Мята это одна из самых известных специй, которая имеет яркий, свежий аромат.
Растение было известно жителям Древней Греции и Рима, где применялось как пряность и лекарственная добавка.
Культуру сначала выращивали на территории Южной Европы и Средиземноморья, сейчас растение широко используется в кулинарии разных стран мира.
Известно много разновидностей ароматной зелени, но для рецептов применяют два сорта — перечную и садовую мяту.
Мята перечная это многолетняя культура, до 1 метра высотой. На стебле находятся овальные листья и светло-фиолетовые небольшие соцветия. Все ароматные вещества расположены в листьях.
Климатические условия многих регионов подходят для растения, поэтому культура популярна в России, странах Европы, Юго-Восточной Азии, Америке.
Садовая мята имеет высоту от 30 до 80 сантиметров. Этот сорт отличается ярко-зеленой листвой, цветы с белым или розовым оттенком.
В составе содержится маленькое количество ментола, поэтому у растения сладковатый вкус и нежный аромат, по сравнению с перечной мятой.
Использование мяты в кулинарии
Специя известна в мировой кулинарии. Для рецептов нужны свежие и сухие листья. Цветы применяют для дополнительного украшения салатов, напитков, десертов.
Мяту в основном добавляют при подаче блюд, чтобы улучшить аромат продуктов, но в некоторых рецептах компонент нужен в маринадах и при тепловой обработке.
Для дополнительного аромата и вкуса листочки помещают в супы, бульоны, мясные блюда, гарниры из овощей. Популярно растение и в кондитерском производстве — ароматную добавку применяют в рецептуре булочек, пирогов, тортов.
С мятой делают витаминные напитки: чай, лимонад, коктейль. Растение также используют для производства спиртных напитков.
Специя очень популярна в Великобритании. В кулинарии этой страны мяту используют в овощных салатах, добавляют в гарниры из гороха и картофеля. Мятный соус великолепно сочетается с блюдами из баранины.
В европейской кулинарии мятой ароматизируют морковь, помидоры, баклажаны, картофель. Свежая зелень отлично дополняет свинину, телятину, баранину. Продукт добавляют в маринады, готовят мятное желе или соусы.
С мясными продуктами подают соус палуаз, который делают по рецепту соуса беарнез, но эстрагон заменяют мятой.
Сушеная приправа известна в странах Востока и Европе. В Греции мяту и орегано добавляют в небольшие котлетки кефтедес. В Турции с этой специей готовят фасолевые супы, салаты из свежих овощей, маринады для птицы, заправки на основе йогурта.
У жителей восточных стран пользуется популярностью салат табуле. Блюдо состоит из отварного булгура, помидоров, измельченной зелени: петрушки, мяты, лука. Заправку для салата делают из смеси сока лимона, оливкового масла.
На Кавказе с ароматной приправой готовят соус ткемали, также делают вкусный сыр и творог.
В Азии мяту добавляют в соусы, карри, смесь пряностей самбал. Жители Индии используют ароматное растение в чатни, мясных, овощных блюдах. Мятный запах гармонично дополняет остальные специи и улучшает вкусовые свойства продуктов.
В странах Америки зелень комбинируют с петрушкой и орегано. Такая смесь приправ улучшает вкус гарниров, мясных и рыбных блюд.
Мятный вкус замечательно дополняет фрукты, джемы, пудинги. Свежие листья подходят для ароматизации парфе, мороженого, шоколадных десертов.
Для приготовления вкусных блюд рекомендуется применять разные виды мяты. Зеленые листья лучше всего подходят для овощных и фруктовых салатов, соусов, напитков. К гарнирам, кашам, супам из гороха и фасоли можно добавить сухую специю.
Для ароматизации масла рекомендуется выбирать только свежее растение.
Вкусовые качества
Садовая мята обладает нежным, мягким ароматом, вкус дополняют нотки лимона.
Перечный сорт отличается сильным ментоловым запахом, приятным вкусом.
Также существуют разновидности, которые обладают фруктовыми нотками и немного отличаются от популярных сортов.
Покупка и заготовка
Свежую мяту можно купить в магазинах или на рынке. В супермаркетах зелень обычно продают в упаковке, с фасовкой до 50 грамм. После покупки веточки нужно хорошо вымыть и поместить в холодильник.
Листья измельчают, смешивают с небольшим количеством воды, после замораживают в формочках для льда. С такой заготовкой удобно делать коктейли и полезные напитки.
В сушеном виде мяту продают в любом супермаркете. Специю фасуют в герметичные пакетики весом 10-15 грамм. Такая приправа обладает сильным вкусом, но меньшим ароматом.
Также мяту сушат самостоятельно. Листья важно заготавливать в начале цветения, в этот период в растении содержится много ментола и ароматных масел.
Для заготовки листья и веточки равномерным слоем распределяют на противне и сушат в естественных условиях. Сухую специю помещают в мешочки, герметичную тару или порционные пакетики. Такой продукт можно использовать два года.
Сочетание с продуктами питания
В кулинарных рецептах мятные листики используют с помидором, огурцом, цукини, баклажанами. Специю добавляют к блюдам из телятины, птицы, рыбы.
В десертах и сладких блюдах мята хорошо сочетается с йогуртом, темным шоколадом.
Из фруктов лучше всего выбирать апельсины, лимоны, дыню, яблоки. Малина и клубника это лучшие ягоды, которые нужно использовать с мятой.
Ароматные листья комбинируют с другой пряной зеленью: базиликом, орегано, укропом, петрушкой.
Из пряностей к сушеной мяте рекомендуется добавлять кардамон, тмин, тимьян, имбирь.
Полезные свойства мяты
Растение популярно в кулинарии, но также широко применяется в медицине, парфюмерии, кондитерской промышленности. На основе полезных компонентов мяты выпускают лечебную косметику, лосьоны, шампуни.
Мята является общепризнанным лекарственным растением
Источник: https://dobro.pw/myata-lechebnye-svojstva-i-protivopokazaniya/
В статье подробно описана польза этого растения для организма человека и некоторые опасные свойства мяты.
В составе листочков содержатся лимонел и ментол, которые обеспечивают лечебные свойства. В продукте есть витамины A, С, B1, B2, B5, основные минералы это калий и магний.
Мяту применяют в медицинских целях для укрепления нервной системы, улучшения пищеварения, восстановления после физических упражнений. Сушеные листья добавляют в лечебный чай.
