Чем отличаются суши от роллов?
Даже знатоки японской кухни обобщают блюда из риса и рыбы названием «суши». Однако суши и роллы очень отличаются как способом приготовления, так и вкусом. Сегодня мы разберем их ключевые различия.
Форма
Если кратко рассказать, чем роллы отличаются от суши, следует описать их форму.
Суши, или суси, — это классическое блюдо японской кухни в виде порции вареного риса и кусочка рыбы или морепродукта, выкладываемого сверху. Порцию риса могут оборачивать полоской нори.
Виды суши
- Нигири — суши ручной лепки, где порция риса подается с морепродуктом сверху;
- Гункан — вокруг порции риса оборачивают лист нори, а рыбу/креветку выкладывают сверху;
- Суши в стиле Эдо (тирасидзуси) — прародитель знаменитых нигири-суши, внешне очень с ними схожи, но здесь акцент делают на мастерстве приготовления повара, особенностях соуса, подаче, подчеркивая аутентичность блюда;
- Суши в стиле Кансай (осидзуси) — ингредиенты смешивают с рисом, укладывая их послойно и спрессовывая под грузом в форме (осибако), затем рис нарезают на кусочки одинакового размера.
Роллы, или маки, являются разновидностью суши и выглядят как свернутая в рулет начинка с рисом.
Виды роллов
- Хосомаки — роллы диаметром не более 2,5 см с единственным ингредиентом в качестве начинки, например, лососем, креветкой или икрой;
- Футомаки — это большие роллы диаметром до 6 см, в начинке от 4 ингредиентов;
- Урамаки — роллы, собранные наоборот: сначала начинку заворачивают в листья нори, а затем все оборачивают рисом;
- Темаки — крупные конусообразные роллы с начинкой в виде рыбы, яиц, овощей;
- Эхомаки — традиционные роллы с 7 разновидностями начинок (омлет, угорь, тофу, грибы шитаки и др.), каждая из которых олицетворяет бога удачи.
Интересно! Разница есть и в представлении в меню. Если суши нужно покупать по 1 штуке, то роллы подают в виде нарезанного рулета, где может быть от 6 до 8 роллов.
Начинка
Роллы и суши имеют разницу и в начинке. Для суши начинкой выступает кусочек рыбы или морепродукт, реже овощи. При их приготовлении придерживаются классической рецептуры.
В роллы добавляют не только рыбу/морепродукты, но и тофу, грибы, различные овощи, даже курицу и манго.
Практически никаких ограничений в начинке, способе их подачи и соусах нет. Здесь большое влияние оказывает фантазия повара-сушиста.
Интересно! Если готовить роллы в домашних условиях, важно правильно приготовить рис, использовать рисовый уксус, листья нори и подобрать желаемую начинку — творожный сыр, слабосоленую форель, креветки, авокадо.
Разница в приготовлении суши и роллов
Для приготовления суши достаточно двух ингредиентов — риса и начинки. Рис смешивают с рисовым уксусом и васаби.
Форму придают руками: сначала из риса формируют некий «колобок», а сверху выкладывают рыбу или морепродукт.
Роллы готовят с помощью специального бамбукового коврика (макису), на который выкладывают рис и ингредиенты, а затем заворачивают в «рулетик», оборачивая начинку рисом.
Могут подаваться холодными или горячими, в запеченном, обжаренном виде.
Подача
Роллы подают на прямоугольном блюде, выкладывая их рядами. Кусочки должны быть ровными, одного размера.
Рядом обязательно выкладывают маринованный имбирь, васаби. В отдельной емкости подают соевый соус. В качестве столовых приборов подают палочки.
Интересно! Роллы и суши подают при комнатной температуре, чтобы вкус раскрылся как можно лучше.
Суши подают на овальном блюде на небольшом расстоянии друг от друга. При большом разнообразии начинок суши выкладывают в порядке убывания — от более сложных и ярких вкусовых сочетаний к более простым.
К подаче всегда добавляют маринованный имбирь (для очищения вкусовых рецепторов) и соевый соус. Суши позволительно есть как руками, так и палочками.
Интересно! Роллы погружают в соевый соус рисом, а суши погружают только рыбой (начинкой), потому что большое количество риса впитает избыток соуса, что перебьет вкус.
Также следует запомнить, что все роллы — это суши, но не все суши — это роллы. Суши возникли гораздо раньше, они считаются классической японской кухней.
Роллы появились позже и приобрели более интернациональный формат.
