Зефир — не только вкусный, но и очень полезный продукт.
Сложно найти людей, которые добровольно откажутся от сладостей. Сладкое поднимает настроение, дарит энергию, быстро насыщает организм.
Однако сладости также вредят фигуре и портят аппетит. Зефир относят к категории диетических сладостей, которые наносят минимальный вред организму.
История зефира
С 14 века на Руси готовили национальный десерт – пастилу. Основным ингредиентом были яблоки сорта антоновка. В 19 веке французы решили добавить в русскую пастилу белки, появилась французская разновидность пастилы – зефир.
Это нежный и воздушный десерт. Уникальное название десерту дали в честь Зефира – античного бога западного ветра.
Одновременно родиной зефира принято считать Восток, где впервые приготовили знаменитый рахат-лукум. Рахат-лукум состоит из крахмала, патоки и сахара с добавлением фруктово-ягодных соков.
Состав десерта
Базовый состав десерта состоит из пюре запеченных яблок и яичного белка. Важно понимать, что яблочное пюре уже содержит пектин, хотя его могут добавлять дополнительно, для лучшей вязкости.
Также производители добавляют патоку, которую готовят из сахара, красители, подсластители, ароматизаторы. Лакомство считается диетическим, т.к. оно не содержит жиры.
Зефир действительно содержит сахар, но считается диетическим десертом. Это связано с воздушностью лакомства. По калорийности пачка зефира соответствует 6 шоколадным конфетам.
Калорийность одной зефирки = 100-120 ккал. Чтобы не навредить фигуре, нужно съедать не более 1 зефирки в день.
Важно! Полезным считается только натуральный зефир, без красителей и консервантов, шоколадной глазури и начинки.
Полезные свойства зефира
Десерт поможет моментально восстановить уровень энергии после тренировки или тяжелого рабочего дня. Также зефир является наименее вредной сладостью для детей.
Сахар и патока
Легкоусвояемые сахара или быстрые углеводы дарят организму энергию, поднимают настроение, улучшают работу мозга.
Однако злоупотреблять данным эффектом не стоит, т.к. прилив энергии длится всего пару часов, а затем появляется легкий упадок сил.
Белки
Белки в составе содержат много незаменимых аминокислот. К тому же белок легко усваивается организмом и дарит более долгую энергию.
Белки положительно влияют на работу мозга, позволяя ему активно работать длительный период. Они являются строительным материалом для мышц.
Яблочное пюре и пектин
Фруктовое пюре отличается высоким содержанием клетчатки. Также в составе есть пектин — самый полезный ингредиент, содержащийся в яблочном пюре. Его также получают из других фруктов и ягод, например, из абрикосов.
Несмотря на то, что он практически не усваивается организмом, он улучшает перистальтику кишечника, успешно выводит токсины, радионуклиды, тяжелые металлы.
Это природный пребиотик, провоцирующий рост лактобактерий в кишечнике. Он успокаивает воспаления, оказывает противоязвенный эффект.
Ингредиент успешно снижает артериальное давление, хоть механизм действия до конца не изучен.
Пектин способен снизить уровень холестерина и нормализовать функцию ЖКТ. Он не позволяет сахару быстро всасываться в кровь, а также препятствует всасыванию токсинов, которые попадают в кишечник. Зефир, приготовленный на пектине не липнет к зубам.
Важно! В настоящем зефире содержание яблочного пюре не менее 11%.
Другие ингредиенты
Иногда вместо пектина в десерт вводят агар-агар. Это водоросли, которые выступают загустителем. Однако важно учитывать, что агар-агар переваривается дольше пектина.
Иногда в состав добавляют яблочную или лимонную кислоту. Кислота стимулирует выработку пищеварительного сока и ферментов.
В составе десерта есть и полезные микроэлементы, а именно – кальций, калий, фосфор и даже железо. Однако большая их часть разрушается в процессе термообработки.
Вред десерта
Зефир не имеет серьезных противопоказаний, т.к. состоит из натуральных продуктов.
Возможный вред:
- Высокое содержание сахара. Зефир содержит меньше сахара, чем конфеты или шоколад, но все еще остается сладким лакомством.
- Синтетические добавки. Практически во всем зефире, который продается в магазинах, присутствуют синтетические добавки, ароматизаторы, красители, консерванты.
- Зефир оказывает легкий слабительный эффект, что может принести как пользу, так и вред.
- Переизбыток пектина, который содержится в яблочном пюре может спровоцировать диарею, вздутие, кожные высыпания. Также на пектин возможна аллергия, которая проявляется в виде крапивницы или даже отека Квинке.
Данный десерт не подходит для людей с сахарным диабетом, т.к. несмотря на низкую калорийность, он содержит сахар.
Существует специальный зефир, который готовят на сахарозаменителе, его можно есть даже людям с сахарным диабетом. При похудении важно соблюдать норму – не более 1 зефирки в день.
