Катык – один из самых известных кисломолочных продуктов, распространенных у тюркских народов.
Татары, болгары, башкиры, жители Средней Азии, Закавказья и некоторые другие народы, считают катык своим национальным блюдом, а точнее напитком.
История этого уникального яства насчитывает более 2 тысяч лет, и оно всегда считалось источником энергии, сил и крепкого здоровья, сохраняющегося до глубокой старости у людей, проживающих на территории его распространения.
Говорят, что секрет долголетия тюрков кроется как раз в особенностях их кухни, частью которой всегда был катык.
Секреты старожилов
Слово «катык» переводится как «кислое молоко». Мастерство приготовления катыка передается из поколения в поколение в прямом смысле слова.
Большинство современных молодых хозяек понятия не имеют, как делать катык без специальной готовой закваски.
Все дело в том, что технология приготовления катыка предполагает использование в качестве основы нового напитка остатков предыдущих порций.
А так как без катыка у тюрков не проходит и дня, то готовят его регулярно: как только очередная порция подходит к концу, ее остатки идут в качестве закваски для следующей – беспрерывный цикл.
От этого и необходимость в свежей закваске отпадает, получается, что одна и та же закваска используется по несколько десятилетий, передается от родителей к детям, а затем внукам!
Рецептура классического катыка отличается многопроцессностью и длительностью. Молоко вначале пастеризуют, потом выпаривают чтобы осталась жирная, насыщенная основа, которую потом сквашивают естественным или искусственным образом.
В итоге получается, маслянистый, кисломолочный йогурт, с нежнейшей текстурой, приятным вкусом, очень полезный. При помощи дополнительных ингредиентов катык обогащают новыми вкусами и оттенками.
Его делают острым, кислым, сладким, соленым, с фруктами, ягодами и другими добавками.
При производстве катыка из-за упаривания сыворотки практически не образуется, не похож он и на простоквашу, так как она готовится из сырого молока, а катык из пастеризованного.
По виду катык напоминает густую сметану, он прекрасно держится на ложке, не растекается, аппетитно пахнет. Сегодня существуют упрощенные рецепты приготовления катыка, одним из которых мы поделимся.
Продукт получается пусть и не таким полезным, как классический, но все равно очень вкусный и не лишенный целебной ценности.
Катык – польза
Как и любой другой кисломолочный продукт, катык – щедрый источник полезных бактерий. При приготовлении катыка через закваску процесс брожения в нем вызывают молочнокислые стрептококки и болгарская палочка.
Также напиток получается богатым минеральными веществами (кремнием, фосфором, цинком, медью, железом) и витаминами (А, В, Д, Е).
1. Катык очень питательный, но при этом легкоусвояемый. Хорошо и надолго насыщает.
2. Напиток является исходным сырьем для приготовления полезных натуральных десертов (крема, йогурты, муссы) и соусов к мясным, овощным и рыбным блюдам, которые будут вкусными и полезными, их можно давать детям.
3. Катык нормализует работу органов ЖКТ: избавляет от запоров, способствует полноценному пищеварению.
4. Восстанавливает баланс патогенной и полезной микрофлоры в кишечнике.
5. Имеет выраженный детокс эффект: выводит шлаки, очищает кишечник предупреждает и устраняет гнилостные процессы.
6. Несмотря на высокую жирность, катык, в умеренных количествах, рекомендован диетологами для снижения веса.
7. Один из лучших продуктов для кормящих мам и беременных женщин. Увеличивает лактацию, делает грудное молоко более питательным, нормализует обмен веществ.
8. Прекрасно восстанавливает силы, назначается при истощениях умственных и физических.
9. Хорошо повышает тонус организма и иммунитет к разного рода простудным и инфекционным болезням.
10. Имеет свойство удерживать уровень сахара в крови в норме, поэтому его необходимо пить диабетикам.
11. Предупреждает образование холестериновых бляшек, поддерживает эластичность сосудов.
12. Регулярное употребление катыка предупреждает камнеобразование в почках.
13. Снижает риск возникновения остеопороза.
14. Улучшает деятельность нервной системы, нормализует сон, повышает стрессоустойчивость.
15. Ценнейшее косметологическое средство. Используется для омоложения лица и тела, разглаживает морщины, устраняет и сухость и жирность кожи.
Употреблять катык можно как самостоятельно, так и в качестве добавок к салатам, основным блюдам. Его вкус можно балансировать при помощи специй, причем польза продукта от этого только усилится (но солью лучше не злоупотреблять).
Катык – вред
Весь вред катыка в его жирности. В умеренных количествах он показан большинству людей.
Особенно тщательно следить за величиной потребляемых порций нужно тем, кто страдает ожирением.
Катык – рецепт
Без опыта и набора специальных продуктов с первого раза приготовить «правильный» катык не получится.
Промышленные вариации катыка можно купить в больших супермаркетах, однако настоящий целебный катык вы сможете попробовать лишь там, где его готовят по старинным рецептурам.
А чтобы иметь представление о вкусе этого необычного блюда, попробуйте сделать его так.
• Молоко цельное натуральное коровье – около полутора литров.
• Сметана натуральная – 3 столовые ложки.
1) Молоко доведите до кипения, перелейте в подходящую для духовки посуду. Духовку разогрейте до 100 градусов по Цельсию, установите в нее емкость с кипяченым молоком и томите 7-8 часов.
2) Во время приготовления следить, чтобы температура не повышалась и чтобы молоко не убежало. Образовавшуюся на молоке карамельную корочку удалить.
3) Остаток выпаренного молока остудить до температуры 37-38 градусов, ввести сметану, хорошенько вымешать смесь, плотно прикрыть крышкой и укутать в несколько слоев теплой ткани или одеяло, можно использовать термос или йогуртницу.
4) В таком состоянии будущих катык должен зреть еще 7-8 часов. Готовое блюдо остудить в холодильнике 2-3 часа и можно кушать. Приятного аппетита!
Если готовить катык из просепарированного молока, то он получится совсем нежирный.
