Польза квашеной капусты обусловлена тем, что готовится она путем ферментации, с помощью молочнокислого брожения.
Бактерии из воздуха, с человеческих рук, капустного вилка попадают в продукт и начинают в нем активно размножаться, попутно поедая углеводы. В процессе брожения вырабатываются молочная и уксусная кислоты.
Интересно! Квашеную капусту готовили еще древние римляне, которые большое внимание отводили заботе о своем здоровье, красоте.
Основные полезные свойства квашеной капусты
Ферментированная капуста содержит пребиотики (клетчатка) и пробиотики (полезные бактерии), а также молочную и уксусную кислоты.
Пробиотики и настроение
Полезные бактерии улучшают общее состояние кишечника. Это самая главная ценность продуктов брожения. Именно в кишечнике производятся большинство иммунных тел, отвечающих за функционирование иммунной системы, поддержание сахара в крови.
Продукты брожения улучшают настроение за счет формирования благоприятной среды в кишечнике. Они положительно влияют на настроение, что доказали испытания на крысах.
Им искусственно вводили некачественную микробиоту, что провоцировало депрессию. Токсины, которые формируются при распаде бактерий проникают через кишку в кровь, провоцируя воспаления, а затем изменения в работе нервной системы.
Важно! Продукты брожения рекомендуется употреблять после диареи, отравления, длительного приема антибиотиков. Пробиотики быстро наладят качественное пищеварение, а соответственно и усвояемость продуктов.
Молочная кислота и пищеварение
Квашеная капуста увеличивает содержание молочной кислоты в организме. Вредные микроорганизмы не выживают в кислой среде. При этом полезные бактерии напротив, прекрасно размножаются при низком pH.
Благодаря молочной кислоте в толстом кишечнике происходит закисление, т.е. брожение, что полезно для организма.
Обратный процесс – защелачивание, провоцирует гниение (наступает при нехватке кислоты). По этой причине для качественного пищеварения рекомендуется употреблять молочнокислые продукты.
Дополнительные полезные свойства
Квашеная капуста оказывает положительное воздействие на организм:
- Выводит токсины, которые мешают усвоиться полезным веществам.
- Избавляет от вздутия живота.
- Способствует синтезу коллагена, который отвечает за упругость кожи.
- Повышает содержание ацетилхолина. Вещество стимулирует перистальтику кишечника и помогает вырабатываться желудочному соку. Также вещество отвечает за некоторые ферменты, вырабатываемые поджелудочной железой. Благодаря этому значительно улучшается пищеварение.
- Улучшает пищеварение, и повышает аппетит. Уксусная кислота в составе благоприятно воздействует на пищеварительные процессы.
- Повышает содержание витамина С. Больше всего витамина С содержится именно в квашенной капусте. Всего 140 грамм продукта содержит 700 мг витамина С, а суточная норма витамина – 70 мг. Витамин С необходим для того, чтобы в организме была энергия. Также он укрепляет стенки сосудов, укрепляет иммунную систему.
- Квашеную капусту очень полезно есть вместе с мясом, т.к. витамин С способствует усвоению железа.
- Повышение содержания витамина К2. Этот витамин способствует выведению кальция из мягких тканей, а также в дальнейшем транспортирует его в костные ткани. Также витамин улучшает выносливость организма и укрепляет сердечно-сосудистую систему.
- В капусте есть вещество под названием витамин U2, которое облегчает самочувствие при воспаленном кишечнике, гастрите и язвах желудка. Также он улучшает работу печени.
- Облегчает состояние после алкогольного отравления за счет янтарной кислоты в составе, которая блокирует вредный ацетальдегид.
- Если вы включите продукт брожения в свой постоянный рацион, вы забудете о бессоннице и головных болях.
- Белки, содержащиеся в составе, являются источником нескольких незаменимых аминокислот. Они участвуют в жизненно важных процессах кроветворения, восстановления тканей, стимуляции работы почек, надпочечников и щитовидной железы.
- Помогает похудеть. Овощ содержит много клетчатки, что способствует быстрому насыщению. При этом калорийность квашенной капусты составляет всего 19 ккал на 100 грамм.
- Источник цинка и магния. Это важные минералы, которые регулируют работу нервной системы.
- Облегчает отток желчи, оказывая желчегонное воздействие.
- Содержит витамин B12. Витамин участвует в синтезе кровяных телец, предотвращая анемию и малокровие. Также он способствует улучшению цвета кожи, нормализации работы ЦНС, синтезу жизненно важных ферментов.
- Разжижает кровь и разгоняет лимфу.
- В некоторых случаях квашеную капусту можно употреблять людям с сахарным диабетом, т.к. она не провоцирует скачков сахара.
Важно! Суточная норма квашенной капусты – 200 грамм. Чтобы не навредить своему организму, не спровоцировать негативные реакции, лучше соблюдать эту норму.
Противопоказания
Выделяют несколько важных противопоказаний:
- Синдром избыточного бактериального роста (СИБР). Синдром провоцирует большое количество бактерий в тонкой кишке, хотя их место в толстом кишечнике.
Если люди с таким синдромом съедят квашеную капусту, они ощутят сильное вздутие, которое провоцирует активное газообразование. Если человек спокойно ест продукты брожения, с высокой вероятностью у него нет данного синдрома.
- Капусту не стоит есть людям с хронической формой гастрита, язвы желудка.
- Также важно учесть, что в квашеной капусте содержится много соли, что провоцирует задержку воды в организме, отеки. Всего 100 грамм ферментированной капусты содержит предельную суточную норму по соли.
Чтобы нейтрализовать сильносоленые продукты, рекомендуется есть продукты с высоким содержанием калия.
- Капуста содержит много гистамина. Вещество провоцирует более яркое течение аллергических реакций.
- Некоторым беременным и кормящим женщинам также не рекомендуется вводить в рацион квашеную капусту.
- Квашеная продукция может быть опасна в первые 3 дня после начала приготовления. Необходимо дождаться образования молочной кислоты, которая выступает консервантом.
Интересно! Благодаря нескольким бочкам квашеной капусты капитан Джеймс Кук смог открыть Гавайские острова. Когда большинство погибало от цинги, вызванной нехваткой витамина С, моряки, запасавшиеся капустой, спокойно переживали длительные путешествия.
Квашеная капуста является удивительным продуктом, который способен поддержать организм в холодное время года и даже восстановить его после отравления.
Однако важно соблюдать суточную норму и отслеживать свое самочувствие, т.к. каждый организм индивидуально реагирует на продукты брожения.
