Как правильно гасить соду для выпечки?

Как правильно гасить соду для выпечки?Секрет пышной и вкусной выпечки у каждой хозяйки свой.

Кто-то пользуется дрожжами, кто-то добавляет капельку алкоголя, а кто-то по старинке пользуется пищевой содой, которую, кстати, очень часто можно встретить в списке ингредиентов для приготовления самых популярных десертов.

Есть и более современные ее аналоги – аммоний, например, или готовый пекарский порошок, но, несмотря на «облагороженные» названия, все эти смеси так или иначе играют роль простой, привычной соды, которую использовали еще наши бабушки и прабабушки.

Вот только несмотря на такую огромную популярность среди кулинаров, выпечка на соде не у всех получается ожидаемо вкусной и привлекательной – то осядет, как блин, то при дегустации остро ощущается содовый привкус.

В чем же дело, недоумевают даже умудренные опытом гастрономы, ведь все по рецепту…?

А ответ может быть очень простым – процесс гашения соды, в результате которого образуются многочисленные пузырьки углекислого газа, отвечающие за пышность кексов и оладушек, может быть нарушен или организован совершенно неправильно.

Чтобы всегда быть уверенным в своем десерте, необходимо запомнить некоторые правила поведения с бикарбонатом натрия (содой).

Для чего нужно гашение соды?Как гасить соду для выпечки?

Не все хозяйки пытаются докопаться до истины и выяснить, а зачем же гасить соду? Ну, написано так в рецепте и написано – нужно сделать.

А цель затеи такова: вызвать химическую реакцию, результатом которой станут пузырьки углекислоты, способной подымать выпечку и делать ее структуру пористой, рассыпчатой.

Воздействуя на соду кислой средой или высокими температурами, мы заставляем ее реагировать и давать нам те самые пузырьки, из-за которых печенье и пироги получаются намного вкуснее – сода считается идеальным разрыхлителем.

Теперь, когда роль соды в выпечке стала понятнее, как и то, что, если хотите баловать своих близких аппетитной выпечкой, процесс гашения соды пропускать нельзя, разберемся, как делать это правильно, чтобы ингредиент действовал максимально эффективно и по назначению.

Что можно использовать для гашения соды?

  • Столовый уксус.
  • Уксусную эссенцию, предварительно разбавленную водой.
  • Любой фруктовый уксус – яблочный, виноградный, винный.
  • Кислоту лимонную.
  • Сок самого лимона или любого кислого цитрусового.
  • Пюре из кислых фруктов, варенье из них.
  • Любой кисломолочный продукт – сметану, кефир, сыворотку, прокисшее молоко, простоквашу и пр.
  • Простой кипяток.

Как гасить соду нельзя!

Вот тут многие удивятся, но насыпать соду в ложечку (чашечку) и поливать ее сверху уксусом, наблюдая, как пенятся и улетают в воздух драгоценные пузырьки, так и не попав в тесто, категорически нельзя!

Точно так же как и всыпать ее в жидкие ингредиенты, где нет муки и класть туда же кислоту. Вся реакция пройдет мимо блюда, и оно не приобретет желанной пышности и мягкости.

Если в рецепте написано «погасить соду» то действовать нужно совершенно иначе.

Вот как правильно гасить соду для выпечки

Посмотрите на рецепт, если там найдутся составляющие с кислинкой, то вы вполне обойдетесь и без уксуса, эти ингредиенты сами погасят соду и вызовут нужную реакцию.

Соду (аммоний, пекарский порошок, любые готовые «разрыхлители»), отмеренную по рецепту, необходимо просеять вместе с мукой – сухие компоненты отдельно, а жидкие отдельно – запомните это правило, оно работает в большинстве случаев.

Сода в мукеЕсли нужен уксус (на случай, если в тесте нет никаких других кислых продуктов), то разведите его в отдельной емкости с небольшим количеством воды и влейте в муку с содой.

А еще лучше соедините его с другими жидкими составляющими – яйцами, например, а затем эту жидкость добавляйте к муке с остальными сухими ингредиентами.

Все – реакция начнет происходить уже непосредственно в тесте, и пузырьки останутся там, где им и положено быть, они будут работать! Гасить соду отдельно – это огромная ошибка!

При отсутствии кислотосодержащих продуктов, заменить их можно либо разведенной в воде лимонной кислотой и потом действовать по описанному выше сценарию, либо взять на вооружение кипяток.

Как погасить соду кипятком?

Легко. В муку, просеянную вместе с содой, добавьте немного кипятка и продолжайте готовить замес в соответствии с рецептом, бикарбонат будет погашен и углекислота насытит тесто, сделает его пышным.

Как видите, процесс гашения соды для выпечки несложен, но требует понимания нюансов, поэтому будьте внимательнее и не допускайте досадных и распространенных ошибок, способных испортить не только маффины, но и настроение.

Владимир Мананников
Семейный портал Мир Добра
Добавить комментарий