Рыжиковое масло: польза и вред. Рыжиковое масло получают путем обработки семян рыжика посевного.
Это травянистое растение, относящееся к семейству крестоцветных. Однолетние растения со светло-желтыми цветочками впервые были обнаружены на территории Центральной Азии и Европы.
Еще в 15 в. до н.э. люди готовили с рыжиковыми семенами хлеб и каши. В Россию растение попало лишь в начале 20 в.
Состав
Нерафинированное рыжиковое масло по вкусу напоминает горчичное. После рафинации, оно становится более светлым и менее выраженным на вкус.
Состав богат жирными кислотами, которые человек может получить только из продуктов питания. Организм не может синтезировать их.
В состав входит:
- α-Линоленовая кислота – содержание 39%;
- линолевая – 22%;
- олеиновая – 20%.
Интересно! Масло обладает кунжутным ароматом. Его даже называют «немецким кунжутом».
Масло получают путем холодного прессования семечек. Иногда отработанные семена подвергают повторному горячему прессованию, то масло приобретает зеленовато-коричневый оттенок.
В составе готового масла также присутствуют:
- каротиноиды;
- витамин Е;
- фосфолипиды.
Благодаря такому составу даже нерафинированное масло отлично противостоит порче, окислению. Однако все же лучше внимательно изучить условия хранения, указанные на продукции, чтобы сохранить все полезные соединения.
Польза рыжикового масла
Рыжиковое масло оказывает большое влияние на организм – снижает вредный холестерин, сохраняет целостность мембраны клеток, способствует их обновлению, укрепляет иммунитет и поддерживает обменные процессы.
Снижение холестерина в крови
Основная польза продукта заключается в содержании полиненасыщенных жирных кислот.
Они налаживают обмен холестерина в организме, сводя к минимуму возможность развития заболеваний сердца, проблем с сосудами и атеросклероза.
Проводились исследования, которые наглядно показали, что всего 30 г масла рыжика посевного намного лучше снижает концентрацию вредного холестерина в крови, чем оливковое или рапсовое масло.
Важно! НИИ питания РАМН рекомендовало рыжиковое масло, которое необходимо вводить в диету людям с больным сердцем или сосудами.
Целостность клеток
Жирные кислоты – это важная составляющая клеточной мембраны, которая отвечает за постоянство внутреннего состава и целостность клеток.
Ее повреждение из-за нехватки питательных элементов, приводит к самым разным заболеваниям, включаю атеросклероз, ишемическую болезнь сердца, инсульт и др.
Обновление организма
При употреблении активизируется обновление клеток, что влияет на здоровье в общем, а также на внешность человека – его состояние кожи, волос, ногтей.
Жирные кислоты помогают сохранить коллаген, препятствуют развитию кожных аллергий, ускоряют заживление кожных покровов, защищают клетки от негативного влияния ультрафиолета.
Иммунитет
Усиливает иммунную защиту организма. При нехватке жирных кислот иммунитет слабеет и организм становится уязвим перед всеми видами вирусов, бактерий.
Обменные процессы
Если человек не получает достаточный объем жиров вместе с пищей, происходит истощение липидов в крови. Проявляется общая слабость, утомляемость, снижается вес.
Последующая невозможность усвоить жирорастворимые витамины приводит к аутоиммунным, метаболическим, сосудистым нарушениям. Нарушается синтез стероидных гормонов, что может приводить к бесплодию.
Важно! Клетки мозга на 60% состоят из жиров. Поэтому при их нехватке наблюдается нарушение психических и когнитивных процессов.
Как употреблять рыжиковое масло
Чаще всего диетическим нерафинированным маслом заправляют салатные смеси из овощей (редька, капуста, лук, брокколи, морковь), маринованных грибов, кусочков консервированного тунца.
Например, простой рецепт салата, где необходим отварной картофель, соленые огурцы, вареные яйца, редька и лук с чесноком. Заправлять такой список ингредиентов рекомендуется именно рыжиковым маслом.
Интересно!
На вкус масло напоминает хрен или редьку. Все из-за легкой пикантности, которым оно обладает.
Вред
Рыжиковое масло не обладает выраженными вредными свойствами. Однако в случае, если у человека есть аллергия или непереносимость продукта, от него конечно необходимо отказаться.
Также не стоит злоупотреблять продуктом. При избытке масла в рационе, эффект может быть противоположным – начнут расти показателя «плохого» холестерина, и даже возникнут проблемы с лишним весом.
