Уж точно равнодушным никого она не оставит и не только по причине того, что обладает изумительным вкусом, но и также и из-за того, что содержит огромное количество белка и аминокислот.
Некие разновидности красной рыбы сейчас уже достаточно часто встречаются на праздничном столе. Так случается потому, что семга уже давно не считается деликатесом. Ее можно приобрести в каждом супермаркете либо рыбном магазине.
Она прекрасно подходит для бутербродов или салатов, однако и засолить такой шикарный продукт будет очень выигрышным вариантом.
Именно свежая семга содержит в себе полезные микроэлементы, но они легко разрушаются при быстрой разморозке и тепловой обработке. Для того чтобы семга хранилась у вас дольше и ощутить больший прок от ее полезных веществ, нужно засолить данную разновидность рыбы.
Естественно, рекомендуют брать свежую рыбу для соления, но вы можете выбрать и свежезамороженную. Только ее нужно уметь правильно размораживать.
- Во-первых, из морозильной камеры рыбу перекладывают в холодильник. Она должна пролежать там пока не станет мягкой на ощупь.
- Во-вторых, температура при размораживании должна быть около пяти градусов выше нуля.
- В-третьих, семгу нельзя размораживать в воде (будь она холодной, или горячей).
Чтобы правильно разделать семгу, нужно учесть некоторые моменты. Если рыба крупная (от 6 кг), ее стоит разрезать на несколько кусочков где-то по полтора кило каждый. Именно для засолки чаще всего используют филе рыбы или пласт.
Не забудьте филе сполоснуть холодной водой, а потом обтереть чистой салфеткой. Для обрезания ненужных частей вам понадобится широкий и достаточно длинный нож. Он должен быть более длинным, чем расстояние от брюшка до спинки рыбы.
Только с помощью такого ножа можно сделать филе аккуратным. Рыбу обычно режут пополам вдоль позвоночника. С ним самим нужно обходиться осторожно, ведь можно порезаться или уколоться костьми. Начинать разрезать можно с обеих сторон – как от хвоста, так и от головы.
Итак, каким же образом засолить семгу прямо у себя дома? Приводим пошаговую инструкцию.
2. Рыбу нужно тщательно помыть, обсушить и отрезать тешу. Кожу рекомендуем оставить – она препятствует испарению влаги, а это играет важную роль при хранении.
3. Удалите все косточки пинцетом.
4. В отдельной посудине смешайте соль с сахаром.
5. Обильно, со всех сторон обваляйте рыбку в полученной смеси. При желании можно добавить специи – душистый черный перец, гранулированный чеснок, травы – к примеру, укроп.
6. Сложите обе половинки рыбы мякотью друг к другу в эмалированную либо же стеклянную посуду.
7. Посудину тщательно обмотайте полиэтиленовой пленкой.
8. Поместите семгу в холодильник под гнет на период от двенадцати часов до суток. Время засолки правда очень сильно зависит и от размеров рыбы. Чем толще филе семги, тем больше нужно времени для его качественной засолки.
К тому же, вместо гнета можно использовать кулинарную нить. Ею можно перевязать рыбу. Если же ни то ни другое не использовать, то время засолки увеличится в полтора раза.
9. Когда указанное время пройдет, достаньте рыбу из холодильника. Вымойте ее тщательно под проточной холодной водой и поместите для осушки в бумажное полотенце. Затем острым ножом следует порезать на тонкие и аккуратные ломтики.
10. Приятного аппетита!
Также кроме «сухого» способа существуют и еще два: «мокрый» и «смешанный». «Мокрый» способ подразумевает соление рыбы в солевом растворе высокой консистенции (вода и соль).
«Смешанный» способ – это когда рыбу солят сначала «сухим» способом, а потом вымачивают в солевом растворе определенное время.
Рецептов и вариантов соления семги предостаточно. Выберите подходящий и радуйте семью вкусными деликатесами на столе!