Как замариновать шашлык

Автор:
Владимир Мананников

Как замариновать шашлыкКак замариновать шашлык правильно? Свинина, баранина, говядина, курица – каждый вид мяса маринуется по-разному, кроме того маринуют также рыбу для шашлыка.

Большинство из нас обожает отдых на природе. Когда можно взять близких, родных, друзей и окунуться в атмосферу беззаботности. Накупить всяких съедобных вкусностей, замариновать аппетитный шашлык, запастись идеями для игр на открытом воздухе.

В летнюю пору вообще можно поехать к озеру или на речку, чтобы позагорать и охладиться в свежих волнах.

Нередко отдых на природе выбирают для того, чтобы отметить какое-то важное событие – повышение на работе, день рождение, другой семейный праздник. Но какой бы повод не был выбран, главной изюминкой отдыха, которая позволяет не оставаться голодным, остается шашлык.

Рецептов приготовления вкусного шашлыка существует огромнейшее количество. Конечно, можно вовсе не париться, а пойти в магазин и купить там уже готовый шашлык.

На прилавках можно найти разные виды этого съедобного продукта, на любой вкус. Но лучше не полениться и приготовить все самому. Так безопаснее и вы точно будете знать, что шашлык свежий.

В большинстве семей уже укоренились даже свои традиции его маринования. Различные кухни мира имеют свои особенности приготовления подобной вкуснятины.

Да и готовить шашлык можно не только с разнообразными заправками, но и из разного вида сырья – свинина, телятина, баранина, индюшатина, курица, рыба. В этом плане на выбор влияют исключительно ваши собственные вкусы.

Перед тем, как замариновать шашлык (не важно, из какого мяса), нужно купить и подготовить мясо. Из чего бы вы не решили делать это блюдо, мясо обязательно нужно покупать свежим. Купите нужное количество, чтобы хватило для всей компании.Шашлык из говядины

Уже дома порежьте мясо на куски. Важно учесть, что для приготовления шашлыка в теплое время года можно рубить куски побольше, а в холодную – поменьше.

Мариновать шашлык рекомендуют в стеклянной, керамической или эмалированной посуде. Не используйте алюминиевую, она легко вступает в реакцию с кислой средой, что не только испортит ваш шашлык, но и может нанести вред здоровью.

Замаринованный шашлык лучше всего держать в прохладном месте несколько часов. Все зависит от сырья и маринада, о чем более подробно описано в рецептах.

Если же вы спешите и до выезда на природу осталось не так много времени, то шашлык можно поставить в теплое место. Так он быстрее замаринуется, но тут стоит следить, чтобы он не испортился.

Огромное количество шашлыка, естественно, будет мариноваться дольше, поэтому учтите все эти детали. Для быстрейшего достижения результата можно каждый кусочек проколоть несколько раз вилкой, чтобы маринад впитался как можно быстрее.

Если вы имеете дело с жестким мясом, то есть продукты, которые помогают его смягчить. К ним относятся киви, ананас, папайя. Просто нужно добавить несколько кусочков в сам маринад. Кроме функции смягчения, они еще и придадут изысканный вкус блюду.

Также нужно быть весьма осторожным, если вы используете в маринаде вино или уксус. Они имеют свойства делать мясо жестким. Учтите этот нюанс и не переборщите с количеством подобных ингредиентов.

Итак, с общими правилами вы уже ознакомлены, можно приступать к приготовлению конкретных видов шашлыка.

Шашлык из свининыШашлык из свинины

Наиболее популярным видом шашлыка является свиной. Для его приготовления лучше брать лопаточную часть. Но нередко используют и ошеек, ведь он наиболее жирный. То, какую часть вы выберете, несущественно влияет на конечный результат.

Все же куда большее значение имеет личный вкус и предпочтения каждого вашего гостя. Рецептов приготовления маринадов для свиного шашлыка существует масса.

Многие предпочитают готовить шашлык по стандартному рецепту, который требует минимум ингредиентов, времени и сил. Для этого понадобится соль, перец, лук и уксус. Их количество зависит от количества заготовленного мяса. Нужно хорошенько перетереть все компоненты и заправить ими мясо. Но тут есть маленький нюанс.

Если раньше лук резали кольцами, а потом жарили вместе с мясом на костре, то сейчас многие утверждают, что лучше его мелко резать или вообще перетирать в кашицу в блендере или мясорубке. Подобным образом лук отдаст больше сока и тогда вкус шашлыка будет намного ярче.

Так как современность не стоит на месте, то стандартный способ приготовления используют реже, а в силу вступают все новые и новые правила и привычки.

Представим несколько распространенных рецептов шашлыка. В случае приготовления свинины в томатном соусе используются натуральные ингредиенты, поэтому ее смело можно кушать как взрослым, так и деткам. Возьмите необходимое количество свежих томатов, чеснока и зелени (петрушки, укропа).

Их количество можно определить, когда уже купите мясо. Все эти компоненты нужно смешать в блендере до однородной массы. Полученной кашицей заправить мясо.

Рецепт свинины в сметане подразумевает килограмм мяса, к которому следует взять двести грамм покупной магазинной сметаны (средней жирности) и один лимон. Вместо сметаны также можно взять кефир. Залить мясо сметаной, выжать туда лимонный сок.

Важно помнить о том, что мариновать такой шашлык нужно около 40 – 50 минут. Если мариновать меньше, мясо не будет достаточно готовым, если дольше – станет жестким.Шашлык из курицы

Если вас заинтересовала свинина в гранатовом соусе, то на один килограмм мяса следует взять две луковицы, пол-литра гранатового сока, немного растительного масла, соль, перец и специи по вкусу.

Затем нужно заправить шашлык таким маринадом и поставить в холодильник под гнет на двое суток. Время от времени не забывать перемешивать, чтобы все кусочки пропитались равномерно.

Как видите разнообразие немалое. Свинину маринуют и в собственном соку и с помощью других жидкостей – минеральной воды, сока, вина, кваса, пива, шампанского. Что касается напитков с газами, то их используют тогда, когда на маринование отведено мало времени. Газы имеют свойство быстро размягчать мясо, что ускоряет процесс маринования.

Шашлык из курицы или индюшатины

Шашлык из курицы или индюшатины не менее популярен, а в ценовом качестве – дешевле. Он недорогой и быстрее маринуется, поэтому его выбирают для небольших компаний, когда просто хочется отдохнуть на природе, без излишнего пафоса. Для шашлыка подходит любая часть птицы – крылья, окорочка, курица в целом.

Маринуют курицу в сметане, кефире, вине. Наиболее распространенным является способ маринования курицы в майонезе. Кусочки шашлыка заливают майонезом малой жирности, добавляют специи и соль по вкусу. Для любителей чеснока, можно добавить несколько измельченных кусочков.

Еще один вкуснейший рецепт маринования в соевом соусе. Нужно взять излюбленную зелень и мелко нарезать. Затем заправить ее соевым соусом, лимонным соком солью и специями по вкусу. Вылить этот маринад на кусочки курицы. По времени такому шашлыку хватит и часа, чтобы как следует промариноваться.

Шашлык из бараниныШашлык из баранины

Сама по себе баранина немного жестковата. Хорошо, когда есть возможность взять мясо молодого ягненка. Приготовить его правильно и вкусно сможет не каждый. Но если уж вы решили приготовить такой шашлык, то вот следующий рецепт.

Баранина вкусна тогда, когда замаринована в собственном соку. Для этого стоит только добавить специи, соль, лук и немного лимонного сока. Если же вы любитель остренького, то можно также добавить пару ложек водки или красного вина.

Шашлык из говядины

Шашлык из говядины рекомендуют мариновать в специях и красном сухом вине. В таком случае раскроется весь вкус и аромат блюда. Также стоит добавить чеснок и лук кольцами. Для нормальной пропитки такого вида шашлыка хватит и около 4 часов маринования.

Шашлык из рыбыШашлык из рыбы

Немало людей любят рыбу, приготовленную на мангале или открытом огне. Для приготовления такого вида шашлыка лучше всего брать лосось. Для приготовления маринада возьмите лимон, соль, перец, зелень, имбирь, немножко сахара.

Все ингредиенты нужно как следует смешать с выжатым лимонным соком. Саму цедру лимона тоже нужно измельчить в маринад. Заправить этим рыбу и мариновать не больше двух часов.

Разнообразие видов шашлыка и маринадов для него очень большое. Но помимо этих способов нужно еще и правильно пожарить шашлык. Тут тоже есть множество своих секретов и нюансов.

Многие придают значение тому, из какого дерева срублено полено, какой интенсивности жар. Для ароматности блюда также используют зелень, которую кладут на жар. А для сочности поливают мясо во время жарки. Но это уже совсем другая тема для разговора, так же и чем лучше запивать шашлык.

В любом случае, делайте свой фирменный шашлык и зовите друзей на природу, отдохните от повседневной суеты!


Метки записи:   ,
Комментарии к записи "Как замариновать шашлык"
Перейти к форме комментирования
  1. Правильно замариновать - самое главное. Все "Фирменные шашлыки" потому и фирменные, что отличаются секретами маринада.

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.