Нитраты

Автор:
Игорь Мананников

НитратыНитраты настолько прочно закрепились в качестве одной из основных помех для здорового питания большинства населения, что просто необходимо знать несколько практических советов об этих веществах.

Что такое нитраты?

Нитраты представляют из себя соли азотной кислоты. Сами по себе они милы и безопасны. По сути - это составляющая растительных продуктов.

Однако в организме человека они восстанавливаются до полноценных солей азотной кислоты. Эти соединения называются нитриты, и они ядовиты.

Главный удар наносится по иммунной системе. Также сбивается нормальный обмен веществ, а печень перестает полноценно выполнять свою очистительную функцию.

В каких овощах много нитратов?

В каких овощах много нитратов?Наибольшей способностью накапливать в себе нитраты обладают свекла, капуста и петрушка. Недалеко от них ушел арбуз. Также в числе лидеров укроп.

Не отходя от кассы сразу будем рассказывать о борьбе с нитратами. Точнее за уменьшение их количества. В свекле нужно срезать нижнюю и верхнюю часть. Не бойтесь срезать больше нужного, ваше здоровье скажет вам за это спасибо не один раз.

Перекачанный нитратами арбуз легко отличить по уплотнениям в мякоти и желтым или белым прожилкам в мякоти плода. Лучше во всем придерживаться золотой середины. И не брать крупные экземпляры, ставшие таковыми во многом из-за невероятно большого количества напичканных в них удобрений.

Так, о чем мы еще не сказали. Капуста - у нее снимаем верхние листья и не едим кочерыжку.

Огурцы могут считаться относительно невысоким по содержанию нитратов овощем, но и там вредные соединения вполне себе содержатся в части, которая крепилась к стеблю. А если нитратных удобрений не жалели, то и в листьях тоже.

В каких частях овощей больше всего нитратов?

В каких частях овощей больше всего нитратов?Не так много нитратов в винограде, сладком перце, луке, помидорах, картофеле и фасоли.

Но важно знать, что в картошке их накопление происходит в кожуре. Это справедливо для многих овощей, но общими главными местами скопления нитратов все-таки стоит назвать основания плодов и в черенки листьев.

Морковь, насыщенную удобрениями, легко отличить по светлой сердцевине с белым оттенком. И снова принцип золотой середины - в средних по размеру плодах нитратов меньше, чем в радикальных вариантах.

Если у огурцов счищать кожуру просто желательно, то у кабачков  и их производных - обязательно. У сладкого перца срежем плодоножку и макушку. У редиски хвост и верхушку.

В зелени накопление нитратов происходит в черешках листьев и уплотненных стеблях у основания. Удаляем ненужное, а для верности подержим немного в воде.

Также счищаем кожуру с яблок и стараемся брать спелые плоды, в которых нитратов меньше, чем в недоспелых.

Если говорить о бахчевых, то там они скапливаются в корке. Не выедайте мякоть до оснований!

Вымачивание для удаления нитратов

Вымачивание для удаления нитратовВымачивание - это универсальный метод, который позволит снизить содержание нитратов.

Все, что можно нарезать кубиками - нарезайте! Несколько раз залейте водой минут на пять-десять. Больше не надо - уйдет полезное.

Важно место покупки, ведь купленное вроде бы выращенное на домашнем участке возле оживленной трассы будет куда ядовитее, чем привезенное из-за рубежа.

Есть еще один универсальный совет для вытянутых продолговатых овощей - обрезать их на сантиметр с обоих концов. У пряностей употребляем в пищу только листья.

Как мы уже говорили, в помидорах нитратов не так много, но удалить из них нитраты труднее всего, вымачивание здесь не поможет. Лучше кушать только полностью спелые образцы.

Как избавиться от нитратов?

Как избавиться от нитратовЗдесь большой плюс любителя домашнего консервирования. Этот процесс значительно снижает содержание нитратов в продуктах.

Консервирование способно нейтрализовать до 2/3 вредных веществ. Правда, справедливости ради, отметим, что они не испарятся, а перейдут в жидкость (соответственно, рассол или маринад).

Важно! Различные соленья употребляем в пищу по прошествии 10-14 дней. Если очень хочется, то потерпите хотя бы неделю, поскольку все самые бурные и не самые полезные для нас процесс происходят именно в это время.

Кислота. Нет серной кислотой овощи поливать не надо. А вот проглотить аскорбинку, съесть кусочек лимона или выпить стакан фруктового сока - самое то. Помимо всей своей прочей полезности, витамин С выполняет роль охранника - связывает и выводит нитраты из вашего организма.

Нельзя хранить соки, салаты и размороженные овощи больше 24 часов. Хранение в чистом необработанном виде - палка о двух концах. С одной стороны, при хранении количество нитратов обычно снижается.

Но если условия не оптимальны (высокая температура, плохая проветриваемость или повреждения на плодах, то количество, наоборот, увеличивается.

Еще обидно, что после тепловой обработки почти все полезное из овощей обычно выходит, а нитраты, напротив, остаются. Однако надеемся, что мы рассказали достаточно для практической борьбы с тем, что вредит нашему здоровью - нитратами.


Метки записи:   ,
Комментарии к записи "Нитраты"
Перейти к форме комментирования
  1. Вымачиваем в водичке, чтобы потом не было мучительно больно.

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.