Фасоль – продукт замечательный. Мы часто не обращаем внимания на простые и знакомые с детства растительные продукты.
Забываем их готовить, не интересуемся правильностью употребления. А напрасно.
Скрытый в этих продуктах потенциал сделал их частью разных современных культур, проведя через века и не позволив быть забытыми. Многие ли знают истинную ценность фасоли для здоровья и организма? Скорее всего, нет.
Однако, ее история насчитывает несколько тысяч лет и за эти годы фасоль стала одним из культовых продуктов во многих странах мира.
Фасоль белая, фасоль красная…
А также пятнистая, стручковая, спаржевая – всего более 200 видов, которые различаются между собой по вкусовым качествам, форме, цвету и размеру зерен.
Несмотря на многообразие видов фасоли, в нашей стране наиболее популярны именно спаржевая и стручковая, поскольку это ингредиенты большинства новомодных блюд и салатов.
Широко транслируемые кулинарные шоу, которые подробно рассказывают и показывают насколько красива такая фасоль и как просто ее готовить, сыграли немаловажную роль в популяризации этого диетического продукта.
Хозяйки старой закалки не боятся трудностей и предпочитают готовить именно сухие бобы, требующие длительного времени тепловой обработки.
Из такой фасоли получается настоящее кулинарное великолепие в виде супов, паштетов, начинок, пюре, рагу, сложных гарниров и много другого.
Фасоль незаменима для вегетарианцев и постящихся людей. Ведь ее уникальный химический состав позволяет получать организму необходимое количество легкоусвояемого белка и минералов, а это крайне важно при скудном рационе.
Ценность фасоли, как продукта длительного хранения, также сложно переоценить. Она может лежать год и более, при этом полностью сохранить свой богатый состав. Немного терпения и воды – и на Вашем столе ароматное, сытное и полезное блюдо.
Немного истории
История этого продукта насчитывает более пяти тысячелетий – во всяком случае, так утверждают ученые. Они установили, что аборигены Южной Америки занимались выращиванием бобовых за 3 тысячи лет до нашей эры.
В древние времена фасоль успели оценить китайцы, греки, римляне. Постепенно, благодаря прогрессу и торговле, растение распространилось на большую часть земного шара и к концу 15 – началу 16 века оказалась завезенной моряками в Европу.
На территорию России фасоль попала не ранее 17 века – вначале как декоративное растение, а позже как полноценный овощ. Бобы очень быстро и незаметно стали частью рациона русского человека, и остаются ею до сих пор.
На сегодняшний день ни одна трапеза бразильцев или мексиканцев немыслима без фасоли.
Англичане предпочитают бобы в томате на завтрак, а грузины стали знамениты далеко за пределами страны благодаря национальному блюду – лобио, основой которого является все та же фасоль.
Таким образом, можно сказать, что фасоль в качестве полезно и вкусного продукта давно вышла на мировой уровень.
Химический состав
Что в фасоли такого замечательного, делающего ее одним из самых популярных продуктов вот уже несколько тысяч лет? Конечно, это ее удивительный богатый химический состав.
Калорийность зерновой фасоли такая же, как и у гороха – около 300 килокалорий в 100 граммах, а состав включает:
- витамины РР, В1, В2, В9, В6, В5, Е
- насыщенных кислот – до 0,5г;
- белков – больше 20 г;
- углеводов, в том числе сахаридов, крахмала и клетчатки – 48-50 г;
- огромное количество минералов (никель, йод, магний, железо, натрий, кальций, кремний, молибден, селен, марганец, сера, хлор, калий, фосфор, ванадий, цинк, медь, титан, алюминий и др.)
Зеленые стручки фасоли имеют иной химический состав. В его основе 90% воды и всего 23 килокалории в 100 граммах.
Польза фасоли
Фасоль уже доказала свою ценность в качестве продукта питания, а что касается ее пользы для организма? Эффективность разных сортов фасоли доказана при лечении и для профилактики большого числа заболеваний, в том числе таких серьезных как сахарный диабет.
1. Бобовый белок усваивается организмом на 75%, поэтому фасоль – идеальный диетический продукт для людей с избыточным весом.
2. Полноценный питательный продукт необходим вегетарианцам и людям с ограниченным рационом для пополнения витаминно-энергетических запасов.
3. Фасоль выводит шлаки из организма, оказывает очищающее действие на все органы и системы.
4. Витамин Е, содержащийся в бобах, действует как антиоксидант, предупреждает старение организма, укрепляет сердечно-сосудистую систему.
5. Фасоль обладает мочегонными свойствами – помогает вымывать песок из почек, улучшает их работу, снимает отеки.
6. При нервном истощении издавна применяют отвар из плодов и ботвы фасоли.
7. Продукт помогает восстанавливать физическую активность и жизненный тонус, особенно полезен людям, связанным с большими физическими нагрузками.
8. Фасоль обладает противомикробным действием, положительно влияет на флору ротовой полости.
9. Помогает нормализовать процессы пищеварения.
10. Отвар из сухих фасолевых стручков и сама фасоль понижает содержание сахара в крови у диабетиков.
11. Минералы, содержащиеся в фасоли, помогают поддерживать удовлетворительное состояние здоровья при ревматизме.
12. Пюре из белой фасоли делает кожу лица светлой, чистой и гладкой.
Диетологи сделали вывод, что фасоль – это один из 20 самых полезных современных продуктов питания. Важную роль играет то, что при тепловой обработке фасоль теряет минимум полезных веществ, в отличие от других овощей.
Вред фасоли
Фасоль, как и большинство биологически активных продуктов, обладает рядом противопоказаний о которых стоит помнить:
- вызывает вздутие кишечника, поэтому противопоказана кормящим мамам и не рекомендована беременным женщинам;
- сырые или недоваренные бобы нельзя употреблять в пищу никому – они содержат токсины, которые распадаются только при варке;
- бобовые в общем и фасоль в частности не стоит употреблять людям, страдающим панкреатитом, холециститом, язвой;
- пожилым людям и маленьким детям фасоль также не рекомендована по причине возможного газообразования.
Чтобы получать от фасоли максимум пользы и удовольствия, необходимо строго соблюдать технологию приготовления блюд из нее. Также не стоит отягощать кушанья белковыми ингредиентами животного происхождения и жиром. Будьте здоровы.
