Маскарпоне используется как основа для кремов и десертов с непривычным и своеобразным вкусом.
По консистенции сыр маскарпоне относится к разряду творожных сыров и стоит в одном ряду с нашим творогом.
Имеет нейтральный вкус, по каковой причине самостоятельно почти не употребляется. Зато служит великолепным наполнителем для различных блюд, кремов и десертов.
Общие принципы приготовления
Маскарпоне идеальная основа для кремов и десертов
Это нежная масса, жирная (до 75%), со сливочным неповторимым вкусом, которая не изменяется при термообработке. Поэтому с ней так удобно делать выпечку, кремы для тортов и другие сладкие блюда.
Никаких сложностей использование маскарпоне не представляет – его достают из упаковки и смешивают с другими продуктами по рецепту. С сыром соединяют:
1. Шоколад.
2. Сахар или сахарную пудру.
3. Различные наполнители для придания вкуса (сироп крем-брюле, коньяк, ром, ваниль, ликеры).
4. Сметана, сливки.
5. Яйца.
6. Ягоды и фрукты для вкуса и оттенка.
Ознакомьтесь со списком рецептов и убедитесь, что это ваша тема – все десертные кремы готовятся максимум за 10-20 минут.
Крем из маскарпоне со сливками
Универсальный продукт для кулинарных фантазий.
Продукты:
- 250 г сыра;
- 200 мл 30% или растительных сливок;
- 100 г сахарной пудры.
Для ароматизации по желанию и вкусу добавляется ваниль, коньяк, ликеры. Из сливочного можно сделать шоколадный крем – добавляется какао.
Приготовление:
- взбиваются сливки с постепенным добавлением смеси какао с пудрой;
- сыр перемешивается с постепенным добавлением взбитых сливок;
- добавляется ароматизатор.
Крем готов. Быстро, просто, изысканно вкусно.
Крем из маскарпоне с яйцами для чизкейка
Чизкейк с кремом на основе итальянского сыра имеет восхитительный незабываемый вкус, а приготовить его легко.
Продукты:
- 500 г сыра;
- 3 яйца;
- 150 пудры;
- 200 г 30% молочных или растительных сливок;
- ваниль.
Приготовление:
- сыр вымешивается;
- взбиваются сливки и пудра;
- яйца взбиваются до пышной пены;
- постепенно добавляются в сладкие сливки;
- небольшими порциями добавляется маскарпоне;
- добавляется ваниль.
На каждом этапе все тщательно вымешивается.
Крем из маскарпоне со сметаной
Отличный вариант для бисквитов и песочных корзиночек.
Продукты:
- 2 стакана пудры;
- 1 кг жирной густой сметаны;
- 500 г сыра.
Приготовление:
- сметану взбить с пудрой (используется блендер);
- взбить блендером сыр;
- сладкая сметана добавляется по ложке;
- после каждой ложки масса перемешивается;
- добавляется ароматизатор.
Крем из маскарпоне шоколадный
Еще одна вариация, основанная на сыре — крем сливочный маскарпоне с шоколадом. Чтобы цвет стал насыщенным, можно в конце добавить какао-порошок.
Продукты:
- 150 г шоколада (рекомендуется горький);
- 300 г сыра;
- стакан пудры;
- 200 мл жирных (от 30%) молочных или растительных сливок (от 30%).
Приготовление:
- плавят шоколад (можно в микроволновке);
- смешивают пудру, сливки и взбивают;
- сыр перемешивается, к нему постепенно добавляются сливки;
- шоколад тонкой струйкой вливается в сливочно-сырную массу, перемешивается;
- при желании добавляется ликер, коньяк, любой ароматизатор.
Крем из маскарпоне ягодный
Свежий, полезный продукт — для выпечки или как изысканный десерт.
Продукты:
- 400 г сыра;
- 100 г сгущенки;
- 80 г пудры;
- ложка коньяка;
- 500 г любых ягод.
Приготовление:
- удалить из ягод косточки;
- ягоды пропарить на маленьком огне с добавлением ложки воды;
- когда они станут мягкими, протереть через сито;
- слить излишек жидкости;
- добавить коньяк и перемешать;
- сыр перемешивается, постепенно добавляются молоко и пудра;
- ягоды и сладкий сыр смешиваются.
Крем из маскарпоне с белым шоколадом и желтками
Оригинальная прослойка для торта, перед подачей можно дополнять фруктами и ягодами.
Продукты:
- 300 г сыра;
- 200 г шоколада;
- 200 мл 30% или растительных сливок;
- 2 желтка.
Приготовление:
- в небольшую часть сливок ломают шоколад, греют до таяния;
- сыр растереть до однородности с желтками;
- в сливки понемногу добавлять сырно-желтковую массу при взбивании;
- в получившийся крем вливают растопленный белый шоколад.
После перемешивания поставить настаиваться на холод на 1-2 часа.
Крем из маскарпоне с желатином
Работать с этим видом крема нужно очень быстро, потому через некоторое время он застынет, и его нельзя разогревать – для кондитерских шедевров он становится бесполезным.
Для многослойных тортиков и сложных сооружений на пирожных лучше всего подходит этот шоколадный крем – со сливками и нежным маскарпоне.
- 150 г сыра;
- 100 г белого шоколада;
- 10 г желатина;
- 40 мл молока;
- 200 мл 30% или растительных сливок;
- 2 ложки муки.
Приготовление:
- желатин с молоком ставят набухать;
- расплавляют в отдельной посуде шоколад;
- сливки взбивают, постепенно добавляя пудру;
- затем примешивают сыр;
- к сырно-сливочной массе добавляют охлажденный шоколад;
- желатин подогревают, но не до кипения;
- вливают желатин и хорошенько перемешивают.
Полезные советы и хитрости
Чтобы опыты с сыром маскарпоне были успешными, нужно соблюдать несколько правил.
1. Для лучшего смешивания все составляющие должны быть с приблизительно одинаковой температурой.
2. Нельзя добавлять несколько составляющих сразу.
3. Новый продукт добавляется только после того, как полностью разошелся предыдущий.
4. Все составляющие добавляются маленькими порциями.
5. Можно добавлять тертые орешки, шоколадную крошку или любые ароматизаторы по вкусу.
6. Вместо жирных сливок или сметаны можно использовать низкокалорийные густые йогурты.
7. Практически любой продукт на сыре можно превратить в шоколадный крем из сыра маскарпоне.
8. В десерты с белым или молочным шоколадом можно не добавлять пудру.
9. Все лакомства на основе маскарпоне готовятся незадолго до употребления – хранить их нельзя.
Это не полный список идей, какие вкусные блюда можно приготовить за несколько минут с сыром маскарпоне. Этот сыр – настоящая находка для всех, кто любит поесть что-то необыкновенное, не проводя много времени на кухне.
