Если случилось так, что молоко прокисло, то считайте, что это даже к лучшему. Из одного молочного продукта вы сможете получить сразу два, невероятно полезных, кисломолочных: творог и сыворотку.
О пользе творога было сказано уже немало, а вот о пользе сыворотки часто умалчивается, поэтому наша сегодняшняя цель — исправить это упущение.
Сыворотка не менее полезна, чем любой другой молокопродукт, но в отличие от остальных она является самой доступной по цене и никогда не считалась дефицитом. Возможно поэтому потребитель относится к ней с некоторой долей пренебрежения, а напрасно.
Дешево не значит плохо
Итак, молочная сыворотка – самый недорогой молочный продукт, присутствующий на прилавках магазинов в настоящее время. Данный факт никоим образом не умаляет его пользы для человеческого организма.
Плохо, что большинством людей молочная сыворотка воспринимается лишь как побочный продукт, образующийся при изготовлении творога.
Некоторые даже выбрасывают сыворотку после того, как оттопят творог, что недопустимо, учитывая лечебные возможности сыворотки.
Для тех же, кто осведомлен о полезных свойствах молочной сыворотки, она никогда не будет иметь второстепенное значение.
Она является ценным легкоусвояемым продуктом для диетического питания, источником большого количества витаминов, минералов и других важных элементов.
Сыворотка широко используется в кулинарных, медицинских и косметических целях.
Ее рекомендуют пить ежедневно для профилактики.
Сыворотка может долго храниться в холодильнике без ущерба свойствам и вкусу.
Технология приготовления молочной сыворотки
Молочная сыворотка – продукт простой и понятный, а процесс ее приготовления еще проще.
Прокисшее натуральное! молоко доводят до состояния простокваши (когда в нем уже появятся специфические хлопья), а затем, не перемешивая содержимого банки, оттапливают творог и сыворотку.
Делается это несколькими способами.
1) Емкости с отстоянной простоквашей помещают в нежаркую духовку, где они выдерживаются до того момента, пока створоженный вершок не отделится от жидкой сыворотки.
2) Ставят на водяную баню и на медленном огне подогревают до отделения жидкости и творога.
3) Или устанавливают в широкодонную посуду с водой, включают конфорки на небольшую мощность, чтобы процесс разделения творога и сыворотки проходил постепенно.
На дно посуды необходимо уложить кухонное полотенце, чтобы банки не лопнули в процессе подогрева.
Сырье для сыворотки ни в коем случае нельзя кипятить, иначе останетесь и без полезной сыворотки, и без творога.
При нагревании, хлопья простокваши будут спрессовываться в комочек – это будущий творог, а вся остальная жидкость оседать на дно – это сыворотка.
По завершении нагрева, емкости остужают, а содержимое сливают на дуршлаг, выстеленный несколькими слоями марли.
Творог останется в марле – его подвешивают над любой посудой, чтобы стекала лишняя жидкость, а все остальное – это сыворотка.
Ее сливают в чистую баночку и используют по мере необходимости: для приготовления всевозможного теста, коктейлей, заправок, как основу для окрошки и других холодных супов, в косметических целях и в лечебных.
Химический состав сыворотки
В сыворотке минимум жиров, так как все они отходят к творогу, поэтому ее можно смело пить тем, кто придерживается строгих диет.
При этом в сыворотке очень много ценных белков (казеина, глобулина, альбумина) – источника незаменимых аминокислот, и лактозы (молочного сахара), которые усваиваются легко и в полном объеме.
Лактоза – это тот углевод, который можно употреблять всем без боязни, что он осядет на боках. Небольшой процент жиров, оставшийся в сыворотке, стимулирует работу ферментов.
Среди витаминов по качественно-количественному содержанию лидируют С, А, Е, В, никотинка, биотин, холин. Есть минералы: магний, кальций, фосфор, калий и другие. Всего сыворотка содержит около двух сотен биоактивных веществ.
Молочная сыворотка – полезные свойства
От теории к практике. Чем так полезна молочная сыворотка для человеческого организма?
1. Воздействует на организм комплексно, улучшает работу абсолютно всех органов и систем.
2. Сушеная молочная сыворотка – основа любого качественного детского питания, которое используется для прикорма или полной замены грудного молока.
3. Ежедневное употребление 1 стакана сыворотки оказывает проверенное иммуномодулирующее действие. Усиливается сопротивляемость организма любым болезням.
4. Молочная сыворотка – лучший продукт для нормализации пищеварения. Она прекрасно отражается на состоянии ЖКТ, стимулирует перистальтику, избавляет от запоров, очищает кишечник от шлаков и токсинов, от чего улучшается внешний вид кожи.
5. Незаменима при гастритах, колитах, энтероколитах, язве – снимает неприятные симптомы, способствует выздоровлению.
6. Ценный источник бифидобактерий, способных всего за 2 недели полностью восстановить флору кишечника после приема курса антибиотиков.
7. Сыворотка снижает аппетит и способствует похудению.
8. Является поставщиком ценных аминокислот необходимых для кроветворения.
9. Улучшает работу почек, состояние печени.
10. Снижает выработку гормона стресса надпочечниками. Показана при депрессивных состояниях, неврозах, апатии, снижении жизненного тонуса.
11. Омолаживает сосуды, делает их эластичными, предупреждает инсульты и инфаркты, стимулирует работу сердца.
12. Нормализует мозговое кровообращение.
13. Регулярное употребление помогает противостоять инфекционным и вирусным поражениям.
14. Используется для приготовления многих косметических средств – кремов, тоников, масок. Хорошо влияет на проблемную, жирную и склонную к жирности кожу.
15. Представляет собой самую доступную маску для оздоровления волос.
16. Быстро убирает последствия солнечной активности – ожогов.
17. Сыворотка быстро и эффективно восстанавливает водно-солевой баланс, после его нарушения.
18. Снимает отеки.
19. Улучшает самочувствие после злоупотребления алкоголем.
20. Смешанная с лимонным соком сыворотка отбеливает кожу, осветляет пигментные пятна.
21. Теплая сыворотка, выпитая на ночь, улучшает качество сна, помогает при бессоннице.
22. Используется для лечения гинекологических заболеваний, борется с дрожжевыми грибками.
23. Снижает уровень холестерина.
Полезное действие сыворотки можно усиливать, смешивая ее с ягодами, ягодными пюре, овощными соками.
Среди противопоказаний к приему сыворотки внутрь – только непереносимость лактозы, для наружного применения противопоказаний нет. Будьте здоровы.
