Натуральный свежий квас истинно славянский напиток.
С каждой неделей все сильнее чувствуется приближение лета, а вместе с ним и жарких солнечных деньков – сезона, когда утоление жажды становится самой актуальной потребностью.
А что лучше всего утоляет жажду? Нет, нет, речь не о пиве. Среди промелькнувших в мыслях вариантов наиболее подходящими являются обычная очищенная вода и, конечно, квас!
Этот удивительный, пенный, освежающий напиток, который когда-то, в не таком далеком прошлом, продавали на разлив, прямо из бочек – холодный, резковатый, приятно пахнущий ржаным хлебом…
Сегодня найти натуральный свежий квас, который не был бы напичкан консервантами и сахаром, найти крайне сложно. Весь он бутилированный и какой-то искусственный, как кока-кола или сладкая газировка. А хочется того самого настоящего, свежесваренного…
Чтобы встряхнуть воспоминания, а может и попробовать каким должен быть натуральный квас, нужно совсем немного – просто научиться готовить его самостоятельно.
А главным секретным ингредиентом славного кваса является что? Верно – закваска, о ней сегодня и поговорим.
Исконно славянский напиток
Отдельная тема о пользе живого кваса уже была. Напиток, придающий силы, избавляющий от жажды, витаминизирующий организм, помогающий победить сложные недуги, уместный за любым столом и в любой компании – все это о квасе – истинно славянском изобретении.
Первые упоминания о нем датируются 989 годом. Рецептуры тех времен предполагали варение кваса, а занимались этим ответственным делом зачастую монахи, но и в каждом хозяйстве имелись умельцы и умелицы готовить целебный квас.
Квас подавали в трактирах, постоялых дворах, любой путник чувствовал себя лучше после кружечки бодрящего напитка, которым его угощали хозяева.
За прошедшие века отношение людей к квасу не изменилось – мы все также его любим и почитаем, многие из нас имеют семейные рецепты приготовления напитка, которые передаются из поколения в поколение.
Но также есть много хозяюшек, мечтающих освоить науку приготовления настоящего кваса. Наука эта, вроде, и несложная, но требует внимательности. А уж освоив ее один раз, запомните на всю жизнь.
Сегодня, как и когда-то давно, существует много рецептур приготовления кваса – и старинных, и адаптированных к нашему времени.
Все они хороши и вкусны по своему, но есть одна вещь, объединяющая все рецепты – это закваска. Без нее получить достойный напиток, которым угостить гостей не стыдно, не получится.
В настоящее время, чтобы порадовать себя хорошим домашним квасом, можно воспользоваться любым приглянувшимся доступным способом приготовления закваски: с использованием дрожжей, без дрожжей, из ржаной муки, их шишек хмеля и др.
Как видно, все перечисленные основные элементы закваски всегда можно найти под рукой.
Делаем из дрожжей и хлеба
Для этой базовой закваски вам нужно будет подготовить: чайную ложечку сухой дрожжевой массы (или эквивалент сырых прессованных – 10-15г), половина буханки ржаного хлеба – примерно 0,5кг (можно не совсем свежего), 3 полные суповые (столовые) ложки с верхом сахарного песка, 1/2л кипятка. Теперь приготовление.
1. Хлеб нарежьте небольшими кубиками и подсушите в духовке или на сухой сковородке до румяности, но не пережгите – иначе в готовом напитке останется чувствоваться горчинка.
Сухари должны быть «загорелыми», чтобы квас получился янтарного цвета, но не превратиться в угольки.
2. Вода пусть закипит.
3. Уложите сухарики в литровую банку и медленно залейте их кипятком.
4. Далее сахарный песок.
5. Перемешайте до растворения сахара и оставьте смесь в стороне до тех пор, пока она не остынет до 30-35 градусов.
6. В остуженное сырье введите дрожжевую составляющую –перемешайте.
7. По мере того, как сухари будут впитывать воду, взбалтывайте образовывающуюся кашицу.
8. Прикройте будущую закваску полотенечком и оставьте в теплом месте для окончательного сбраживания, которое, в зависимости от окружающей температуры, будет длиться двое-трое суток.
Таким образом, закваски у вас получится примерно 0,7л, чего хватит как раз на 3-4 литра высококачественного кваса.
Делаем также из хлеба, но без дрожжей
Если вы не любитель дрожжевых продуктов, то закваску можно приготовить и без них.
Возьмите за основу предыдущий рецепт и пройдите пошагово все процессы, вплоть до того момента, когда нужно вводить дрожжи.
Вместо них положите в залитые кипятком ржаные сухари ложку изюма (не промывайте его, и лучше берите черный), не забудьте про сахар.
Когда все будет готово, в очередной раз перемешайте смесь, прикройте полотенцем точно также оставьте зреть дня два-три. За указанное время закваска будет готова для дальнейшего приготовления кваса.
Делаем из шишек хмеля
Хмель издавна используется для пивоварения и «квасоприготовления». Шишки растения обладают массой биоактивных компонентов, излечивают от многих болезней и являются сырьем для приготовления разнообразных заквасок.
Чтобы получить закваску, вам нужно раздобыть шишки хмеля (заготовить самостоятельно, купить у травников или заказать в любой аптеке – не проблема), отмерить их три столовые ложки, залить полулитрами холодной воды и поставить томиться на медленный огонь.
Когда состав закипит, прикрыть его крышкой и оставить еще на четверть часа на малом огне. Затем снять с плиты, профильтровать отвар через марлю и дать остыть ему до теплого.
После добавить несколько суповых ложек сахара (а лучше меда), и пару ложе ржаной муки. Размешать, чтобы смесь была без комочков.
Закваска на шишках хмеля дозреет всего за сутки!
Делаем из ржаной муки
Из закваски по такому рецепту получается исключительный квас.
Для нее нужно: ржаная мука (10 суповых ложек), изюм (горсточка), отфильтрованная вода (стакан 200мл), сахар (1 суповая ложка) и по желанию дрожжи (1 чайная ложечка сушеных гранул или 10г прессованных).
- В подходящую емкость влейте половину стакана кипяченой воды, положите туда же весь сахар и половину ржаной муки. Хорошенько вымешайте – должна получиться смесь по консистенции, как сметана.
- Прикройте емкость мокрым полотенцем или куском марли и оставьте в тепле на 24 часа.
- Далее введите еще 2 столовые ложки муки и 50мл воды. Перемешайте и снова накройте емкость салфеткой и оставьте на сутки.
- На третий день добавьте оставшуюся муку, воду, изюм и если хотите – дрожжи, но можно и без них. Перемешайте, и еще через сутки закваска будет готова.
У закваски должен быть характерный аромат ржаной лепешки. Сырье можно держать в холодильнике достаточно долго, периодически подкармливая парой ложечек ржаной муки.
На любой из этих заквасок получится первоклассный квас, так что пробуйте – приятного аппетита!
