Чего больше в молоке: пользы или вреда для организма человека?
Многие люди после выпитой чашки молока ощущают негативные последствия для здоровья – метеоризм, бурление, диарея.
Если человек не ощущает негативных последствий, значит он буквально является мутантом, предки которого уникальную трансформацию тысячи лет назад.
Древние люди не переваривали молоко
По сравнению с другими эволюционными изменениями, способность переваривать молоко возникла относительно быстро – всего за пару тысяч лет.
Исследуя генетический материал людей из бронзового века (1200 г. до н. э.) ученые выявили лишь 7% людей, способных переваривать молоко. Хотя в то время уже было освоено сельское хозяйство, люди пили овечье и козье молоко.
Интересно! Ни одно животное во взрослом возрасте не способно переваривать молоко. Однако эту способность развили некоторые люди.
При этом в ДНК людей из раннего Средневековья, усвояемость молока выросла до 60%. За менее чем пару тысяч лет произошли колоссальные изменения. Сегодня в Центральной Европе цифры выросли до 70-90%.
Ученые связывают такой быстрый рост усвояемости лактозы с естественным отбором. Такие люди имели больше шансов выжить, однако с чем это точно связано пока у ученых нет ответа.
Поэтому ученые считают, что люди, способные переваривать молочные продукты имеют североевропейские или центрально европейские корни.
Современный человек и молоко
Детскому организму безусловно нужны питательные вещества, особенно кальций и белок, которых много в коровьем молоке.
Однако уже после 3-х лет, в организме снижает активность фермент лактаза, который отвечает за расщепление молочного сахара (лактозы).
Важно! Лактоза – это молочный сахар, который есть в молоке. Лактаза – это фермент, который расщепляет лактозу.
Ученые подвели статистику, согласно которой 2/3 всего населения Земли или 40% взрослого населения России имеют недостаточность фермента лактазы. Их организм просто не способен расщепить молочный сахар, т.е. лактозу.
Фермент лактаза вырабатывается в слизистой тонкого кишечника. При нехватке этого фермента лактоза переваривается не полностью, попадая в толстый кишечник она начинает бродить, провоцируя повышенное образование газов, появляется вздутие и дискомфорт в животе.
Интересно! В сыром коровьем молоке есть лактаза, которая помогает усвоить молочные продукты. Поэтому некоторые люди не могут пить пастеризованные молочные продукты, прошедшее серьезную обработку и оставшееся без лактазы, но пьют свежее парное молоко, где она сохраняется.
Доказано, что большое количества молочного сахара, которого очень много в молоке, серьезно нагружает организм даже у людей способных переработать лактозу.
Польза молока
Стимулирует рост
Молочные продукты особенно полезны для детей до 3 лет. Все благодаря высокому содержанию кальция, который является активатором роста.
Однако кальций в составе будет только при условии, что животное паслось на лугу и ело свежую траву. Если корову кормят зерном, то кальция в таком сырье будет в несколько раз меньше.
Важно! Если у ребенка есть лактазная недостаточность, он не сможет усваивать молоко, все эксперименты будут заканчиваться несварением, диареей, сыпью, дерматитом или тошнотой.
Источник белка
Конечно, молочные продукты являются хорошим источникам белка. Однако последние исследования показали, что наиболее полезным для организма взрослого человека является яичный и рыбный белок, на 2 месте белки из овощей, а наименее полезными признаны белки из молока и мяса.
Важно! Молочный сахар или лактоза содержатся во всех молочных продуктах. Ферментированные молочные продукты менее вредны, там бактерии уже частично переработали лактозу, ее усвоить намного легче. Это кефир, йогурт без добавок, творог.
Жирность молока
Чем она выше, тем лучше. Те, кто видел деревенское молоко, помнят насколько оно жирное и густое. В магазине сырье с низким процентом жирности обезжиривают специальными методами.
В этом нет смысла, т.к. все витамины и микроэлементы, которые есть в молоке усваиваются за счет жиров и жирорастворимых витаминов.
Чье молоко полезнее?
Козье молоко больше обогащено полезными веществами, чем коровье. В нем содержится казеин А2, который также есть в грудном, овечьем, верблюжьем, кобыльем молоке.
В коровьем продукте чаще встречается казеин А1, расщепляемый до веществ, которые в дальнейшем подавляют иммунную систему, поддерживают хронические воспаления и вызывают вздутие.
Вред молока
Избыток кальция
Для взрослого человека высокое содержание кальция и молочного сахара в молоке негативно сказывается на его здоровье.
Повышается риск развития рака, потому что происходит стимуляция деления клеток, для взрослого организма это опасно.
Пастеризация
Пастеризованное молоко проходит обработку, в ходе которой уничтожается важное вещество – фосфатаза, помогающая организму усвоить кальций.
При пастеризации фосфатаза разрушается. Да и в целом пастеризация разрушает все ферменты, антитела, лактобактерии, жирные кислоты.
Консерванты в молоке с длительным сроком хранения
Консерванты и загустители добавляют в молоко на производстве. Ни один свежий молочный продукт не простоит на полке в магазине в течение 1,5-2 месяцев без холодильника.
Связь между употреблением молока и хрупкостью костей у пожилых людей
Исследования в данной области еще продолжаются, но была выявлена взаимосвязь между крепостью костей в пожилом возрасте и употреблением молока.
Пожилые люди, выпивающие по 2 ст. молока в день, страдали от повышенной хрупкости костной ткани.
Важно! Существует анализ на непереносимость лактозы. Его нужно сдавать натощак. На анализ берут пробу крови или слюну, т.к. для исследования нужен анализ ДНК. Анализ не меняется в течение жизни.
Избыток молочного сахара в промышленном молоке
В молочной промышленности все чаще используют молочный пермеат, который является побочным продуктом на производстве творога, сыра.
Молочный пермеат значительно удешевляет производство, по сути это высушенная молочная сыворотка, в составе которой практически один молочный сахар. Если молоко из магазина довольно сладкое на вкус – это результат вот такого обмана.
Ученые сходятся в едином мнении – взрослым людям молоко стоит ограничить. Получить белок вполне можно из кисломолочных продуктов, где бактерии уже переработали часть лактозы.
