой соды и 1 столовая ложка лимонного сока. Готовим тесто как обычно, только в самом конце добавляем соду и лимонный сок.
Очень важно предварительно разогреть духовку и сразу же поместить приготовленное тесто в духовку, так как эффект химической реакции кратковременен. Поэтому при использовании пищевой соды тесто не поднимается.
Пищевая сода + винный уксус
Как и лимон, винный уксус при контакте с пищевой содой вызывает химическую реакцию, которая помогает поднять тесто.
Не переживайте, из-за добавления уксуса тесто не будет кислым на вкус.
Пищевая сода + пахта
В пищевую соду также можно добавить пахту. Если у нас ее нет, мы можем приготовить ее сами.
А именно, приготовьте 1 стакан пахты, смешав стакана простого йогурта и стакана молока.
Разрыхлитель для теста
Разрыхлитель содержит пищевую соду и лимонную кислоту. Поэтому добавлять лимонный сок не нужно.
В рецепте дрожжи нужно заменить половиной количества разрыхлителя. Как и в случае с пищевой содой, тесто нужно как можно скорее поместить в разогретую духовку и выпечь.
Винный камень
В последнее время все более популярным становится использование винного камня в выпечке. Винный камень — естественное разрыхляющее средство.
Это кислая калийно-кальциевая соль винной кислоты, которая выделяется в бочках во время созревания вина.
Заменяем разрыхлитель и дрожжи винным камнем. 20 г винного камня хватит на 1 килограмм муки.
Важно! Применять соду для выпечки нужно правильно, есть важные моменты, следовать которым нужно обязательно! Прочтите об этом в статье https://dobro.pw/kak-pravilno-gasit-sodu-dlya-vypechki/.
Чтобы выпечка получилась максимально свежей и вкусной, в тесто также можно добавить индийский подорожник или семена чиа. Это особенно рекомендуется для выпечки без глютена.
Мы можем обогатить вкус выпечки специями, но не стоит с ними перебарщивать. Можно добавить жареный тмин, анис, кориандр, кунжут, семена подсолнечника, семена льна тыквенные семечки.
Также подходят листья жаропрочных трав, таких как розмарин, шалфей, тимьян и душица.
Некоторые также добавляют в выпечку оливки, яйца, грецкие орехи, сыр. Вкусам нет предела. Так что выбирайте понравившуюся версию.
