Соевый соус – популярный ингредиент азиатской кухни, являющийся продуктом брожения соевых бобов.
Его используют как приправу, маринад, соус. В статье попробуем разобраться, так ли он полезен и как влияет на организм.
История соевого соуса
Впервые соус появился в Китае в 8 в. до н. э. Его готовили из соевых бобов, пшеницы, соли и воды. Бобы отваривали, смешивали с пшеницей, давали закваситься, добавляли соль и оставляли бродить на несколько месяцев.
Постепенно рецепт распространился по всей Восточной Азии, включая Японию и Корею. Позже соя смогла покинуть азиатские берега и пересечь Тихий океан. Произошло это удивительным образом.
Мешки с соевыми бобами использовали на кораблях в качестве балласта, придающего судну устойчивость на волнах. После прибытия корабля в пункт назначения, мешки выбрасывали на берег. Так Америка открыла для себя вкус сои.
Однако активно готовить сою в США начали только в 20 веке, используя ее как заменитель мяса. Случилось это во время Первой мировой войны в связи с дефицитом продуктов.
Во время Второй мировой войны США стали главными поставщиками соевого масла в Великобританию и Советский Союз.
Интересно! Генри Форд планировал изготовить из сои целый автомобиль, но ему помешала Вторая мировая война. Соевый пластик состоял из жмыха сои, волокон льна, конопли и фенольной смолы. Сейчас компания все же использует сою для производства авто, но в качестве пены для сидений и подголовников.
Как готовят настоящий соус?
Главный поставщик соевого соуса – это Город Чиба, в Японии. Соус готовят в бочках, где бобы и пшеница поддаются брожению. Для этого в состав вводят полезные грибки. Соус вызревает от полугода до 2 лет.
В процессе белки распадаются на аминокислоты, которые легче усваиваются человеческим организмом.
Однако большинство производителей ускоряет процесс ради выгоды. Бобы отваривают в кислоте, нейтрализуют ее щелочью, в конце добавляют красители, ароматизаторы. У такого продукта всегда будет длинный состав.
В соусе с таким составом содержится опасный канцероген хлорпропанол. В больших количествах способствует развитию рака и угнетает репродуктивную функцию.
Важно! В составе оригинального соуса нет ничего кроме сои, пшеницы, соли и воды.
Состав и польза соевого соуса
Незаменимые аминокислоты
Организм человека может получить их только вместе с пищей, чтобы сформировать из них собственный белок, из которого строятся и восстанавливаются ткани. Соя содержит все незаменимые аминокислоты, которые обычно получают из мяса.
Важно! Соя содержит самый высокий процент белка среди растительных продуктов.
Кислоты и микроэлементы
В составе соуса присутствует молочная, уксусная, янтарная, лимонная кислоты. В том числе микроэлементы, которые у большинства людей в недостатке – железо, магний, цинк и даже кальций.
Антиоксиданты
Изофлованы и фенольные соединения уничтожают свободные радикалы и предотвращают окислительные процессы в организме.
Важно! Ферментация кратно увеличивает пользу сои.
Витамины
В составе присутствуют витамины группы В, поддерживающие здоровье кожи и волос, а особенно витамины В1, В2 и В3 отвечающие за здоровье нервной системы.
Также в соусе присутствуют важные жирные кислоты, выполняющие антиоксидантную функцию и снижающие уровень «вредного» холестерина – Омега-3 и Омега-6.
Белок
В сое больше белка, чем в других злаковых или бобовых культурах. В 100 граммах соевых бобов 36 грамм белка.
Высокое содержание соли
Любой соус нельзя употреблять в чрезмерном количестве, это же касается и соевых добавок. ВОЗ рекомендует ограничить суточное потребление натрия до 2 г в день. Такое содержание натрия содержится всего в 3 ст. л. соевого соуса или в 5 граммах соли.
Научное опровержение мифов о вреде
В 90-е гг. распространялось множество жутких утверждений, что соя нарушает гормональный баланс, вызывает рак и является угрозой для мужского здоровья.
Интересно! Чтобы максимально снизить вред сои, ее достаточно замочить на несколько часов и отварить. С готовыми продуктами (тофу, соевое молоко, соевый соус) это уже сделали на фабрике.
Рак молочных желез
Существует миф, что соя способна провоцировать рак. Однако исследованием 2008 года было выявлено, что женщины, ежедневно употребляющие соевые продукты снижают риск развития рака на 30%. На 32% снижается риск рецидива.
Щитовидная железа
Исследования показывают, что при нехватке йода в организме, изофлованы из сои блокируют фермент, принимающий участие в синтезе гормонов Т3 и Т4.
Однако разрушительный процесс запускается только при нехватке йода. Если не обратить на это внимание, может случиться гипотиреоз и даже увеличение щитовидной железы.
Важно! Людям с субклиническим гипотиреозом все же стоит отказаться от сои, у таких пациентов он прогрессирует.
Мужские гормоны
В сое содержатся фитоэстрогены, по составу они близки к женским гормонам. Однако проверка более чем на 50 группах лиц мужского пола, доказала, что соя не влияет на уровень тестостерона. При этом соя способствует предотвращению развития рака простаты.
Интересно! Фитоэстрогены намного слабее человеческих гормонов. Если принять действенность эстрогена за 100 баллов, то фитоэстроген в сравнении с ним будет действовать на 0,2-0,02 балла.
Однако если мужчина будет съедать более 12 порций соевых продуктов в сутки, могут возникнуть эффекты феминизации. Чтобы этого не происходило, достаточно ограничить продукты с соей до безопасной суточной нормы.
Важно! Среди мужчин есть единичные случаи аномальной чувствительности организма к фитоэстрогенам. Негативные последствия возникают при чрезмерном употреблении сои. Например, один из пострадавших выпивал по 3 л соевого молока в день.
Тошнота и газообразование
В соевых бобах содержатся лектины – растительные белки, наносящие вред травоядным и всеядным живым организмам.
Лектины распознают молекулы углеводов и связывают их, что провоцирует их выпадение в осадок. Поэтому еда с высоким содержанием лектинов провоцирует боль в животе, тошноту, газообразование, понос и рвоту.
Важно! Когда бобы проходят ферментацию, то содержание лектинов снижается на 59-95%. Если использовать его в ограниченном количестве, вреда не будет. Однако злоупотреблять соусом все же не стоит.
Качество соуса
В соусе высокая концентрация соли. Если соус низкого качества содержатся и химические вещества, например, 3-МХПД, способный провоцировать рак. Выбирайте качественный соус, приготовленный путем многомесячной ферментации.
Научные данные о сое доказывают, что соевые продукты способны снизить риск возникновения рака, они не влияют на половые гормоны и щитовидную железу.
Однако важно придерживаться разнообразной диеты и не налегать на соевые продукты, включая соус. Из-за высокого содержания соли его рекомендуют употреблять в объеме не более 3 ст. л. в сутки. Еще больше полезной информации о видах соевого соуса можно найти в статье https://dobro.pw/soevyj-sous-polza-i-vred/.
