История появления сбитня начинается еще в двенадцатом веке. О нем часто упоминали в различных трактатах и летописях, а люди, готовившие его, назывались сбитенщиками.
Сбитень представляет собой горячий взвар из пряных трав и меда. Еще древние славяне готовили этот напиток, который согревал их зимой и утолял жажду летом. Сбитень продавался в Москве и являлся народным зимним напитком.
Разнообразие вкусовых качеств, а также лечебные и профилактические свойства напитка, позволили ему занять почетное место на долгие годы. Однако со временем сбитень уступил свое место чаю и в семнадцатом веке прекратил свое существование.
Первое упоминание о сбитне появилось еще в 1128 году в летописях славян. Есть вероятность того, что слово «сбитень» произошло от слова «сбивать», то есть соединять воедино.
Таким образом мед и травы настаивались в двух отдельных посудинах, после чего сбивались, образуя горячий цельный напиток.
В центре городов образовывали специальные «сбитенные», где каждый мог купить себе сбитень. Вместо прилавка в домах делали огромное окно, а сам сбитень готовился в самоварах.
Московский сбитень
В одной из старинных книг, сохранился настоящий рецепт московского сбитня.
Для приготовления напитка необходимо: килограмм патоки, двести грамм меда, пять литров воды; а также такие специи как два грамма корицы, две чайных ложки имбиря в молотом виде, пять столовых ложек мяты, семь горошин черного перца, четыре звезды бадьяна, четыре капсулки кардамона и три бутончика гвоздики.
Приготовление занимает около двадцати пяти минут. В кипяток добавляется мед и патока, после чего смесь проваривается на огне в течение пятнадцати минут.
После в кастрюле необходимо высыпать все вышеописанные пряности и прокипятить взвар еще десять минут. Подают сбитень горячим и холодным, как вам удобно.
Кроме московского сбитня существуют другие — с добавлением разных других ингредиентов.
Так, например, могли присутствовать стручковый перец, шалфей, ромашка, чабрец, лавровый лист, зверобой и другие травы. Поэтому мы поделимся самыми вкусными рецептами.
Сбитень Кумушкин
Это популярный вариант холодного сбитня, для приготовления которого нам понадобится: килограмм меда, четыре литра воды, двадцать грамм хмеля и пряности по индивидуальному вкусу.
Мед растворяется в воде и добавляется хмель, проваривая смесь десять минут высыпаются пряности и сбитень проваривается еще десять минут. После этого процеживается и остужается.
Малиновый сбитень
Ингредиенты: килограмм меда, столько же свежей малины, три литра воды, столовая ложка дрожжей.
Приготовление: Малина тщательно выжимается, а полученный сок заливается водой и кипятится в течение десяти минут. В охлажденную смесь следует добавить мед и вновь прокипятить в течение пяти минут.
Разбавив дрожжи в воде, добавьте в охлажденную малиново-медовую смесь и оставьте бродить на 12 часов. После окончания брожения жидкость разливается по герметичным емкостям.
На протяжении пятнадцати дней его нужно настаивать. После окончания срока хранения сбитень можно будет употреблять.
Владимирский сбитень
Ингредиенты: двести грамм меда, три столовых ложки сахара, вода, молотая корица (не больше чайной ложки), лавровый лист, щепотка гвоздики и имбиря.
Приготовление: Сахар необходимо раскалить на огне до состояния карамели и влить немного воды. Мед нужно развести в воде и прокипятить в течении двадцати минут, постепенно добавляя рекомендованные специи.
По завершению времени в консистенцию с медом и пряностями вливается жженый сахар для придания золотистой окраски.
Народный сбитень (употребляют холодным)
Ингредиенты: кило меда, четыре литра воды, двадцать грамм хмеля, чайная ложка гвоздики и молотой корицы, два семени кардамона и пара побегов свежей перечной мяты.
Приготовление: мед растворяется в кипятке с добавлением хмеля и других пряностей. После чего кипятится в течение пятнадцати минут и снимается с огня. Подавать к столу охлажденным и процеженным.
На сегодняшний день сбитень фактически не встречается в наших домах, однако набирает обороты его алкогольный вариант.
Сбитень винный
Ингредиенты: сто грамм меда, литр красного вина (сухого желательно), две гвоздики, и корица с мускатным орехом (буквально на кончике ножа).
Приготовление: вино доводится до кипения и вливается мед. После этого добавляются специи, и алкогольный сбитень проваривается еще пять-семь минут. По вкусу напиток напоминает глинтвейн и подается горячим.
Крупник старопольский
Ингредиенты: пол литра водки, стакан меда, стакан воды, ваниль на кончике ножа, щепотка корицы, цедра.
Приготовление: разведенный мед с ванилью, цедрой и корицей необходимо вскипятить и сразу убрать с огня. Добавить водку и смешать, употреблять горячим.
Стоит предупредить, что сбитень является аллергенным продуктом. Его составляющие, такие как мед, пряности и травы могут быть противопоказаны для некоторых людей.
Тем, кто имеет проблемы с сердцем, почками и страдает от диабета, необходимо пройти консультацию у врача перед употреблением напитка.
Каждый сам может придумать и приготовить сбитень по своему уникальному рецепту.
Однако наиболее популярные варианты этого напитка мы предоставили всем желающим для того, чтобы вы приготовили его дома и окунулись в старинные славянские традиции.
Готовьте сбитень так, как вам кажется наиболее правильным и со временем достигнете в этом деле успеха!
