Чайный гриб или комбуча – это ферментированный напиток, продукт дрожжей, молочнокислых и уксуснокислых бактерий.
Некоторые называют напиток «чайным квасом». Он имеет приятный вкус и скрывает в себе колоссальную пользу.
История чайного гриба
Впервые напиток из чайного гриба приготовили в Древнем Китае, еще в 220 г. до н.э. В России он появился в начале XX века. Многие помнят чайный гриб, стоящий на подоконнике у бабушки.
Однако после развития пищевой промышленности, появления соков, газированных напитков, «чайный квас» потерял свою актуальность. В 2010-х годах вместе с модой на правильное питание и активный образ жизни вернулась мода на комбучу.
Состав комбучи и польза
Комбуча содержит молочнокислые и уксуснокислые бактерии, дрожжи, аминокислоты, ферменты, витамины, антиоксиданты, полифенолы и даже алкоголь.
Полезные бактерии с дрожжами уничтожают патогенную микрофлору. Пробиотики способствуют качественному пищеварению. Научно доказано, что состояние пищеварительного тракта влияет на настроение человека.
Аминокислоты, антиоксиданты, полифенолы улучшают детоксикацию печени, т.е. выведение токсинов из организма.
Алкоголь в составе возникает естественным образом в ходе брожения.
Напиток помогает:
- повысить чувствительность к инсулину;
- снизить давление;
- уменьшить воспаления в организме;
- ускорить процесс пищеварения благодаря дополнительной кислоте;
- заблокировать рост патогенных бактерий;
- повысить усвояемость минералов;
- снизить уровень сахара в крови, риск развития сахарного диабета за счет высокой кислотности;
- повысить иммунитет;
- поднять настроение;
- вывести плохой холестерин;
- обладает антиоксидантными свойствами (если комбуча сделана на зеленом чае);
- полезен для суставов, т.к. содержит глюкозамины, которые вырабатывает хрящевая ткань.
Важно! В составе покупной комбучи должен быть только чайный гриб, допустимы травы, ягоды. Не должно быть добавок в виде сахара или сахарозаменителей.
Как производится комбуча
Комбучу готовят из черного листового чая и сахара. Когда напиток настоится образуется зооглея – это тело чайного гриба, которое выглядит как белая пленка.
Тело чайного гриба – это тандем бактерий и дрожжей, которые плотно сплетаются вместе, формируя общий медузообразный вид.
Пока гриб созревает, сахар перерабатывается дрожжами, полезными бактериями. Поэтому напиток не вредит фигуре и имеет кисло-сладкий вкус.
Кому нужна комбуча
Это люди, которые испытывают изжогу, страдают от отрыжки, вздутия, газообразования, боли в желудке, в подреберье.
Такие симптомы возникают при плохом пищеварении, что означает нехватку полезных бактерий — пробиотиков. Комбуча повышает кислотность, что также благоприятно влияет на пищеварение.
Интересно! На вкус комбуча похожа на квас. Однако в квасе много глютена и сахара, что довольно вредно, чайный гриб имеет более полезный состав.
Противопоказания к употреблению
Комбуча активно влияет на пищеварение и организм в целом, поэтому перечень противопоказаний довольно высокий:
1. Наличие гастрита, язв, т.к. напиток содержит органические кислоты, раздраженная слизистая желудка.
2. Сахарный диабет.
3. Грибковая инфекция – это акне, кандидоз, молочница, вздутие и газообразование, перхоть, шелушения на коже, высыпания. Сначала необходимо устранить грибковую флору, а затем пробовать комбучу, т.к. пробиотики в ее составе ухудшат течение грибковых инфекций.
4. Напиток является слабоалкогольным, его нельзя давать детям.
5. Чайный гриб способен вызвать аллергическую реакцию и индивидуальную непереносимость.
6. Если человек испытывает дискомфорт после поедания квашеной капусты, лимона, то чайный гриб также должен быть под запретом.
7. Комбуча может негативно влиять на эффективность некоторых лекарственных препаратов (за счет содержания этанола в составе).
8. «Чайный квас» запрещено принимать лицам с ВИЧ/СПИДом. Известен клинический случай, когда 22-летний мужчина с ВИЧ начал принимать чайный гриб и через 12 часов попал в реанимацию с высокой температурой, одышкой. Плесень, которая растет на грибе негативно влияет на здоровье людей с ослабленным иммунитетом, вплоть до летального исхода.
9. Его нельзя пить лицам с лактоацидозом. Лактоациодоз возникает в следствие хронических, острых заболеваний, на фоне приема некоторых лекарств. Симптоматика – тошнота, рвота, слабость, затрудненное дыхание.
10. «Чайный квас» нельзя пить людям со сниженным иммунитетом, беременным и кормящим женщинам.
Безопасная дозировка комбучи составляет 120 мл в сутки для здоровых лиц.
Важно! Необходимо готовить комбучу с соблюдением всех гигиенических условий. Плесень, растущая на чайном грибе способна поражать мозг и быть смертельной для людей со сниженным иммунитетом.
Как приготовить комбучу самостоятельно
Чайный гриб можно купить у знакомых и выращивать дальше самостоятельно, можно покупать пастеризованный напиток, а можно вырастить его с нуля. Информация приводится ниже, полезные знания по этому вопросу содержатся и в статье https://dobro.pw/chajnyj-grib-poleznye-svojstva/
Понадобится:
- 1 ст. л. черного листового чая без добавок;
- 100 г сахара;
- 1 ч. л. нефильтрованного яблочного уксуса;
- 500 мл воды.
Инструкция:
1. В 50 мл воды заварить чай и дать ему остыть. Настаивать 15 минут.
2. Добавить в чай сахар, яблочный уксус.
3. Перелить все в банку объемом 3 л.
4. Банку накрыть марлей. Оставить в темном месте.
5. Настаивать 1-3 месяца. Со временем появиться белый слой — зооглея, которая и вырастет в чайный гриб. Если передержать «чайный квас», он станет отдавать уксусом и станет небезопасен для здоровья.
6. Когда гриб созреет напиток можно наливать в стакан, восполняя недостающий объем водой. Комбучу обязательно процеживают с помощью марли. Некоторые предпочитают вытаскивать гриб и отправлять его в холодильник. Там гриб «отдыхает», пока не понадобится снова.
7. В комбучу можно добавлять ягоды, травы.
Если куплен готовый чайный гриб, для него готовят такой же состав, помещают гриб в банку, а затем настаивают всего 5-7 дней.
Каждая новая ферментация создает новый слой гриба. Белый свежий слой нужно оставлять, а нижний темный удалять и выкидывать.
Важно! Неправильно приготовленная комбуча может навредить здоровью. Важно тщательно соблюдать гигиену, хорошо мыть посуду, кипятить воду в процессе готовки и не переусердствовать с сахаром. В домашних условиях легко вырастить болезнетворные бактерии, которые лишат напиток всей пользы.
Сладость и вкус напитка зависят от срока ферментации. Чем раньше будет извлечен гриб, тем слаще он будет. Гриб «съедает» сахар, поэтому чем дольше он находится в напитке, тем кислее он становится.
Хранить чайный гриб лучше в холодильнике, так его приятнее пить.
