Вкусный куриный бульон можно использовать как самостоятельное блюдо и как основу для супов, соусов и подливок.
Многие современные хозяйки не могут выделять слишком много времени на приготовление еды в течение рабочей недели. Здесь на помощь придет куриный бульон.
Его можно готовить один раз, а потом использовать по мере надобности в течение недели. Хранить при комнатной температуре бульон можно сутки.
Если кастрюлю переместить в холодильник, то бульон останется свежим в течение трех суток. Если готовый куриный бульон разлить в контейнеры и заморозить, то срок хранения увеличится до 7 суток.
Остается только доставать его и готовить супы, борщи, соусы. Свежий куриный бульон можно подавать как самостоятельное блюдо.
Куриный бульон может спасти от сухого кашля и ангины. Не зря все еврейские мамы варят бульон из домашней курочки, как только в семье кто-то начинает чихать или кашлять.
Хороший бульон из курицы требует соблюдения одного правила: на один кг курицы нужно брать от 1,5 до 2,0 л воды.
Время приготовления куриного бульона из молодой магазинной курочки составляет 60 минут. Из домашней курочки бульон варят 100 — 120 минут.
Парная курочка не требует специальных пряностей, достаточно добавить лук и морковку. В бульон из замороженной курицы можно класть еще перец молотый по вкусу и лавровый лист.
Нужно учитывать, что при варке бульона из курицы количество жидкости уменьшается примерно на 1/4 часть.
Чтобы приготовить четыре порции куриного бульона нужно:
• курица или цыпленок 1,0 — 1,2 кг;
• вода 1,5 — 1,7 л;
• одна средняя или половинка крупной луковицы;
• средняя морковка;
• соль по вкусу.
1. Куриную тушку для бульона сначала моют, а потом режут на крупные куски.
2. Складывают куски курицы в кастрюлю, добавляют крупно нарезанную морковь и лук. Наливают воду.
3. Варят на сильном огне под крышкой до закипания.
4. Убирают накипь.
5. Уменьшают огонь и варят бульон до готовности. За 10 минут до окончания процесса куриный бульон солят по вкусу. Обычно на литр бульона достаточно соли 5-6 граммов соли.
Важно! В условиях приготовления большого количества бульона в него вливают оттяжку для осветления. Её готовят из куриных или индюшачьих косточек и яйца.
Если в домашних условиях готовят небольшое количество бульона, достаточно вовремя убрать накипь.
Готовый бульон из курицы подают как первое блюдо.
Куриное мясо подают вместе с бульоном или используют для салатов и вторых блюд. Очень вкусно подать бульон с сухариками из белого или черного хлеба.
Если бульон сварен впрок, его нужно остудить, разлить по контейнерам и заморозить.
