Как приготовить вкусный прозрачный холодец

Любимое отечественное российское блюдо – холодец. Готовится из разных мясных сортов и даже из рыбы.

Любители этого блюда не останавливаются на одном виде и продолжают изобретать. На столе практически на всех праздниках он стоит почти у каждого. К сожалению, в наше время холодец готовится реже.

Многие хозяйки не могут его приготовить, чтобы вышло вкусно. Однако не стоит забывать о таком вкуснейшем блюде.

Как правильно приготовить холодец

1. На рынке или в магазинах мясо выбирайте тщательно.
Главнейшим ингредиентом являются ножки свинки, то есть – их нижняя область, что оканчивается копытами. Эти незаметные «частички» и дают гарантию полного застывания. Потом можете прибавлять иное мясо, по своему желанию.

Мясо должно быть с жилкой и шкуркой, что содействует скорому застыванию. Ножки свинины должны быть в любом холодце!

2. Перед приготовлением мясо бросьте в жидкость.
Подобная процедура поможет убрать оставшуюся кровь из мясного продукта. Замачивание сделает шкурку мягче, затем она станет легко отставать от мяса. Для этого возьмите ту кастрюльку, в которой хотите варить холодец.

Мясо должно быть полностью залито жидкостью. Оставьте его размокать на целую ночь. Отмокшее мясо, а именно ножки, необходимо усердно поскоблить.

При наличии шкурочки требуется её отчистить из остальных частичек мяса. Для этого вам потребуется маленький ножик для овощей.

3. При закипании первую жидкость необходимо слить. Такая процедура сделает холодец прозрачным и низкокалорийным. Специфический сальной вкус больше не будете чувствовать.

Слив бульон, промойте мясо под водой, что поможет удалить маленькие прилипшие белковые остатки. Теперь опять залейте жидкостью, чтобы её было больше на 2 см от мяса. Больше не лейте, иначе холодец не выкипит при варке, то тогда и не застынет.

Если жидкости будет мало, вам придётся подливать её, что не сделает холодец нормальной консистенции. Для прозрачности не доводите до сильного кипения.

Варить требуется около 6 часов на небольшом огоньке. Тогда он получится аппетитным и застынет без прибавления желатина.

4. Прибавляйте специи с приправами правильным способом.
После 5-часовой проварки, прибавьте целую морковь и лук для получения аромата. Только лук не отчищайте, а промойте. Благодаря ему бульон станет приятным на вкус и золотистым.

Солится холодец после 5 часового приготовления, но не сразу. Так вы можете его пересолить, ведь он выкипает и концентрируется. Перед тем как выключить, за 30 мин, прибавьте лавр и перец горошком.

5. Правильно делите продукт.
Окончив варить, заберите мясо в любую ёмкость, а бульон профильтруйте дуршлагом. Морковь и лук выбросьте. Не спеша отделяйте мясо от косточек, затем его порежьте. Пропустите через пресс дольки чеснока. Так он разместится более равномерно.

Шкурочки с хрящиками сохраните – они уплотняют холодец. Мелко нарежьте и смешайте с мясом. Разложив по тарелочкам, залейте бульоном. Перемешайте так, чтобы бульон не замутнился.

6. Выберите необходимую температуру. Холодец не застынет ни на кухне, ни на подоконнике.

На мороз выносить также не советуется, ведь замороженное блюдо потеряет свои свойства. Разве что попробуйте вынести на застеклённую лоджию с утеплением.

Для того, чтобы продукт застыл «на отлично», поместите на среднюю полку холодильника.

Лоточки можете ставить плотно, но остудив и накрыв досочкой. Он должен застыть за 5 часов.

Смотрите чтобы горячий холодец не скрепил крышку. Сразу не убирайте смалец с поверхности блюда. Он оберегает блюдо от «обветривания».

Большой плюс ставится тем, кто умеет приготовить холодец без прибавления всяких вспомогательных компонентов. Желатин или агар не сделают блюдо натуральным.

Так можно готовить, но настоящее блюдо должно застывать само, с помощью правильно приготовленного бульона.

Мясо должно быть солидным, а светлое мясо говорит о том, что свинка молодая, ну и бульон наваристым не будет. Обязательно посмотрите, опалена и почищена ли ножка.

Свиная рулька отлично подойдёт для желирования холодца. С этой целью берутся маленькие безкопытные ножки, которые не имеют щетины.

У них нет мяса, но зато в косточках, сухожилиях и шкурке находятся свойства, придающие необходимый вкус бульону.

Для говяжьего блюда возьмите голяшки, в которых имеются сухожилия и хрящи.

Для куриного блюда нужны крылья, лапки и голова. Только одни крылья имеют достаточную часть желатина для застывания.

Залейте жидкостью и варите крылья около двух часов, голяшки и рульки около трёх. После этого прибавляют главное мясо, курицу варят полтора часа, а говяжье и свиное мясо – два.

За 10 минут до окончания приготовления в бульон бросают листик лавра, перец горошком и соль.

Соли необходимо больше, нежели для супа, потому что в холодном блюде она не ощущается. Солёное желе должно компенсировать пресность мяса.

Кристальным блюдо может быть тогда, когда готовится заливное с быстро растворяемым желатином.

Настоящий холодец должен получиться не сильно прозрачным. Оно долго варится, из хрящей выходят настоящие желирующие свойства, бульон становится мутным. Однако сделать холодец более прозрачным возможно.

Не позволяйте бульону сильно кипеть. Во время варки, постепенно удаляйте жир и белковые хлопья, что всплывают наверх. Для получения ощущения красоты бульона, бросайте в него овощи.

Отлично подойдёт морковь, корень петрушки и лук. Ещё можете прибавить вымытую шелуху из лука, тогда холодец получится золотистым.

Бульон варите без крышки, что улучшит вкус и не даст ему помутнеть. За пару часов жидкости станет меньше, поэтому берите немаленькую ёмкость и наливайте жидкости в трижды больше, нежели хотите получить.

Готовый бульон необходимо профильтровать обязательно. Для этого вам потребуется не один слой марли.

Рецепт холодца на 5-литровую ёмкость

Вам необходимо взять одну свиную ногу и голень, 400г любого мяса, столько же курицы, одну морковь, луковицу, чеснок, один перец, листик лавра и душистый перец.

• Голяшку и ножку тщательно вымыть, залить, поместить на плиту.
• После закипания воду необходимо слить, мясо омыть и поставить назад вариться.
• После того как пройдёт полчаса и жидкость закипит, добавьте остальное мясо.
• Спустя 2 часа и 30 мин прибавьте курицу, луковицу, морковь, соль и перчик.
• Накрыв ёмкость, варите ещё час.
• Разберите мясо, и на дно тарелки положите тёртый чеснок, затем залейте отфильтрованным бульоном.

Запомните что без комбинации «свинная ножка+рулька» холодец не получится вкусным и правильно приготовленным. Застывает при этом он очень быстро.

Важное правило – обязательно сливайте первую жидкость. Врачи говорят, что таким образом уходят гормоны, антибиотики, и другие ненужные нашему организму добавки.

Не берите несвежие ножки или мясо из долгоживущих животных, иначе вкус блюда испортится.

Когда покупаете замороженные ножки, то обратите внимание на оттенок. Они должны быть одинакового, светлого оттенка без размораживающих следов и пятен.

Выбирая мясо, обязательно понюхайте. Если оно свежее, то должно сладко и приятно пахнуть.

Не берите мясо с запахом аммиака или застаревшего жира. Холодец испортится и не будет вкусным.

Если можете, то попробуйте прибавить к холодцу оленину или утиное мясо. Блюдо получится необычным и интересным на вкус.