Несмотря на внешнюю схожесть и общее отношение к семейству тыквенных, кабачок и цукини отличаются по вкусу, текстуре и тонкостям приготовления.
Важно! Цукини – это разновидность кабачка. Поэтому цукини можно назвать кабачком, в этом нет неточности. А вот кабачок цукини не назовешь – это ошибка.
Разница в истории происхождения
Родина кабачка – Северная Мексика. Здесь его выращивали еще в 3 тыс. до н. э. Довольно долго этот овощ высаживали только чтобы получить семена, видимо из-за пресного вкуса мякоти.
В Европе кабачки оказались лишь в 16 веке. Сначала их высаживали в ботанических садах как декоративное растение. В 18 веке их начали использовать в кулинарии.
В России они появились в 19 веке тоже как декоративное растение, но мякоть быстро распробовали и стали готовить с ними оладьи, супы и икру.
Интересно! Наименование «кабачок» происходит от украинского «кабак», которое пришло от турецкого «kabak» – тыква.
Цукини в своем современном виде появились лишь в 19 веке на территории Италии. Название можно перевести как «маленькая тыква».
Сначала итальянцы привезли новую «маленькую тыкву» в США. Уже к 1920 году он стал привычным ингредиентом для американцев. Постепенно новый вид овоща стали использовать на кухне по всему миру.
Внешние и вкусовые отличия
Цвет
Кабачок имеет светло-зеленый, иногда светло-желтый однородный оттенок. На поверхности нет крапинок, полосок или пятен.
Цукини окрашен в более насыщенный темно-зеленый цвет. В зависимости от сорта и степени созревания он может быть более темным или светлым, иногда достигает практически черного оттенка.
Форма
Кабачок чуть шире в диаметре в нижней части. Чем старше овощ, тем более выраженной, толстой будет именно нижняя часть.
Цукини – это продолговатый плод с более равномерным распределением мякоти. Он имеет одинаковый диаметр по всей длине.
Текстура
У кабачков очень нежная мякоть, она более рыхлая, наполненная водой. Во время приготовления мякоть практически растворяется из-за большого содержания жидкости.
У цукини мякоть более плотная и упругая, но в процессе термообработки также легко распадается.
Вкус
Кабачок имеет абсолютно нейтральный вкус, который раскрывается в зависимости от специй и других ингредиентов в блюде.
Мякоть цукини отличается насыщенным чуть сладковатым вкусом с легкими ореховыми нотками.
Интересно! В готовом блюде можно почувствовать вкус цукини, кабачок же придает некоторую легкость текстуре блюда, но не дает вкус.
Размер, семена, строение куста
Цукини редко достигает в длину более 20-25 см. Кабачок же легко набирает массу за счет большей водянистости и может достигать 30-35 см. Семена у кабачка тоже более крупные.
Цукини имеет единый толстый стебель, от которого отходят листья, смотрящие вверх. У кабачка стебли уходят в разные стороны, а листья склонены над землей.
Сроки хранения
Кабачки хранятся дольше благодаря более плотной кожуре – до 6 месяцев в зависимости от условий хранения. Цукини более привередливы к условиям хранения и быстро пропадают – они хранятся не более 3 недель.
Питательность
Оба овоща отличаются низкой калорийностью и рекомендованы для диетического питания. В них много клетчатки, витамина С, фолиевой кислоты. В цукини чуть больше антиоксидантов.
Применение кабачка и цукини в кулинарии
Кабачок быстро и легко разваривается, принимает консистенцию пюре, имеет нейтральный вкус. Также он отлично впитывает любые специи и вкусы других ингредиентов.
Обычно кабачки используют при тушении и запекании овощей, мяса. С ними готовят кабачковую икру, оладьи, детские пюре.
Цукини выдерживает более интенсивную готовку. Например, их можно быстро обжарить с мясом, на гриле или использовать для фаршировки. При быстрой термической обработке мякоть не теряет форму и сохраняет вкус.
Интересно! Цукини также используют в сыром виде, например, их добавляют в летние салаты.
Когда же выбрать кабачок, а когда цукини?
Оба овоща обладают питательными свойствами и вкусовыми особенностями. Но все же для некоторых блюд лучше делать правильный выбор.
Выбирайте кабачки, если:
- Вам нужна икра или консервированные заготовки – вы получите нежную текстуру и приятный вкус.
- Вы готовите рагу – нейтральный вкус кабачка не перебивает другие овощи, но придает блюду нежность.
- Кабачок подходит для сладких блюд – запеканок, блинчиков, оладушек.
- Для соуса/пюре – легкая и податливая текстура станет отличной основой для любого вкусового сочетания.
- Нужно много мякоти – даже переросшие плоды не теряют вкусовых свойств, а стоимость кабачков значительно ниже, чем у цукини.
Выбирайте цукини, когда вам нужно:
- Приготовить блюдо на открытом огне, гриле, высокой температуре. Только плотная мякоть цукини выдержит интенсивную термическую обработку.
- Нужен овощ в сыром виде. Мякоть имеет приятный вкус даже без термообработки, что подходит для использования в салатах и холодных блюдах.
- Для фаршировки. Только плотная кожура цукини выдержит длительную термообработку.
- Важна форма и эстетика. Кожура сохраняет цвет и блеск даже после термообработки, что может украсить подачу.
- Вы не хотите чистить кожуру. Кожица очень тонкая, легко усваивается и содержит антиоксиданты.
Также оба овоща легко сочетаются вместе. Кабачок дает блюду мягкую текстуру, а цукини насыщенный вкус.
