Бадьян это вечнозеленое тропическое дерево, которое выращивают в странах Азии: Индии, Индонезии, Китае.
Листья у растения темно-зеленые, соцветия имеют белую или желтую окраску. Плоды растения коричневого цвета, состоят из нескольких соединенных отсеков. Внутри находятся овальные блестящие семечки.
Бадьян это красивая пряность, по форме похожа на звезду. Поэтому специю также называют звездчатый анис.
Продукт начали использовать жители Китая и Вьетнама, в 17 веке добавка стала популярной и в Европе.
В современной кулинарии специю используют в рецептах основных блюд из мяса, рыбы и морепродуктов. В пищевой промышленности бадьян добавляют в напитки, сиропы, джемы.
В кулинарии применяют три разновидности звездчатого аниса: целый, кусочки, молотый. Целые стручки бадьяна имеют размер до 3 сантиметров в диаметре и форму восьмиконечной звезды.
Звездочки твердые, красно-коричневой окраски, часто применяются как декоративное украшение к основным блюдам десертам. Бадьян в кусочках удобен тем, что специю не нужно дополнительно измельчать.
В блюда специю помещают в небольших количествах. Порошок бадьяна можно купить в виде готовой добавки в супермаркете или приготовить самостоятельно, с помощью кофемолки.
Использование в кулинарии
В кулинарии Китая звездчатый анис добавляют в супы и бульоны, с этой пряностью и соевым соусом готовят маринады для птицы и свинины.
В Азии популярна приправа из пяти специй, которая состоит из корицы, фенхеля, гвоздики, бадьяна и сычуаньского перца. В такой добавке есть все базовые ароматы, что позволяет готовить полезные и вкусные блюда.
В европейской кулинарии популярность звездчатого аниса меньше. В основном пряность добавляют в кондитерские изделия и десерты.
В торты, пудинги, печенье бадьян помещают в процессе приготовления – при нагревании специя ароматизирует продукты.
Если начнете добавлять бадьян в домашнюю выпечку – она приобретет удивительно приятный вкус и аромат. В компоты и горячие напитки специю добавляют перед подачей, долго варить эту пряность не нужно.
Вкусовые качества
По аромату пряность похожа на смесь фенхеля и аниса.
В семенах бадьяна содержится масло, в котором много ароматического вещества анетола.
Вкус у добавки сладковатый, пряный, с нотками свежести.
Покупка и заготовка
Пряность лучше покупать в целом виде, такой продукт можно использовать целый год, если поместить в герметичную тару.
Молотую специю продают в пакетиках 10-15 грамм. Такого количества достаточно на несколько месяцев применения.
Специя очень ароматная, поэтому в кулинарные блюда добавляется в малых количествах.
Сочетание с продуктами питания
Звездчатый анис применяют в основных блюдах из птицы, свинины, рыбы и морепродуктов.
Специю используют для гарниров из тыквы, моркови, лука-порея – компонент отлично дополняет сладость этих продуктов.
Пряность популярна в кондитерском производстве, потому что отлично дополняет ягоды, инжир, груши и цитрусовые фрукты.
Продукт часто используют с дополнительными специями. Для ароматизации блюд применяют корицу, семена фенхеля, имбирь и лемонграсс.
В десерты вместе с бадьяном рекомендуется добавлять цедру лайма или апельсина.
Полезные свойства бадьяна
Кроме того, что специя придаст блюдам неповторимый аромат, она очень полезна для здоровья человека и издревле использовалась в качестве средства от многих недугов.
В составе продукта содержатся витамины С, B1, B2, B5, B6. Эти вещества важны для нервной системы и усвоения аминокислот. В специи много минералов и микроэлементов – есть калий, кальций, магний, селен, фосфор и железо.
Продукт полезен для пищеварения, очищает почки от песка, эффективен при заболеваниях бронхов и легких, улучшает защитные функции организма, особенно при вирусных инфекциях.
Подробнее о полезных свойствах бадьяна можно узнать здесь — https://dobro.pw/badyan-poleznye-svojstva-i-primenenie/
Бадьян используют также для производства ароматических масел и лечебной косметики.
