Какой бывает базилик и с чем его едят?

Какой бывает базилик и с чем его едят?

Наверняка вы пробовали базилик, купленный в супермаркете, и, возможно, вы были удивлены: почему он такой «пластмассовый» на вкус?

Для транспортировки его собирают недозрелым, а для базилика критически важны последние дни созревания, когда он насыщается эфирными маслами, поэтому в магазине он часто безвкусный.

В статье мы обсудим вкуснейшие сорта базилика, расскажем, с чем его сочетать, чтобы блюда имели изысканный вкус, и поделимся парой лайфхаков.

Разделение сортов по цвету

По цвету листьев базилик часто разделяют на две большие категории – зеленый и фиолетовый базилик. Каждый имеет свой вкус и характеристики.

Зеленый базилик. У таких растений высокая концентрация хлорофилла в листьях. Они более нежные, мягкие на вкус. Могут присутствовать ноты ванили, цитруса, гвоздики или аниса.

Такой базилик раскрывается в легких салатах со свежими овощами, соусе песто, с мягкими сырами или рыбой.

Примеры сортов:

• генуэзский;
• гвоздичный;
• карамельный;
• лимонный аромат;
• бутербродный лист.

Фиолетовый базилик. В составе фиолетовых листьев преобладают антоцианы – пигменты-антиоксиданты. Поэтому фиолетовый базилик отличается резким и терпким вкусом с явной пряной ноткой с оттенком гвоздики.

Такой базилик подходит для сытных блюд: жирное мясо (говядина, баранина), острые соусы, кавказские закуски, также листья добавляют в маринады.

Примеры сортов:

• ереванский;
• ред рубин;
• арарат;
• осмин;
• пурпурные звезды.

Важно! Встречаются и промежуточные сорта с прожилками другого оттенка. Однако для начала стоит отталкиваться от базовых сортов: зеленый базилик – для легких и нежных рецептов, а фиолетовый – для насыщенных блюд.

Ароматические группы

Также сорта базилика разделяют не только по цвету, но и по ароматическим группам. Рассмотрим наиболее популярные из них.

Важно! Если хотите базилик с ярким ароматом – ищите листья с матовым покрытием. Глянцевые листочки содержат на 30% меньше эфирных масел.

Ароматические группы:

1. Гвоздичный (классика для Италии). Выражены пряные теплые ноты. Часто используют в средиземноморской кухне и в блюдах с томатами.
2. Коричный (пахнет корицей, растет в Мексике). Используют в латиноамериканских и смешанных кухнях. Также подходит для маринадов.
3. Лимонный (кислинка для рыбы). Идеальный вариант для легких блюд, морепродуктов, легких соусов и напитков.
4. Карамельный (фруктовый оттенок — для десертов). Также используют в нарезках к фруктовым и сырным тарелкам.
5. Камфорный (рейхон) — резкий и горький, используют в зубных пастах и мазях, в пищу не годится. Из-за резкого вкуса и запаха он подходит только для парфюмерии и косметики.

Важно! Чтобы базилик сохранил максимум вкуса, важно не подвергать его длительной тепловой обработке.

С чем сочетать и как готовить базилик?

Итальянский сладкий зеленый базилик. Сочетается с томатами, моцареллой, маслом и чесноком. Важно добавлять его в конце, к уже готовому блюду.

Важно! Не рекомендуется кидать базилик в блендер: металлические ножи частично окисляют эфирные масла, лишая блюдо ароматики. Лучше использовать деревянную ступку.

Фиолетовый (кавказский или азиатский) базилик. Сочетается с бараниной, фасолью, соленьями и аджикой. Его добавляют в горячие мясные блюда за 5 минут до готовности. Такой базилик придает жареным мясным блюдам теплую ароматику.

Лимонный или лаймовый базилик. Сочетается с креветками, белой рыбой, чаем, десертами, например с сорбетами. Такой базилик добавляют только в холодные блюда, в горячих все эфирные масла мгновенно улетучатся.

Интересно! Рецепт диетического «майонеза». Этот соус еще называют «базиликовый рай». 5 крупных листьев растирают с щепоткой соли, затем добавляют в греческий йогурт.

Правила подачи базилика

Термическая обработка. Запомните: фиолетовый базилик выдерживает варку и тушение, зеленый – нет. Он станет горьким, ему противопоказана любая термическая обработка.

Грамотная нарезка. Считается, что нож убивает аромат трав. Отчасти это так и есть – на ароматику влияет давление. Лучше рвать травы руками: так все масла останутся внутри и раскроются на языке. Когда вы рубите базилик – часть аромата остается на разделочной доске, часть улетучивается в воздух.

Сырые листья базилика. Крупные листья можно есть целиком. Например, в листья генуэзского базилика заворачивают кусочки пармезана. Получается традиционная итальянская закуска, которую по популярности можно поставить вровень с хлебом.

Интересно! Во Вторую мировую войну итальянские солдаты носили с собой листья базилика в качестве антисептика. Доказано, что, разжевав листочек базилика, вы убиваете 99% бактерий во рту.

Необычные вкусовые сочетания

А теперь расскажем самое интересное – самые вкусные сочетания с базиликом и парочку простых рецептов.

Клубника + базилик + бальзамик. Это король десертов, который снижает кислоту и усиливает сладость ягоды.

Базилик + мохито. В напиток его добавляют вместо мяты. В напитке вместо мятного холодка будет присутствовать сладковатый перечный шлейф.

Базилик + кофе. В Турции и Грузии фиолетовые высушенные листья базилика добавляют прямо в турку с кофе. Это придает напитку шоколадно-ореховый аромат.

Заморозка. Если хотите заморозить базилик, то замораживайте не листья, а пасту из листьев и оливкового масла. Удобно делать это в формочках для льда.

Сушка. Засушивать лучше фиолетовый базилик – он теряет лишь 30% аромата после сушки, когда зеленый – все 80%.

Важно! Базилик категорически не сочетается с имбирем и хреном – при таком сочетании происходит взаимное «уничтожение» вкусов, а на выходе остается один мыльный привкус. Также базилик не добавляют в молочные супы – белок свернется, а на вкус получится блюдо с горечью резины.

И наконец, перед покупкой мы рекомендуем понюхать стебель растения – там самая высокая концентрация эфирных масел. Если запаха нет – лучше отказаться от покупки, базилик слишком водянистый.

Надеемся, что наша статья поможет вам научиться выбирать самый вкусный базилик и готовить с ним лучшие блюда, которые порадуют ваших гостей и любимых!