Чем отличаются оливки и маслины?

Чем отличаются маслины и оливки? Знали ли вы, что черные маслины – это те же зеленые оливки, но более спелые?

Для экспорта оливкам искусственно меняют оттенок на производстве, делая их черными.

В Италии, Греции, Испании оливки употребляют ежедневно, здесь же производство достигает огромных масштабов. В Турции, Египте их часто подают как самостоятельную закуску.

Важно! Оливки и маслины – это плоды одного дерева оливы (Olea europaea).

Почему есть оливки, а есть маслины?

Оливки темнеют на поздних стадиях зрелости, приобретая темно-фиолетовый оттенок. Однако в природе они приобретают неоднородный окрас, а мякоть настолько мягкая, что из нее невозможно вытащить косточку.

Поэтому оливки становятся плотными маслинами черного цвета на производстве. Благодаря аэрации они приобретают черный цвет.

В емкость нагнетают кислород, поэтому дубильные вещества в плодах окисляются, проявляется темный цвет. Оттенок дополнительно закрепляют, добавляя глюконат железа.

Интересно! Оливки часто подают в ресторане в качестве аперитива. Это уловка, увеличивающая доход заведения. Ведь в оливках много соли, сахара и уксуса, которые быстро возбуждают жажду, аппетит. Такой гость точно закажет больше, чем сможет съесть.

Обработка плодов

Свежие оливки невозможно есть – они очень горькие. Чтобы они приобрели свой вкус, их подвергают обработке. В странах Средиземноморья, Греции их срывают уже спелыми, добавляют к ним специи, соль и масло.

Получаются очень пикантные оливки, но они долго не хранятся. Такой деликатес можно попробовать в путешествии.

Интересно! Засоленные оливки из Средиземноморья можно купить и в России, но их довольно мало и стоят они от 1500 руб. за 1 кг.

Для экспорта собирают урожай из незрелых оливок. Их заливают щелочным раствором, что помогает избавиться от горечи. Затем им несколько месяцев дают бродить в соляном растворе.

Важно! Если вы заботитесь о своем здоровье, лучше ограничить количество оливок в рационе. Всего ½ банки уже превысят здоровую норму 5 г соли в сутки. Гораздо полезнее добавить в рацион оливковое масло.

Разница во вкусе и текстуре

Зеленые оливки более плотные, обладают выраженной горечью и кислинкой.

Чтобы избавиться от горечи, плоды подвергают длительной мариновке на производстве, что приводит к избыточно соленому вкусу. Могут присутствовать травянистые ноты во вкусе.

Черные маслины обладают более мягким и сбалансированным вкусом. Они имеют приятную сладость, маслянистость. Менее соленые, имеют ореховый привкус.

Пищевая ценность

Оливки имеют состав, практически идентичный составу маслин. Однако в оливках больше антиоксидантов, а их калорийность ниже.

Страны-производители

Выбор страны-производителя может повлиять и на вкус оливок, в каждой стране есть свои особенности:

1. Греция. Вы получите продукт с насыщенным вкусом и хорошей терпкостью. Самый часто встречаемый сорт – каламата. Для консервации могут добавлять винный уксус.
2. Испания. Эта страна является самым крупным производителем оливок. Оливки подходят для любых блюд, они плотные, с умеренно выраженным вкусом.
3. Италия. Производят оливки сортов таджаска и личчино, отличающиеся фруктовыми нотами во вкусе.
4. Турция. Отличаются мягким нейтральным вкусом. Турецкие маслины готовят путем оксидации.
5. Тунис. Также является одним из ведущих производителей. Вкус сбалансированный и мягкий.

Стоит учитывать, что оливки и маслины являются продуктом глубокой переработки с большим количеством соли и высоким содержанием жиров.

Их лучше употреблять в небольших количествах – не более 5-7 штук в день! Тогда вы сможете разнообразить вкус привычных блюд без вреда для фигуры!