Полезно ли сало? Такой вопрос, способен вызвать улыбку на лице любого человека, который знаком с этим продуктом, поскольку, наверное, нет более спорного и неоднозначного блюда, чем сало.
Не секрет, что есть активные поклонники сала и такие же ярые противники. Для одних это лакомство, для других сплошной жир, холестерин, калории.
Но обе стороны могут примирить ученые, которые беспристрастно разобрались в полезных и вредных свойствах сала, с которыми и могут ознакомиться оппоненты.
В ходе исследований стало очевидно, что сало относится к тем продуктам, которые одновременно являются и лекарством, и ядом, в зависимости от дозировки. При умеренном потреблении – сплошная польза, а при чрезмерном – безусловно, вред.
Народный продукт
Сало популярный продукт в большинстве стран с переменчивым и холодным климатом. Его уважают не только все славянские народы, им лакомятся и в Европе. Вспомните хотя бы яичницу с беконом – традиционное английское кушанье, основа которого – не что иное, как сало.
Оно идеальный источник энергии, которую организм тратит на обогрев тела. Жирная, калорийная пища жизненно необходима в морозы и сырость. Это как солнце, без которого организм начинает чахнуть.
Поэтому ничего удивительного нет в том, что на Руси испокон веков употребляли много сала и заготавливали его впрок.
Оно отлично утоляет голод, подолгу не портится, не требует дополнительной обработки, прекрасно восстанавливает физические силы, легко усваивается и имеет минимум противопоказаний.
По сравнению с колбасой, сало настоящий мегаполезный деликатес, особенно если оно домашнего копчения, при котором весь процесс основан на натуральном дыме, а не на жидком, промышленном.
Достойные компаньоны сала
Что может быть вкуснее, чем бутербродик с кусочками сальца на ржаном хлебе, вприкуску с зеленым лучком или чесночком, заботливо притрушенными солью?
Как-то по-особенному аппетитно выглядит такая закуска во время длительного активного пребывания на свежем воздухе – после любой садово-огородной работы, дел строительных и ремонтных, после доброй пешей прогулки или купания в озере.
На самом деле, такая подача сала имеет не только эстетическую, колоритную ценность. Действительно, лучше всего сало сочетается именно с чесноком, луком, пряными травами, горьким перцем. В паре с этими корнеплодами и добавками сало максимально полезно для здоровья.
Острые овощи нивелируют жирность продукта и вместе с ним оказывают благотворное действие на сосуды и сердце. Употреблять сало лучше в первой половине дня и небольшими порциями.
Кроме пряностей, вместе с салом часто не брезгуют и спиртным. И выбор гурманов не случаен.
Спирт помогает организму переваривать достаточно калорийную пищу, а сальный жир обволакивает желудок и замедляет процесс всасывания алкоголя в кровь, человек сохраняет ясность мысли и движений гораздо дольше при любом застолье, если закусывает салом.
Химический состав
Пусть внешняя простота сала не вводит вас в заблуждение. Это не просто слой жира, а самое настоящее хранилище активных элементов, антиоксидантов, жирорастворимых витаминов.
Польза сала напрямую связана с его составом. Употребляя его умеренное количество ежедневно, человек пополняет в организме запасы витамина E, F, A, D.
В сале много насыщенных и ненасыщенных жирных кислот, в том числе таких ценных, как арахидовая (необходима для полноценной работы мозга, миокарда, почек, улучшения качественного состава крови и снижения степени холестериновых закупорок в сосудах).
В сале также много:
- пальмитиновой кислоты;
- линолевой;
- стеариновой;
- олеиновой;
- линоленовой.
Данные элементы присутствуют в сале в большой концентрации, поэтому оно по биологической активности опережает сливочное масло в 5 раз. Сало богато лецитином – веществом, участвующим в формировании клеточных мембран и укреплении сосудов, селеном.
Полезные свойства сала, как уже упоминалось, усиливаются, если сочетать его с чесноком, продуктом стабилизирующим давление, улучшающим состояние сердечно-сосудистой системы. Важно употреблять сало ежедневно и небольшими порциями – по 10-30 грамм в первой половине дня.
При таком режиме ожирение никому не грозит, а организм будет получать в доступной форме массу полезных витаминов, минералов и других веществ.
Польза сала
Несмотря на специфичность, сало является очень полезным продуктом. В его составе есть масса биоактивных компонентов, необходимых и доступных для человека.
Высокая калорийность – около 800 килокалорий в 100 граммах, скорее является достоинством, чем недостатком, так как даже небольшая порция свиного сала гарантирует длительную сытость и выносливость.
1. Сало мягкое желчегонное, улучшает работу печени.
2. При умеренном употреблении выводит холестерин, делает сосуды эластичными, укрепляет сердце.
3. Источник здорового жира.
4. Заряжает энергией, повышает выносливость.
5. Стимулирует мозговую деятельность.
6. Используется в косметических целях, как основа питательных составов.
7. При наружном применении снимает воспаления. Сало прикладывают к больным суставам, гематомам. Раньше большой кусок сала давали маленьким деткам во время прорезывания зубов. Оно эффективно смазывает десна, массирует их, обезболивает и упрощает процесс прорастания зубов.
8. Облегчает состояние при артритах, артрозах, мастите, ожогах, обморожениях, порезах.
9. Является проверенным сорбентом, выводит радионуклиды из организма.
10. Растворяет канцерогены, дает противораковый эффект.
11. Поставщик дефицитного селена.
Самым полезным считается подкожный свиной жир, толщиной не более 5 см, эталонное сало имеет толщину 2,5-4 см. Наиболее вкусное и ценное с терапевтической точки зрения – сало от домашних свиней, выкормленных смешанными, разнообразными кормами.
Сало промышленных животных безвкусное, поскольку в рационе свиней чересчур много синтетических, способствующих быстрому набору веса и роста комбикормов.
Сало – вред
Сало не рекомендуется людям, страдающим панкреатитом.
Всем остальным кушать его можно и нужно, но только не забывать о допустимых нормах – 100-120 грамм в неделю и в компании со специями и пряными овощами. Будьте здоровы.
